Házi pattogó zsír
Frissítve: 2012.12.05. 16:28
- 1 megjegyzés
- Visszacsatolás
München - A Griebenschmalz könnyen elkészíthető. A "Schuhbeck kis főzőiskolájában" Alfons Schuhbeck elmagyarázza, hogyan működik.
Elveszek egy szép darab zsíros szalonnát, más néven zöld szalonnát, és levágom a héját. Ezután a kövér húsdarabot kb 0,5 centis kockákra vágtam. Alapvetően ez a fő munka, de ezt is sokkal könnyebbé tehetjük, ha a szalonnát átforgatjuk a húsdarálón. Csak az a fontos, hogy nagyon durva, legalább öt mm átmérőjű lyukakkal ellátott tárcsát használjon.
Ezután felmelegítek egy nagy mély serpenyőt, és elkészítek egy mély tálat, mellette egy szűrőedényt. Amint a serpenyő közepes hőmérsékletű, elosztom benne az aprított szalonnát. Nagyon sok 500 g-ot tehet meg egyszerre. A hő hatására a zsír fokozatosan kijön a szalonnakockákból. Ahhoz, hogy az egész folytatódhasson egyenletesen, gyakran keverem.
Amint van egy kis zsír a serpenyőben, kiöntöm a mellékelt szitán. A szilárd anyagok a serpenyőben maradnak, és továbbra is kimaradnak. Apránként újra és újra kiöntöm a folyékony zsírt, amíg csak a szilárd komponensek, a pattanások maradnak a serpenyőben. Folyamatosan kevergetve addig pirítom őket, amíg aranybarnák nem lesznek, majd kiveszem a serpenyőből és félreteszem. A zsír gyakori ürítése friss és könnyű tartja, és a konyhában a zsír szaga is korlátozott. Csak akkor, ha a ropogások a végén megbarnulnak és ennek eredményeként a hőmérséklet emelkedik, kissé erősebb zsíros szag alakul ki.
Hagytam, hogy a zsír és a tepertő külön lehűljön, és közben két hagymát és egy fél almát három-négy milliméteres apró kockákra vágtam. Enyhe tűzön két evőkanál zsírban megpirítom a hagymakockákat, majd hozzáadom az almakockákat, még egy kicsit megpárolom, dörzsölök bele egy gerezd fokhagymát és kb. 1/2 teáskanál gyömbért, megszórok egy teáskanál szárított majorannát és egy csipet őrölt köményt. a tetejére, sóval és enyhe chili pehellyel ízesítjük. Ezt is hagyom kihűlni.
Amint a zsír hideg, egy konyhai robotgép habverőjével vagy egy kézi keverő habverőjével addig keverem, amíg habos nem lesz, ettől könnyebbé és szellősebbé válik. Csak ezután keverem a zsírokat, amelyeket grammnak is nevezünk, a hagymás és almás keverékkel a zsírhoz. Ehhez pedig fontos, hogy minden összetevő hideg legyen. Így a sertészsír krémes marad, és minden egyenletesen keveredik egymással, és nem ül le.
Most tiszta üvegekbe töltem az egészet, szorosan lezárom és hűvös szobában tartom.
Egyébként a libazsír ugyanúgy készül. A libazsír szobahőmérsékleten megolvad. Krémes maradása érdekében a legjobb, ha zsírral keverjük össze,