Házi savanyú káposzta köret - recept

1.Forrázzon le egy agyagedényt forró vízzel, majd szárítsa meg levegőn. Amikor az agyagedény megszáradt, bélelje ki tiszta fehér káposzta levelekkel. Ez azt jelenti, hogy a savanyú káposzta gyönyörűen világos színű marad, majd elkezdheti elkészíteni a tényleges savanyú káposztát.

2.Először távolítsa el a külső zöld leveleket, vágja ketté a káposzta fejét, és távolítsa el a vastag szárat.

3.Most a káposzta szeletelővel folytatódik. Gyűjtse össze a reszelt gyógynövényt egy nagy tálba vagy műanyag kádba. A következő lépésben ezt keverje össze sóval, ez fontos, hogy a fermentáció elején távol tartsa a nem kívánt mikrobákat. Kb. 15 gramm só 1 kg káposztán.

4.Erősen nyomja össze ezt a keveréket a kezével, vagy bélyegezze az öklével, amíg megfelelő húsleves képződik. Ezután öntsük az agyagedénybe kb. Nyomja lefelé, amíg kb. 2 cm alaplé a káposzta fölé kerül. Most következtetésként néhány gyógynövénylevelet helyezünk el.

5.Ezután a végköveket a savanyú káposztára helyezzük, és esetleg egy ököl méretű kavicssal súlyozzuk le. Erre azért van szükség, hogy a savanyú káposzta mindig a sóoldatban maradjon és ne duzzadhasson meg. Az agyagedénynek van egy további pereme, amelyben a fedél fekszik. A víz meg van töltve. Tehát kívülről egyetlen baktérium sem hatolhat be. A gázok könnyen távozhatnak rajta

6.Az edény kissé melegebb helyiségben marad 14 naptól 3 hétig, mielőtt beteszik a pincébe. További 1 - 2 hét elteltével megpróbálhatja meggyőződni arról, hogy elég savanyú-e.

7.TIPP: Tegyen egy erős sóoldatot az agyag serpenyőbe. Ellenkező esetben iszapbaktériumok alakulhatnak ki az ereszcsatornában. Ha az edényt hűvösebb helyiségbe viszik, akkor a hőmérséklet kiegyenlítésével ideiglenes szívás történik befelé. Ez azt jelenti, hogy nyálbaktériumok kerülhetnek a gyógynövénybe. Valószínűleg emiatt tudtam eldobni az első tételt ebben az évben.

---