Házi majonéz

Mártások

Nem világos, hogy mi az eredete majonéz. Egyesek Richelieu hercegének tulajdonítják a találmányát, aki 1756-ban készítette volna el először (nos ő vagy szakácsa). Mások, például Antonin Carême azt állította, hogy neve a kezelendő igéből származik. Még magnonnézinek is hívta.

Bármi legyen is az eredete, ez hideg mártás egy emulzió legalább tojássárgájából, mustárból áll (egyesek nem használják, a mustármadzsát remoulade-nak hívják), ecetből, olajból, sóból és borsból.

Íme a recept:

1 tál majonézért:

• 1 Tojássárgája
• 20 g dijoni mustár
• 20 ml borecet
• 175 ml semleges olaj (földimogyoró, repce)
• 1 csipet só
• 1 csipet bors

Egy tálba tegye a tojássárgáját. Hozzáadjuk a mustárt, az ecetet, a sót és a borsot. Erősen habverővel. Ezután apránként adjuk hozzá az olajat. Az emulziónak meg kell kötnie, a szósz magjának fényesnek és rugalmasnak kell lennie. Folytassa az olaj fokozatos öntését, még mindig habverővel.

A megfelelő állag elérése után szükség esetén megkóstoljuk és sózzuk.

Ha nem azonnal használja, filmezze le érintkezéskor, és hűvös helyen tárolja. Két napon belül fogyassza el.

Tippek a sikeres majonézhez:

• Ne vegyen túl nagy edényt.
• A legjobb, ha az összes összetevő azonos hőmérsékletű (vegye ki a tojást és a mustárt a hűtőből egy kicsit korábban)
• Egyesek szerint ha hagyja a mustár tojássárgája keveréket néhány percig ülni, a majonézt könnyebb elkészíteni.
• Kezdésként ne adjon hozzá túl sok olajat. Menj apránként.
• A meghibásodott majonéz pótlásához adjon hozzá egy második tojássárgáját vagy egy kis mustárt, vagy néhány csepp ecetet vagy vizet.

És te ? Milyen tippek és trükkök vannak a sikeres majonézhez ?

Én is így csinálom .

Ugyanezt a receptet készítem!
Fel kell hagynia a félelemmel, ez mind könnyű, főleg tartósítószerek és színezékek nélkül! És akkor sokkal jobb!
Megcsókolja Anne-t.

ooooh igen a mayo nagy márkái figyelmen kívül hagyom őket

Íme egy kis változat tojás nélkül, ami minden ellenére nagyon finom:
-3 evőkanál mandulapüré
-3 teáskanál citromlé
-2 evőkanál rizstej
-8 evőkanál napraforgóolaj.

Van egy nagyon emészthető olívaolaj besamel receptem is:
-4 evőkanál olívaolaj
-4 evőkanál búza- vagy rizsliszt (öngyújtó)
-450 ml vagy 1/2 l rizs vagy szója- vagy kecsketej
szívélyesen.
Nadine

Nagyon köszönöm Nadine, hogy megosztottad. Nagyon jól néz ki 🙂

köszönöm a receptet, ez nagyon jó, de nem túl könnyű

Ha egyesek azt mondják, hogy ha a tojássárgája/mustár keverékét néhány percig állni hagyják, akkor a majonéz könnyebben felvehető, igaz, mert a só a mustárnak köszönhetően könnyebben feloldódik, és ez a só segíti elő a tojássárgája

1. tökéletesen sikeres majonéz; nagyszerű, hogy az összetevők pontos mérése van, és nem egy "kötőjel" ecet, amelyet nem tudsz, mit jelent; nagyon szépen köszönjük

Örülök, hogy siker volt 🙂

az ecetes szitálás túl sűrű majomot enged

Hadd tisztázzak egy dolgot ...... Ne mondja el egy marseille-i lakosnak, hogy az aioli mayo-ból készül ....

Olívaolaj és zúzott fokhagyma . (tojás semmi esetre sincs)

Amikor elkészítem a majonézemet, már tettem egy ruhát a tálamba vagy a salátástálam alá, hogy megakadályozzam a megcsúszást, majd a tojássárgája mustár sós paprikámat tettem, és mindent megvertem, majd a kezemmel verve finoman tettem az olajcseppemet. habverővel anélkül, hogy megfognám a tálamat vagy a salátástálam, mióta betettem a konyharuhámat, és amikor megvan a majom mennyisége, egy kis ecetet adok hozzá, hogy kissé kifehéredjen, letakarom, vagy légmentesen lezárt dobozba teszem a hűtőben, és itt van minden több - mint megkóstolni hideg sült halakkal stb ......!
Élvezze az egészet .

Köszönöm a tippet

Kiváló majonéz! szuper egészséges és szuper jó recept! köszönöm !

A curry-vel is kiváló, főleg a tenger gyümölcseihez.

A nevem Sylvie, kipróbáltam ezt a majonézes receptet, sajnos nem sikerült.

Attól tartok, nem a recept hibája: p

Nagyon jó eredmény 👍👍

---