Házi kenyér, mindennapi titkok és egy ízletes termék receptjeinek története
A kenyér fontossága az életünkben nem vonható kétségbe. Alapvetően ez az egyetlen étel, amely annyira fontos és fontos volt az emberek számára, hogy a kereszténység leghíresebb imájában is megtalálta a helyét.
Úgy tűnik, hogy kenyér nélkül az életünk nem lenne egyforma, és az emberi történelem fontos eseményeinek egész sora nem történt volna meg, vagy legalábbis nem lett volna más útja. Megszoktuk, hogy a kenyérről oly közönséges dologról gondoljunk, hogy gyakran megfeledkezünk alapvető élelmiszer-fontosságáról és különösen annak elkészítéséről.
Az a kenyér, amelyet szinte naponta vásároltunk a kereskedelemből, kielégíti a test igényeit, de vajon ez a legjobb választás a fogyasztáshoz? Az ipari feldolgozás és az egyre több ember táplálására szolgáló nagyüzemi előállítás a végtermék minőségének elvesztéséhez vezet, de olyan anyagok hozzáadásához is, amelyek a mindennapi kenyerünkben gyakran nem éppen egészségesek. Sőt, nélkülözzük azt az egyedi ízt, illatot és ízt, amely csak a házi kenyérnek van.
A következő sorokban előadást teszünk a házi kenyér világába, és találunk egy egyszerű receptet is, amely talán emlékeztet bennünket a régi kenyér ízére és ízére.
1. Miért kenyér? Egy étel rövid története, amely évezredek óta kísért minket
A kenyér mindenféle formájában a világon a legszélesebb körben fogyasztott étel. Nem csak fontos szénhidrátforrás, hanem hordozható és kompakt is, ami segít megmagyarázni, miért ez az étrendünk szerves része évezredek óta. Valójában a legújabb kutatások szerint az emberek legalább 30 000 évvel ezelőtt kezdtek kenyeret sütni.
Úgy tűnik, hogy az őskori ember már tudta, hogyan készítsen egyfajta zabkását vízből és gabonafélékből, ezért csak egy kis ugrás kellett ahhoz, hogy ezt a keveréket szilárd formává alakítsa, és a a tűz körül.
A régészek még a keményítő nyomait (valószínűleg rohamok vagy páfrányok gyökereiből) fedezték fel az őskori rétegekben, valamint néhány köszörülést, amely őrlő bibére emlékeztet. A gyökereket valószínűleg megpucolták és megszárították, mielőtt darálták volna, lisztbe változtatták volna és összekeverték volna vízzel. Végül a kapott pasztát tűzzel fűtött sziklákon főzték.
De hogyan jutott el az emberiség ettől az őskori botszerű „kenyértől” a ma oly ismert formájú igazi bolyhos kenyérig? Három fő újítás volt, amely végül "modern" kenyér receptekhez vezetett.
1.1. Erjesztés: a mai kenyeret előállító titok
Az erjesztés az a folyamat, amely egy nem vonzó tésztából könnyű és puha kenyeret eredményez. A kovásztalan kenyér ragasztókenyérként ismert, és legközelebb áll az őseink által fogyasztott kenyérhez. A mai példák a következők: a Közel-Keletre jellemző ragacsos tészta, az Indiára jellemző naan kenyér, de a Közép-Amerikából származó híres tortilla is.
Az élesztő legismertebb oka az élesztő. Az élesztő a természetben mindenütt megtalálható mikroorganizmus. Valószínűleg az első kovászos kenyér annak következménye volt, hogy néhány élesztő részecskét egy lisztből és vízből készült zabkását tartalmazó edénybe engedtek. Az élesztő elkezdett szénhidrátokat fogyasztani a búzalisztből, és szén-dioxidot választott ki, és gázbuborékokat termelt, amelyek levegőztették a kapott tésztát. Az első, szándékosan kereskedelmi célokra előállított élesztőket valószínűleg több mint 2500 évvel ezelőtt az ókori Egyiptomban használták a pékek.
1.2 Finomított liszt. Az egyre kifinomultabb kenyér receptek útja
Az első gabonaféléket, amelyekből házi kenyeret készítettek, kézzel kövekkel őrölték. Az eredmény egy nyers, teljes kiőrlésű liszt lett - amelyből ma különféle teljes kiőrlésű, fekete vagy parasztkenyér recepteket készítenek. A mezopotámiaiak - azoknak az ősi területeknek a lakói, ahol ma Irán és Irak modern államai vannak - Kr. E. 800 körül finomították a liszt előállításának folyamatát. Két, egymásra helyezett, kerek lapos kő felhasználásával.
A köveket állatok vagy rabszolgák erejével folyamatosan forgatták, és a kövek közé öntött gabonaszemeket így ledarálták és lisztté alakították. Ez az első őrlési technológia, amely a maihoz hasonló lisztet állít elő: fehér, finom. A későbbi újítások között szerepelt a szitálás, a korpák eltávolítása és a csírázás.
1.3 A felszeletelt kenyér gépesítése és megjelenése
Évszázadok óta a legjobb kenyérfajtákat, legyen az fehér kenyér vagy teljes kiőrlésű kenyér receptje, különféle formájú tömbökben árulták, amelyeket minden vevő otthon szeletelt.
De 1917-ben egy utazó ékszerész, Otto Rohwedder feltalálta az első gépesített kenyérvágót. Kezdetben sok kenyérgyártó meg volt győződve arról, hogy a háziasszonyokat soha nem érdekli a szeletelt kenyér, és szkeptikusan tekintettek a találmányra. Csak 1928-ban telepítették az első kenyérszeletelőt egy ipari pékségben. Meg kell jegyezni, hogy a következő két évben az eladott kenyér körülbelül 90% -át már a gyárban felszeletelték.
2. A fő összetevők, amelyekkel hagyományos házi kenyeret süthet
A történelmi fejlődés azt hozta el hozzánk, amint láttuk, mi legyen az ideális kenyér: fehér, ultra puha és szeletelt. Ez a "tökéletes" kenyér legyen az utolsó kenyérfajta. De a modern tudomány felfedezte a teljes kiőrlés táplálkozási előnyeit, és egyre többen kedveljük az iparosítatlan kenyér durvább állagát és ízesebb ízét. Így a házi kenyér receptjei egyre keresettebbek, és egyre többen kezdik felhagyni az iparilag készített kenyér vásárlásával, és visszatérnek a hagyományos házi kenyér receptjeihez.
Nem kell félnünk, hogy otthon elkészítjük a kenyerünket. Végül is miért kellene félnünk? Mint láttuk, az emberek házi kenyeret készítettek jóval azelőtt, hogy számítógépet vagy kerékpárt készítettek volna. Nagyszüleink tudták, hogyan kell csinálni, és még inkább a nagyszüleink.
A kenyér a legrégebbi étel, amelyet az ember tervezett és készített, és a saját kenyér receptjének elkészítése otthon gyakran pihentető, ráadásul gyakrabban beépített sütők vagy kályhák használatával segíthetünk egy kicsit a ház felmelegedésében télen. . Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy ma minden gond nélkül elkészíthetünk házi kenyeret egy speciális kenyérsütővel, amely gyakorlatilag megment minket a tészta növekedésének, az egyenletes sütés és a felügyelet gondjaitól.
Lássuk, melyek az egyszerű és könnyen elkészíthető házi kenyér alapvető összetevői.
2.1 A liszt a kenyér receptjeinek alapja
A lisztben található glutén vagy fehérje kötődik, és hálózatot képez, amely megköti a légbuborékokat. A lisztben lévő keményítőt úgy hevítik, hogy még többet adnak a kialakult szerkezet alátámasztásához. A kovászos kenyér receptjeiben a cél az, hogy minél több gluténkötés alakuljon ki, amely sütés közben szén-dioxidot és gőzt képes megkötni. Ez a jelenség egy puha házi kenyeret eredményez, amely levegős textúrával rendelkezik. A cukor és a zsír hozzáadása azonban megakadályozza a gluténkötések kialakulását.
Íme a legjobb típusú kenyérliszt:
- A speciális kenyérliszt magas fehérjetartalmú liszt. Nagyobb térfogatú kenyeret állít elő, mert több gluténkötést tartalmaz.
- Az univerzális liszt felhasználható a legtöbb kenyérfajtához. Előnyös liszt a kenyér receptjeihez a készülékben vagy a klasszikus sütőkben. A gluténtartalom különbsége a speciális liszthez képest nagyon kicsi, kevesebb, mint 1 százalék.
- A teljes kiőrlésű liszt nem tartalmaz sok glutént, mert korpát és csírákat is tartalmaz, amelyek a gluténmolekulák között telepednek le. Ezt a fajta lisztet általában speciális vagy univerzális liszttel kombinálják, hogy a kenyérmorzsa különböző textúrákat kapjon.
2.2 Élesztő - a tökéletes kovászos kenyér titkos összetevője
A kenyérélesztő egysejtű növény, száraz, vegyes vagy természetes formában kapható. A kovászos kenyér receptjeiben az élesztő megsokszorozódik és megnő, ha szénhidrátokat és vizet fogyaszt, szén-dioxidot és bizonyos mennyiségű etil-alkoholt szabadítva fel az erjedési folyamat során. Amíg van levegője, addig az élesztő szaporodik.
Tippek egy sikeres házi kenyér receptjéhez:
- Használata ajánlott friss élesztő . Sok tapasztalt pék úgy véli, hogy ez jobb ízt eredményez. Hátránya, hogy a friss élesztő nagyon gyorsan lejár, ezért vásárlás után azonnal fel kell használni, vagy esetleg fagyasztva kell használni.
- Száraz élesztő a kovászos kenyér receptjeinek második lehetősége lenne, mert még mindig jobb az íze, mint az utolsó rangsorolt, azonnali élesztőnek.
- Élesztő azonnal géntechnológiával módosított élesztő. Folyadékkal hidratálva azonnal aktiválódik. Ez a fajta élesztő nagyon kényelmes, de a tészta növekedése olyan gyors, hogy nem engedi, hogy az erjedés során az ízek elterjedjenek a tésztában.
2.3 Víz - amely nélkül nincs kenyerünk
A víz segít a kenyér tésztájában lévő ízek homogenizálásában. Elősegíti a gluténkötések kialakulását és reagál a fehérjekeményítővel. Néhány házi kenyér receptben tejet használnak víz helyett. A víz sütés közben gőzzé válik, hozzájárulva ezzel a kenyér gyengédségéhez A víz elengedhetetlen összetevője az élesztő aktiválásának és az erjedési folyamat megindításának.
2.4 Só ételekben, de különösen jól elkészített házi kenyérben
A só a házi kenyér elengedhetetlen összetevője. Rendkívül fontos, hogy a készítményhez hozzáadott só dózisa jól mérhető legyen. Só hozzáadása az erjesztett kenyér tésztához erősíti a glutént és fokozza az ízt.
A kovászos kenyér receptjeiben a só szerepe az élesztő hatásának mérséklése, így a tészta nem nő túl gyorsan. Azok számára azonban, akiknek diétát kell követniük só nélkül, hiányozhat az összetételből.
2.5 Olaj vagy más zsír a kenyér tésztájában
A hagyományos házi kenyér receptjeiben használt leggyakoribb zsírtípusok a vaj (lehetőleg olívaolaj) és a vaj. A zsírok úgy borítják a gluténmolekulákat, hogy azok már nem tudnak könnyen kombinálódni egymással.
Ez a jelenség hozzájárul a keletkező kenyér puhaságához. Bolyhos házi kenyér receptje esetén ajánlatos, hogy a lisztben a zsír aránya valamivel nagyobb legyen. A zsírok hozzájárulnak a kenyér végső ízéhez, valamint a sütés során megszerzett barna színhez is.
2.6 Cukor - az összetevő, amely nélkül néha nem nélkülözhetjük
A cukor édességet ad és segít megpirítani a kenyeret. A kovászos kenyérben a cukor fő szerepe az élesztő táplálékának biztosítása.
Az élesztő növekedésével és szaporodásával cukrot használ, melléktermékeket képezve, például szén-dioxidot és etil-alkoholt, amelyek a kenyér jellegzetes ízét adják. A cukor lágyítja a tésztát, megakadályozva a glutén képződését. A késztermékben megtartja a nedvességet is.
3. Mindennapi kenyér - bolyhos, egyszerű és ízletes házi kenyér recept, mindössze 4 hozzávalóval
Ez egy fehér házi kenyér recept, egyszerű és sok adalék nélkül. Az alábbi, csak négy összetevőt tartalmazó recept két ropogós kéregű kenyér és megfelelő bolyhos mag előállítását biztosítja. Bármelyik boltban megtalálható fehér búzalisztet és élesztőt használ.
Univerzális fehér liszt: 1000g vagy 100%
Élesztő: 10 g (1%), ha frissen használják, 5 g (0,5%), ha frissen szárítjuk, vagy 4 g (0,4%), ha instant élesztő.
A tészta össztömege: 1732 g vagy 173,2%
A felhasznált százalékok és a mennyiségek két kenyér biztonságos előállítását biztosítják.
Megjegyezheti ezeket a százalékokat, és szükség szerint csökkentheti vagy növelheti az arányokat. Például egyetlen kenyér esetében az összes arány felére csökkenhet, 4 kenyérre pedig megduplázható.
Hasznos módszer egy házi kenyér receptjének elsajátításához, amely idővel rutinná válhat.
Összegzésképpen elmondható, hogy a házi kenyeret nem olyan nehéz elkészíteni, és nem kell tartanunk attól, hogy gyakrabban kipróbáljuk a recepteket. Ez egy olyan módszer lehet, amely az egész család számára létfontosságú és egészséges ételt biztosít, amelyet bármikor fel lehet használni. A házban található friss kenyér íze és illata minden bizonnyal hozzájárul a közérzetünkhöz.
Fotó forrása: pixabay.com
4. Gyakran feltett kérdések a házi kenyérrel kapcsolatban
Melyek a házi kenyér alapvető összetevői?
Egy egyszerű házi kenyér receptjéhez legalább 4 hozzávalóra van szükség: liszt, víz, élesztő és só.
Mi helyettesítheti az élesztőt?
Az élesztő helyettesíthető egyenlő részekben citromlével és szódabikarbónával. Tehát, ha egy házi kenyér receptje 1 teáskanál élesztőt igényel, használhat fél teáskanál citromlevet és fél teáskanál szódabikarbónát.
A házi kenyér egészségesebb, mint a bolti kenyér?
A házi kenyér lényegesen finomabb, mint a boltban vásárolt kenyér, nincs tele tartósítószerekkel, elkészítése nagyon olcsó és nem igényel annyi időt.
Miért dobja a tésztát a kenyérsütőbe?
Túl kevés élesztő, a kenyér nem fog eléggé megnőni; túl sok élesztő, a tészta túl sokat fog kelni és "összeomlik". Fontos figyelni a tésztát, ahogy kel és süt; a megkelt és leesett tészta ugyanúgy nézhet ki, mint egykor meg nem sült tészta.
Mi történik, ha víz helyett tejet ad a házi kenyértésztához?
A természetes tej (vagy porított tej) a házi kenyér receptjeinek javításához szükséges tészta. Puhább kenyeret eredményez (annak a ténynek köszönhető, hogy a tejzsír a gluténkötések gátlójaként hat). A tej ízesíti a kenyeret és javítja a kéreg barnulását.