Házi készítésű, házi ecet; a minőségi előnyt tartalmazó étrend
2016. november 5., admin | 2 megjegyzés
Itt kell lennie a legutóbbi cikkemnek az „Önnek az ecetkészítésről” - de ez másképp alakul.
A téma túl bonyolult ahhoz, hogy most ilyen könnyen le lehessen állni, az ecetkészítéshez szükséges "kiegészítők" egy újabb cikket és különféle eceteket igényelnek, amelyeket most bemutatok, de az "ecetet mint összetevőt" is, például mustárral, széles terület.
Persze, hagyhatja az ecetgyártást nagy és kis vállalatokra, de aztán otthagy egy kedves hobbit is nekik ...
Azt is összekötöttem, hogy maga készít ecetet; az oldal érdekessége az „Supremevinegar” nemcsak a hazai ecetgyártást népszerűsíti, hanem saját termékeit is kínálja ugyanabban a leheletben - így az érme két oldala egy kalap alá kerülhet ...
A „Mittelstand” társadalmunk megbízható oszlopa, és élveztem böngészni egy ecetet termelő családi vállalkozás honlapját; Fő-Frankóniából származó ecet régiókban gyárt és értékesít, nagy hagyományokkal és modern termelési lehetőségekkel rendelkezik.
Az ecetkészítés elmagyarázza:
Különbséget tehetünk az ecetgyártás különböző módszerei között; a
"Orléans-eljárás" „… Boroshordókat… meleg helyiségekben tároltak, így a folyadék felületén baktériumhéj alakult ki, amely az alkoholt ecetté alakította. Néhány hét múlva az ecetet gondosan ki lehet üríteni a baktériumok bőre alá. "
Pontosan ez a folyamat volt többé-kevésbé gyakori magán, kicsi körülmények között - egy ilyen agyagból készült ecetes edény (valójában csaptelepkel a kész ecet levezetésére) minden lakásba illik, a dekorációtól és az alaktól függően - és ha nem, akkor tegye Ecetes edény egy szekrényben.
Ha itt nem tölt le túl sok ecetet, akkor nem kell sokat várnia az utolsó bor utántöltése után, amíg az „új („ hozzáadott ”) bor is meg nem erjed, mert a jelenlévő ecetbaktériumok gyorsan képesek megbirkózni a kevés alkohollal. Az igazán folyamatos gyártáshoz két edénnyel kell dolgozni.
Ésszerűbb és gazdaságosabb "Gyors ecetes eljárás":
Az alkoholt úgynevezett „nagy mennyiségű formerekbe” szivattyúzták bükkfaforgács felett, amelyek megnagyobbodott felületén hatalmas ecetbaktériumok telepedtek le. Ventilátor biztosította az oxigénellátást. Az ecet erjesztése mindössze hat nap alatt fejeződött be ...
De működik még gyorsabban: A reaktorban ecetképző szer vagy acetátor
A természetes ecet erjesztésének manapság a legelterjedtebb technikája az elmerült folyamat: A baktériumtörzsek közvetlenül a folyékony szuszpenzióban hatnak, és nincs szükség semmilyen hordozóanyagra (forgács stb.). A baktériumok a „cefrébe”, vagyis az ecetsav-bázistermékbe („szubmererek”) kerülnek. Egy turbina segítségével a bepermetezett légbuborékokat finoman kavargatják a folyadékban, és folyamatosan öblítik át az Essgibacher teljes tartalmát. A baktériumok a fermentációs tartály minden pontján megtalálják az optimális oxigénkoncentrációt a fermentációhoz. Az erjesztési folyamat 28 ° C és 32 ° C közötti hőmérsékleten megy végbe. Ha a kb. 13% -os savtartalmú fermentáció csak 24 óra elteltével fejeződik be, a kb. 8000 liter folyadékból kb. 3200 litert távolítanak el. Ezt az „ürítőecetet” egy membránszűrőn vezetik át, amely eltávolítja a szuszpendált anyagokat és végül az ecetbaktériumokat.
Az ecetkészítő fennmaradó részét, amelyet „éhes” baktériumok tarkítanak, új fermentációs folyamat megkezdésére használják. Újra alkoholos folyadékokat és oxigént adnak hozzá ...
Itt-ott olyan vélemények találhatók, mint például, hogy a gyorsított folyamatok nem adják az ecetnek a lehető legjobb aromát - másrészt felmerül az a benyomás, hogy az ilyen bennfentes ismereteket nem vitatják meg nyilvánosan.
Ugyanakkor bízni kell és lehet bízni azokban a szakemberekben, akik hozzájárulnak a kézművességhez, tapasztalatukhoz és tudásukhoz.
Biobor és bioecet
A bio borok kevésbé kéntartalmúak, mint a hagyományos borok, újra és újra elmondják, és rossz bor használata esetén az erjedés megszakadhat. „Amatőr módban” - valami mindig elromolhat; hogy akkor mi volt az oka, meglehetősen tisztázatlan marad.
Valójában képesnek kell lennie az ivott bor erjesztésére - ha bioecetet szeretne, akkor biobort is kell vásárolnia. Az is világos, hogy egy bizonyos mennyiség felett pazarlás a palackozott bor használata.
Ízesített ecet
Az ecetről - sőt az ízesített ecetről - nem csak tegnap kezdtem el gondolkodni. Az ízesített ecetet olyan témának tartom, amelyre túl kevés figyelmet fordítanak - de a mélyebbre való eljutáshoz igazi kóstolóra van szükség, sok mindent nem lehet szavakkal átadni - emellett sok embernek nem mindegy, hogy milyen ecetű az ecete - „Ecet ecet, és ha kémiailag keletkezett: jó és savanyú is ”.
Másrészt a vegyileg előállított ecet klinikailag tiszta, de "elhalt" is, amennyiben nem tartalmaz élő "ecet baktériumokat" (itt említenék az Acetobacter és a Gluconobacter törzseket) - amelyek viszont felelősek a bél egészségünkért.
Ami a növényi aromák kivonását és folyékony formában történő elérhetővé tételét illeti, tapasztalatom szerint az ecet ugyanolyan jó, mint az alkohol - és az alkoholos és az ecetes extrakciót is kombinálhatja úgy, hogy például egyszerűen hozzáadja a gyógynövényeket a borhoz. (majd később) képezi az ecet alapját.
Az is egyértelmű, hogy az aromák olcsóbban kaphatók „aromákként, vagy természetes vagy természetazonos aromákként” is, így például olyan „Edberry ecetet” lehet előállítani, amelyet soha nem tettek ki epernek.
Nem tudjuk, mennyi fügét tartalmazhat egy „fügemustár”, olyan szép, mint amilyen a címke; Másrészt pontosan tudom, mennyi bodza van a bemutatott bodza virágecetben - és milyen erős az aromája.
Ecet és súlycsökkentés
Az élvezet, a kiváló minőségű ételek, a minőség és a mennyiség összefüggése kapcsán meg kell jegyezni (dióhéjban), hogy ha spórolni kell a mennyiségen, az ételek minősége annál is fontosabb, és az, hogy mit kapsz magaddal veszi a küzdelmet.
Gyakorlati szempontból ebből az előfeltevésből arra lehet következtetni, hogy néhány dolog könnyen elvégezhető: például ecet, például mustár és még sok más. Természetesen egy ilyen hobbi, amelynek intenzitása összevethető a kertészkedéssel, nem tesz azonnal karcsúvá, de élesebbé teszi az érzékszerveket és kölcsönhatásba léphet másokkal. És másokat is elláthatsz vele, legalábbis szimbolikusan, és itt látom a hozzájárulást a hálózati ellensúlyhoz:
Egyrészt, aki segíteni akar (ilyen cikkekkel) bizonyos ételek előállításában, ami növelheti az autonómiát, másrészt hozzájárulhat a gondoskodás érzéséhez is:
Tehát, vagy valami ilyesmi, házi ecetet hozhat az embereknek. Az „újratöltő palack” utalást komolyan gondolják, fenntarthatósági szempontokból fakad, és valójában a „ritka tartályokon” észrevehető lerakódásokkal kell alátámasztani, amelyeket soha nem öblítettek le és nem címkéztek fel az ajtó előtt.
De ha például valakinek az az érzése, hogy az almafája rendszertelen almatartalmával túl jól jelentette, akkor "cserekereskedelem" is köthető, csakúgy, mint a régi szép időkben, amikor a kölcsönös adás-vétel még mindig nagyon gyakori volt.
Abban az esetben, ha valaki még mindig szeretné tudni, hogy van-e még lehetőség egy ilyen utántöltő palack beszerzésére és a megfelelő vörösborecet programban való részvételre: Igen, véletlenül találtam egy másik - szerintem tetszetős agyagpalackot -, de mégis nincs szállítás.
Ezért letéti díj. Minden más akkor csak a költségek fedezésére szolgál. Ha akar, adományozhat egy (két) jó, megfelelő vörösbort, és felhasználhatja saját eceteit az ecethez!
A kis ecet-1 × 1
Számos cikk szól az "ecet magadról" -
itt található a link a cikksorozat tartalomjegyzékéhez