Házi készítésű francia bagettek a Boulangerie L-től származó Riccardo Arnoult szerint; A kenyér szeretete ricardo

Hozzávalók

Készítmény

Poolish

  1. Egy nagy tálban habosra keverjük a medence összes hozzávalóját. Fedje le a tálat nedves ruhával, és hagyja meleg helyen állni körülbelül 2 órán át, vagy amíg meg nem duplázódik.
  1. Óvatosan öntse a langyos vizet a medencét tartalmazó tál pereme köré. Hozzáadjuk a lisztet, a sót és a sütőport. Keverje össze jól kezével vagy fakanállal. Helyezze a tésztát enyhén lisztezett munkafelületre, és gyúrja 1 percig. Formázzon egy gömböt, és tegye a tiszta, enyhén olajozott tálba. Fedje le a tésztát nedves ruhával, és hagyja szobahőmérsékleten 20 percig állni.
  2. Adjon egy kis hajlatot a tésztának, azaz kissé nyújtja meg a tésztát, hogy az 4-be lehessen hajtani. Tegye vissza a tésztát a tálba. Fedje le nedves ruhával, és hagyja állni további 20 percig. Ismételje meg a műveletet még kétszer, és hagyja 2 órán át állni a nedves ruhával letakart tálban.
  3. Helyezze a tésztát enyhén lisztezett munkafelületre, és ossza fel 4 vagy 6 egyenlő darabra. Anélkül, hogy túl sokat kezelnéd őket, formázz minden darabot ovális alakúra. Fedje le nedves ruhával és hagyja állni 20 percig.
  4. Két tepsit kibélelünk sütőpapírral.
  5. Vegyünk egy-egy darab tésztát, és tegyük az enyhén lisztezett munkafelületre. Húzza ki a tésztát, miközben nyújtja, hogy kb. 38 cm hosszú tekercset kapjon. Ismételje meg a többi darabbal, és tegyen lemezenként 2-3 bagettet, mindegyik között 8 cm (3 hüvelyk) helyet hagyva. Fedje le nedves ruhával, és tegye a lemezeket meleg helyre 1 óra és 1 óra 30 perc között.
  6. Helyezze a grillt a sütő közepére. Helyezzen egy öntöttvas serpenyőt a sütő aljára.
  7. Melegítse fel a sütőt 250 ° C-ra (500 ° F).
  8. Borotvapengével végezzen átlós bemetszéseket a bot felületén.
  9. Öntsön 125 ml (1/2 csésze) forró vizet az öntöttvas serpenyőbe a sütő párásításához. Helyezzen egy tepsit azonnal a sütőbe, és főzze 15-20 percig, ügyelve arra, hogy 5 perccel a főzés vége előtt eltávolítsa a serpenyőt.
  10. Tegye vissza az edényt forró vízzel a sütőbe, és ugyanúgy főzze meg a többi bagettet is.
  11. Hagyja a bagetteket egy állványon hűlni, hogy jól lélegezhessenek.