Házi pulyka préselt nagybácsi - egyszerű recept Laura Laurențiu

Préselt pulyka sonka egyszerű recept lépésről lépésre. Hogyan készítsünk egészséges, alacsony zsírtartalmú préselt pulyka sonkát otthon, teljes recepttel, összetevők listájával és részletes elkészítési módszerrel.

Gyerekkorom óta különleges étvágyam maradt a préselt sonka iránt. Csak tudod, hogy a sajtolt sonka néven forgalmazott alkatrészek nagyon távol állnak a gyermekkori emlékek ízétől. Legyen szó disznóról vagy pulykáról préselt sonkáról, amit az üzletekben találunk, a címkére azt írta, hogy "60% húst" tartalmaz, így természetesen kíváncsi, mi a többi. Bármi is legyen, természetellenes rózsaszínű, és a domináns aromája, amely azonnal feltűnik, a monoglutamáté. Mindezen okokból otthon kezdtem el elkészíteni ezt az ételt, és egy ideje már megosztom veletek. sajtolt sertés sonka recept.

Az egy éve publikált recept nagyon sikeres volt az olvasók körében. Különösen az utóbbi időben több tucat és több tucat kép érkezett a sikereikkel. A cikk végén láthat egy részt itt. Hamarosan kérdéseket kezdtem kapni arról, hogyan lehet sajtolt sonkát készíteni baromfiból. Egyes olvasók tudni akarták, hogyan fűszerezzék a préselt sonkát, mások a csirkehús sonkát és én úgy döntöttem, hogy elkészítem ezt a verziót is. Ma megosztom veletek a pulyka sonka receptjét.

Hozzávalók préselt pulyka sonka

1,2 kilogramm csont nélküli pulyka és bőr - az alsó lábszárat használtam, gondosan megtisztítva a bőrtől és az inaktól
13 gramm sót soha
12 gramm nitrites só
10 gramm cukor
150 ml. vízből
2 nagy gerezd fokhagyma vagy 1 teáskanál szárított fokhagyma (granulált)
1 teáskanál őrölt bors
½ teáskanál őrölt koriandermag
1 teáskanál szárított majoránna

Szükséges eszközök

sonka sajtó - egyszerű rozsdamentes acél tál rugóval a sajtoláshoz
élelmiszer hőmérő
húsdaráló
keverő

Hogyan készítsünk házi sajtolt pulyka sonkát

1. Amint az összetevők listájából már elárultam nektek, a pulykapépet választottam ehhez a pulykapréselt sonka recepthez. Jól megtisztítottam a pulykapépet a héjaktól és az inaktól, és kb. Az alábbiakban láthatja az általunk használt összetevőket: kockákra vágott hús, a kétféle só, cukor, őrölt koriander, amelyet helyettesíthet egy másik fűszerrel, ha úgy tetszik, borssal és szárított majoránnával.

A nitrit sóról

Ismétlem azt a vitát, amelyre a sertéshúsból préselt sonka receptjében rámutattam, a nitrit-sóról. Érzékeny témát érintünk, az E 250 adalékanyagról beszélünk. Az utóbbi időben szinte minden olyan élelmiszer-adalékanyagként használt anyagról van információ, amely rákkeltő hatású. Ezt a nitrit-sót, amelyet őseim és nagyszüleim "sziliteres sónak" neveztek, a történelem óta használják a mészárosokban. Őseim nitrit-sót készítettek nyersen szárított kolbászok készítésére a háztartásban, amelyeket tipikus erdélyi receptekkel készítettek.

A nitrit-só nemcsak fokozza a hús vöröses színét, de ami a legfontosabb, hatékony a Clostridium botulinum baktérium ellen. Azt hiszem, tudod, hogy a botulinum toxinnal való mérgezés rendkívül veszélyes. Őseink tudták ezeket a dolgokat, és megvédték magukat, különösen azért, mert a Clostridium botulinum mérgezés sokkal gyakrabban fordul elő, helytelenül feldolgozott készítmények bevitele után, mint a nitrit-só fogyasztása miatt előforduló rákos megbetegedések.

Ezért Ön dönt, hogy ezt a sót használja-e vagy sem. Ha nem használja, adjon hozzá egyszer 25 gramm sót, és ennyi. Ne feledje azonban, hogy a préselt sonka, amely nem tartalmaz nitrit-sót, könnyen oxidálódik és nem túl étvágygerjesztő színű lesz.

Préselt pulyka sonka - a készítmény elkészítése

2. Oldja fel a sót (a kétféle sót vagy 25 gramm sót még soha) és a cukrot vízben. A víznek szobahőmérsékletűnek kell lennie. A teljes oldódás után adjon hozzá zúzott fokhagymát (vagy szárított fokhagymapor).

3. Tegye az összes kockára vágott pulykát egy nagy tálba, amelyben keveredni fog. Az én esetemben a keverőtál volt. Ha erre nincs keverője, vegyen fel eldobható kesztyűt és alaposan gyúrja össze. Elindítjuk a keverőt, és fokozatosan hozzáadjuk a vizet, amelyben feloldottuk a sót, a cukrot és a fokhagymát.

4. Az összes víz hozzáadása után megszórjuk a borsot, az őrölt koriandert (ha használjuk) és a szárított majoránnát. Gyúrjuk a húst körülbelül 7-8 percig, közepes sebességgel, amíg el nem szívja az összes vizet.

5. A jól összekevert (vagy összegyúrt) pulykahús felszívja az összes sós vizet és ragadóssá válik a felületen. Nincs semmi rendellenes, így kell lennie ebben a szakaszban. Kivesszük a hús 1/3-át fűszerekkel, kivesszük abból a tálból, amelyben összekevertük, és átengedjük a darálón.

6. Adja hozzá a húst, amelyet aprítottunk, a keverő táljában maradt többi darabra. Keverje össze újra a húst, amíg tömör és ragacsos massza nem lesz. Ez további 7-8 percet vehet igénybe. Esetleg többet eva, ha kézzel gyúrsz.

Alakítás és pácolás

7. Az alábbiakban bemutatjuk a házi sajtolt sonka speciális formáját. Mint a képen látható, egyfajta edény, amelynek magassága 20 cm, átmérője 12 cm. A forma dupla fedéllel van ellátva. Az első fedélnek van egy préselési funkciója (a rugós). A második, menettel, jól lezárja az alakot. Házi készítésű sajtolt sonka készítéséhez, beleértve ezt a sajtolt pulyka sonkát is, olyan élelmiszerzsákokat használok, amelyek ellenállnak a 80 ° C-os hőmérsékletnek. Használhat ugyanolyan tulajdonságú vákuumzsákokat is.

8. Megformáltam a táskát, és hozzáadtam a kompozíció körülbelül negyedét. A lehető legjobban becsomagoltam a kompozíciót, hogy elkerüljem a sonka lyukakat. Már tudom, hogy nem tudom kézzel megnyomni, és mindet kiküszöbölni, de előnyösebb, ha a lehető legkisebb lyukak vannak. Egyenként hozzáadtam ¼ a préselt pulyka sonkából. Minden hozzáadott húsmennyiség után jól megnyomtam.

9. Miután a formakompozíciót minél jobban megnyomtam, szorosan meghúztam és megcsavartam.

10. A következő lépéshez Vukomirtól kértem segítséget. Csak képtelen vagyok bezárni azt a fedelet, amelyet ő is kezel azzal, hogy kicsit küzd.

11. Miután megkönnyebbült sóhajjal, a préselt pulyka sonka formája végül lezárult, azonnal 24 órára hűtőbe tettem. Ez a pácolási időszak, amikor a hús az összes hozzáadott hozzávalóval belép.

főzés

12. A préselt pulyka sonka összetételű formát kivesszük a hűtőszekrényből, és hagyjuk legalább 1 órán át konyhahőmérsékleten helyreállni. Ezután tegyen egy mély edénybe, a vizet kb. 2 cm-rel eléri a forma széle alatt. Helyezze az edényt alacsony hőfokon, és fokozatosan melegítse 78 ° C-ra. Ellenőrizzük, hogy mennyi az idő, és figyelembe vesszük, hogy pontosan 2 óra múlva visszatérünk és ellenőrizzük, hogy a házi sajtolt sonka készen áll-e főzésre. A tüzet nagyon alacsonyra kell állítani, hogy a víz hőmérséklete 78 ° C-on állandó maradjon. Az indukciós főzőlap ebből a szempontból hatékonyabb, mint a gáz.

13. Közvetlenül a 78 ° C-os vízhőmérséklet elérése után, amelyet igyekszünk stabilan tartani, helyezzük a hőmérőt az alakba, a fedél lyukán keresztül. A hőmérő segít megtudni, hogy mikor kész a sonka, azaz amikor a közepén lesz a hőmérséklet 78 ° C.

Megjegyzés: Itt különbség van a préselt sonkától a sertéshústól, amely 70 ° C-on jó fogyasztásra.

Ha nincs lehetőségünk a belső hőmérséklet mérésére (nem minden alakzat teszi lehetővé), akkor az idő vezérli. Mint mondtam, 2 órába, esetleg 2 és fél órába telik, tekintve, hogy a nyomtatvány tartalma szobahőmérsékletre került. Miután elkészült, távolítsa el a formát a préselt pulyka sonkával a vízből. A formát egy tálba tesszük hideg vízzel, amelyet gyakran cserélünk. Szobahőmérsékletre hűtés után hűtőszekrényben tartjuk 3 órán át.

szolgáló

Miután a házi sonka jól kihűlt, kivonjuk a formából. A hőálló táska segít abban, hogy könnyen eltávolíthassam a formáról a préselt pulyka sonkát.

A préselt pulyka sonkát szépen vékony szeletekre szeleteljük. Ha van szeletelője, akkor sikeresen használhatja.

A textúrában található néhány lyuk nem akadályozza meg a házi pulyka sonkát. Ízletes, alacsony zsírtartalmú, természetes összetevőket tartalmaz. Szendvicsekben tökéletes és reggelink egyik kedvenc étele. Tartom az ajánlásaimat a préselt sertés sonkához: osszuk fel ezt a mennyiséget 4 darabra, amelyet jó porszívózni. Így sokkal jobban fognak tartani a hűtőszekrényben, és ha hosszabb ideig tart elfogyasztani őket, lefagyaszthatjuk őket. Mielőtt elfogyasztanánk őket, lassan leolvasztjuk a hűtőszekrényben.

Megjegyzés: a hús megtartotta intenzív rózsaszínét, mert nitrit-sót használtam! Ha csak sót használ, soha, a színe kissé deszaturáltabb lesz, hasonlít a főtt hús színéhez. Remélem, segítőkész voltam, és kipróbálja a receptet!