Házi készítésű, finom és krémes Laura Laurențiu csokoládé fagylalt

Korábban fagylaltot készítettem, kétségtelenül, de olyan jó és krémes, mint ez jégkrém a csokoládé ritkábbnak tűnik. Az általam inspirált recept David Lebovitz blogján található, aki viszont Jenni Britton Bauer könyvéből adaptálta. Nem követtem részletesen a receptet, megváltoztattam az összetevők arányát és egyes összetevőket is, de a kapott csokoládéfagylalt egy álom.

Vicces dolog, azt vettem észre, hogy a nagy Dáviddal ugyanazt a fagylaltartót használjuk, csak az övé piros, az enyém pedig egy kék. Ez jelent valamit? Inkább azt mondanám, hogy minden jelentősége abban rejlik, hogy ma van egy jó receptem, amelyet megoszthatok veled, és hogy függetlenül attól, hogy kint sokáig kihűlt, ez a krémes fagylalt még mindig örömet szerez neked. És akkor melegebb napok jönnek:).

Csokoládé fagylalt összetevő:

350 ml. 3,5% zsírtartalmú tej
250 ml. tejszínhab 32% zsírtartalommal
150 ml. cukrozott sűrített tejből (konzerv)
2 evőkanál malátaszörp (vagy kukoricaszirup, vagy juharszirup, vagy végül méz)
4 teáskanál kukoricakeményítő
35 gramm kakaó
80 gramm + 75% kakaótartalmú csokoládé
50 gramm cukor
1 evőkanál vanília kivonat
1 csipet só

Csokoládéfagylalt - krémkészítés

1. Mérje meg a tejet, a sűrített tejet és a tejszínhabot. Tegye az 50 gramm cukorral egy fazékba, közepes lángon, félretéve 50 ml-t. hideg tejből. A kakaót jól keverjük össze a kukoricakeményítővel, és jól keverjük hozzá a tartósított hideg tejet.

2. Tegye a maláta szirupot a folyékony keverékre a tűzön (kép a bal oldalon). Amikor a keverék forró, adjon hozzá kakaót és hideg tejjel megnedvesített keményítőt, és a lehető legteljesebben keverje össze a csomók elkerülése érdekében. Nem akarjuk felfedezni őket csokoládé fagylaltban.

3. Forraljuk alacsony lángon, állandó keverés mellett, amíg a kompozíció besűrűsödik (bal oldali kép). Vegyük le az edényt a tűzről, és adjuk hozzá az apróra vágott csokoládét és vanília kivonatot. Addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen meg nem olvad.

4. Helyezzen egy szitát egy tál tetejére, és az összes alapkrémet vezesse át a szitán. Ezt azért tesszük, hogy eltávolítsuk az esetleg kialakult apró csomók nyomát. Nagyon szeretnénk egy minél finomabb csokoládéfagylaltot!

A tálban lévő krémet élelmiszerfóliával borítják, közvetlenül a felületre kenve, hogy elkerüljék a pojghita képződését. Hűtsük le nagyon hideg vízfürdőben, esetleg jégkockákkal, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet. Hűtőbe tesszük 2 órára, hogy nagyon hideg legyen, amikor a fagylaltgépbe öntjük.

A krém lefagyasztása

5. Miután jól kihűlt, a tejszínt a fagylaltkészítő edényébe öntjük, amelyet először jól le kell fagyasztani (egy éjszakán át) a fagyasztóban. Kapcsolja be a készüléket, és a csokoládéfagylalt 15 perc alatt elkészül.

Ha nincs fagylaltgépe, akkor félóránként erőteljesen kevergetnie kell a fagyasztóba helyezett fagylalttálban. Erre azért van szükség, hogy megtörje a keletkező jégkristályokat. Ismételje meg az erőteljes keverést 30 percenként, amíg a fagylalt meg nem kötött. 15 perc elteltével töltse a csokoládéfagylaltot egy fedeles edénybe, és tegye a fagyasztóba megkeményedni.

6. A csokoládéfagylalt hetekig tárolható a fagyasztóban. Vagy természetesen azonnal tálalható, mindegyik az étvágyának megfelelően. Gazdag csokoládé ízű és csodálatos, krémes állagú fagylalt, anélkül, hogy ragaszkodna az ízhez, egyszóval tökéletes.