Házi konzerv receptek Csirke fricassee gombával (autokláv szükséges)

2007. augusztus 1., szerda

Csirke fricassee gombával (autokláv szükséges)

Csirke fricassee gombával

Szereted a gombát? Nos, itt 2,5 kiló friss gombáról indulunk, ez megfelelne neked? Én igen:)

Ez a nagyon ízletes recept krémes szószként szolgál majd, hogy nagyvonalúan kísérje a választott tésztát. Könnyen kiszolgál 8 embert 1 literes edényben (hacsak nem tiniket etet, lapáttal). Ehhez az ízkoncentrátumhoz tálaláskor egy liternél több hozzávalót adunk, így több mint 2 liter szósz lesz a kész termékben. A szósz készen áll, amíg a tészta és a zöldség főtt.

Ez a recept 7 1 literes üvegre vonatkozik, és ezen kívül 3 vagy 4 liter jó házi húslevest készít a tetemekkel.

Ahhoz, hogy ez a recept sikeres legyen, jó rozsdamentes acélból készült serpenyőre van szükség.

Szorozzuk meg az összetevők mennyiségét 1,2-vel, hogy 18 üveg 500 ml-t kapjunk (4 főt szolgálnak fel)
Szorozzuk meg az összetevők mennyiségét 0,9-tel, így 28 üveg 250 ml-t kapunk (2 főt szolgálnak fel)

Hozzávalók:
(ízlés szerint használhat erdei gombák keverékét)

• 1 kg vargánya (vargánya)
• 1 kg "kávé" gomba
• 500 g nagy portobello gomba (tudta, hogy a "kávé" gombákat ostobán hagyták érlelni?)
• 550 ml derített vaj (egyébként étolaj)
• 2 evőkanál. hogy s. porított só (igen, a sót porrá redukáljuk)
• Néhány szár zeller (esetben)

• 4 2 kg alatti csirke
• fözőolaj
• 1 C. frissen reszelt szerecsendió

• 20 rózsaszínű medvehagyma, apróra vágva
• 10 fokhagymagerezd, meghámozva, kicsírázva és apróra vágva

• Egy üveg száraz fehérbor (vagy húsleves vagy akár víz) a serpenyő sokszor lecsapolásához
• bors ízlés szerint

• Körülbelül 2 liter jó házi csirkehúsleves

Tálaláskor 1 literes edényért:

• 6 c. hogy s. vaj
• 6 c. hogy s. lisztből
• 2 csésze (470 ml) tej
• 2 csésze (470 ml) jó házi csirkehúsleves
• 1 csésze (236 ml) (vagy több) jól színezett zöldségkeverék
• fűszernövények és ízesítők ízlés szerint (gyakran szerecsendiót adok hozzá)

Hasznos lehet néhány régi friss reszelt parmezán is az asztalon.

Tisztítsa meg a gombát, és szeletelje őket egyenlő szeletekre, kb. 6 mm-re. Tartsa külön a gombafajtákat, nem egyformán főznek.

Permetezzen egy kevés vizet a gomba szeleteire. Kenje meg a sót és szórja rá a gomba szeleteket. Keverje össze finoman, hogy a szeleteket vékony só réteggel fedje le. Hagyja ülni, amíg a többit elvégzi. Ez a lépés időt takarít meg, amikor eljön az ideje, hogy kihagyja őket.

Emelje fel a csirkemelleket.

Csomagolja a többi csirke tetemet egy liter vízzel az autoklávba.

Főzzük 5 kg nyomáson 15 percig, vegyük le a tűzről, majd távolítsuk el a mérleget, hogy a nyomás csökkenjen.

---