Házi sajt Nincs tejsavó! Görögdinnye desszert - Egyszerű görögdinnye vágás
Természetesen elkészítheti saját cheddar sajt blokkját, elkészítheti Havarti-t vagy készíthet egy adag gorgonzolát.
De miért akarod?
A sajtok többségéhez oltóanyag szükséges, amely enzim a tehenek (és juhok és kecskék) gyomrában található. Az oltás adja a sajt állagát, de néhány lépést is hozzáad a sajtkészítési folyamathoz - és miért aggódna, hogy sajtot csak boltban vásárolhat?
De van néhány sajt, amelyhez nincs szükség oltásra vagy munkára. Ez az én fajta sajtom, legalábbis amikor magam akarom elkészíteni.
A ricotta, a queso freskó, a tanyasi sajt és az írósajt gyorsan és egyszerűen elkészíthető, nagy megelégedés nélkül, különösebb erőfeszítés nélkül. Mindegyik meglehetősen egyszerű ízű - az oltó összetettséget is ad, de csodálatosan kifizetődő is.
Mindegyikük ugyanúgy készül, ugyanazokkal az összetevőkkel: tej vagy tejszín, sav (ecet vagy citromlé) és só. Miután elsajátított egyet, elsajátította mindet, bár olyan könnyű elsajátítani őket, valójában nincs mit elsajátítani.
Ízük azonban eltérő a felhasznált arányok miatt. Különböző textúrák származnak az öregedésből.
Egyes sajtokat, például a cheddarokat, négy-öt évig érlelik. A friss sajtok akár egy órát is öregedhetnek.
Akárhogy is, nem öregszik. Friss sajttal le kell ürítenie a tejsavót a túróról. Minél hosszabb ideig folyik le, annál szilárdabb lesz a sajt. Mint mondtuk, körülbelül egy óráig.
A tejsavó és a túró elválasztása az a része, amely a friss sajtot előállítja (és felelős a rím arachnophobák táplálásáért is). Először forró teje van. Ezután ecetet vagy citromlevet adunk hozzá, amely túrja a tejet.
Vagyis a tejet túróra (darabos fehér dolgok) és tejsavóra (vékony, krétaszínű folyadék) osztja. A túró elkészíti a sajtot. A friss sajtokban a tejsavót a lehető legnagyobb mértékben kiürítik, majd formázzák, akár manuálisan, akár egyszerűen azzal, hogy a gravitáció hatással van a sajtkabátra.
Az általam készített krémsajt, amelynek nincs formája, ricotta. Ha még soha nem volt házi ricottája, akkor csodálkozhat, mennyire mennyei lehet.
Elmondom, ez azért van, mert az általam készített változat két csésze nehéz tejszínt használt egy liter tej kíséretében - és ez volt a legjobb, és minden bizonnyal a legdrágább tej, amit találtam. .
Mindez a gazdagság valóban csillagos ricottát eredményez, különösen akkor, ha kiváló minőségű fehérborecettel túrják. A legtöbb ember citromlevet használ a ricotta elkészítéséhez, de Ina Garten ecetet használ, és receptjei elnyerték a bizalmamat.
Nagyon finom ez a ricotta, de mit lehet vele kezdeni? A ricotta természetesen elengedhetetlen a lasagna és a töltött kagylók esetében, de ezekben elnyomja a tészta, a paradicsom és a fokhagyma erősebb íze.
Tehát keverhetjük rántottával, vagy sütőben süthetjük. Használhatja pizzára, vagy gazdag és krémes paradicsommártásokat készíthet belőle. Tálalhatjuk eperrel vagy bármilyen gyümölccsel, megkenhetjük egy bruschetta-val néhány csepp olívaolajjal, vagy megkenhetjük kekszel önmagában vagy egy kis lekvárral. Finom.
Az író krémsajt volt a legkeményebb az általam készített sajtok közül. Mivel íróval készült, emellett a legjellegzetesebb íze is van - a sima, édes íze, amelyet csak az író képes biztosítani.
Ezt a sajtot a gyártása is megkülönbözteti a többitől. Mint minden friss sajt, ez is tejtermékekből, savból és sóból készül. De a sav egy tejtermékből, az íróból származik, teljes tejjel keverve. Emiatt az íze talán teljesebb, mint a többi friss sajt.
Az író krémsajt kiválóan alkalmas aromák, például szárított gyógynövények, vanília vagy repedt bors hozzáadására is. Citromhéjat adtam az enyémhez, ami finom választás volt.
A legegyszerűbb sajt a farmersajt, a tökéletesen csupaszított sajtkészítés. Egyszerűen felmelegíti a tejet és a sót, hozzáadja az ecetet, a túrót és a tejsavót szűrőn át átszűri, korongra nyomja, majd hűtőszekrénybe helyezi.
Az íze kellemes, de nyájas. Szóval az enyémet kicsit megfűszereztem apróra vágott metélőhagymával, de más gyógynövények is megteszik. Élvezheti az egyszerű, sallang nélküli paraszti sajtot is. Ha a tejsavó egy részét megtartja, eloszlathatja, mint a krémsajtot. ha szárazra és omlósra állítja, akkor a túró sokkal jobb (ízlésem szerint) helyettesítőjeként használható.