Házi szuperétel - ezért a zab, a lenmag; Co

Szerző: Szerkesztő | Kategória: Étel és ital | 2020. 09. 30

Miért vándorolsz messzire, amikor a jó olyan közel van? Chia helyett - inkább lenmag, goji helyett - jobb áfonya: Sok helyi étel tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal - és nincs hosszú szállítási út mögött.

Az egzotikus szuperélelmiszerek hosszú utat tettek meg, mielőtt a polcra kerültek.
A helyi bogyók, diófélék és zöldségek is tele vannak egészséges összetevőkkel.
Helyi szuperétel: a lenmag helyettesíti a chia magot, az áfonya az acai bogyókat.

Az egzotikus szuperételek divatosak - alig lehet elkerülni a misztikus hangú magokat, bogyókat és dióféléket a szupermarketben. Az egzotikus fajok valódi versenyben vannak a tápanyagokban, az állítólagos gyógyító tulajdonságokban és az egészségügyi előnyökben. Kell-e annak így lennie?

A szuperélelmiszerek valóban ennyire egészségesek?

A szkeptikusok azonban a csodaszerek helyett a szuperételeket tekintik túlértékelt marketing ígéreteknek - beleértve az orvosokat és a táplálkozási szakembereket is. "Állítólag ezeknek a termékeknek különösen magas az egészséget elősegítő hatása. Gyakran azonban egyszerűen magasabb áron értékesítik, mint az összehasonlítható hagyományos ételeket" - magyarázta Hans Hauner professzor, a Klinikum táplálkozásgyógyászati intézetének igazgatója a müncheni Műszaki Egyetemen 2017-ben az Öko-Testnek. . "Az úgynevezett szuperélelmiszerek esetében a tudományos vizsgálatok általában teljesen hiányoznak, vagy a módszertani hiányosságok miatt semmit sem érnek" - bírálja a táplálkozási szakértő.

Egy másik érv a matcha tea, a kendermag vagy az acai bogyó ellen: Ebben az országban számos egészséges és finom étel található, amelyek íze, vitaminjai és ásványi anyagai tekintetében könnyen versenyezhetnek az egzotikummal. Ezt egy kicsit elfelejtették - vagy egyszerűen hiányzik a tápanyaggazdagságuk izgalmas marketingje.

Helyi szuperétel - az előnyök

De helyi szuperétel még többet tehet:

A a regionális közelség garantálja a frissességet és a rendelkezésre állást.
A A pénztárcád megkímélt.

Bemutatjuk a legfontosabb szuperételeket Németországból.

zab

A zabpehely teljes kiőrlésű pehely, ezért sok rostot tartalmaz, ami fontos a bél egészsége szempontjából. Ezenkívül a zab sok vasat, cinket, káliumot, magnéziumot és fehérjét, valamint B-vitaminokat tartalmaz. A zabban van béta-glükán is, amely szabályozza a koleszterinszintet, és így biztosítja, hogy a vércukorszint étkezés után ne emelkedjen az egekbe. Az európai egészségre vonatkozó állításokról szóló rendelet alapján ezért a következő hirdetési nyilatkozat megengedett a zab esetében is: "A zabból vagy az árpából származó béta-glükánok bevitele étkezés részeként elősegíti a vércukorszint kevésbé éles emelkedését az étkezés után."

Az ÖKO-TEST 24 zabpehely márkát tesztelt - tíz kapott legjobb értékelést, míg három kudarcot vallott:

Corneli cseresznye

A kutyafa hosszúkás, mélyvörös gyümölcseinek semmi köze az édes vagy savanyú meggyhez - pusztán vizuális hasonlóságuk miatt nevezték el őket. Manapság csak kevesen tudják, milyen ízletes a corneli cseresznye, főleg ha almával vagy körtével kombinálják, mert ez lágyítja a savasságot. Ha maga szeretné betakarítani a tápanyagban gazdag gyümölcsöket, akkor a legjobb, ha már március elején megkezdi a fák keresését: Ezután könnyedén felismerheti őket a korai apró sárga virágaik alapján. A városlakóknak itt egyértelmű előnyük van: a növényeket gyakran utcafákként vagy parkokban találják meg. A corneli cseresznye augusztus vége és szeptember vége között érett és könnyen feldolgozható lévé vagy zselévé.

A szőlőhöz hasonlóan a gyümölcsök csak akkor érik el a legmagasabb, körülbelül 15 százalékos cukortartalmat, amikor teljesen érettek. A corneli cseresznyében magas a C-vitamin tartalma, legfeljebb 130 mg/100 g. Egyéb vitaminokat (A, B), antocianinokat, tanninokat, keserű anyagokat, pektint és ásványi anyagokat, káliumot, vasat, kalciumot és magnéziumot is tartalmaz.

Homoktövis

A narancssárga homoktövis bogyós gyümölcsök, a fekete ribizli és a csipkebogyó mellett a legmagasabb a C-vitamin tartalma. A keskeny, ezüstös levelekkel és fényes gyümölcsökkel rendelkező buja bokrok inkább a meszes homokos és kavicsos talajt kedvelik napsütéses helyeken. A homoktövis különösen elterjedt a Balti-tengeren.

A homoktövis nemcsak az íze, hanem a magas C-vitamin-tartalma miatt is az "Északi citrom" címet viseli. Ez sokszor nagyobb, mint a citrusfélék (50 mg/100 gramm) tartalma - 100 gramm körüli, kb. 800 mg aszkorbinsav-értékek vannak forgalomban. A bogyók ásványi anyagokat, flavonoidokat és értékes telítetlen zsírsavakat is tartalmaznak. Annak érdekében, hogy mindez ne veszítsen el, a homoktököt leginkább frissen facsart gyümölcsként élvezhetjük - még akkor is, ha igazán savanykás íze van.

A homoktövis a természetes kozmetikumokban is népszerű - olvassa el még: Mi van a természetes kozmetikumokban? Ez a 35 összetevő különösen népszerű

lenmag

A lenmag arany és barna lenmagként kapható, utóbbiak diósabbak és ismertebbek. Használhatók eredeti formájában, őrölve vagy frissen őrölve. A lenmagok még a chia magokat is felülmúlják, mintegy 60 százalék omega-3 zsírsavval. Az alfa-linolénsav, amely ennek része, elengedhetetlen az ember számára.

További pluszok a magas fehérje- és folsavtartalom, valamint a rengeteg ásványi anyag. Az E-vitamin és a B-tartalom szintén jelentős. Tudományosan bizonyítottan pozitív hatással van a koleszterinre és a vérnyomásra. A szintén bőséges rostok pozitívan befolyásolják az emésztést - főleg, ha a lenmag törött és sokat iszol egyszerre.

Az egzotikus chia magokat ebben az országban akár tízszeresebben is értékesítik. A lenmag azonban nagy távolságokat is megtehet. Ezért figyeljen a származási országra a csomagoláson.

Író

A savanykás ízű író, bár neve másként nem jelzi, 100 ml-nél alig kevesebb, mint 40 kcal, alacsony kalóriatartalmú termék, értékes összetevőkkel - és nagyon olcsó. Kiváló minőségű tejfehérjét és majdnem annyi laktózt és kalciumot tartalmaz, mint a magasabb kalóriatartalmú teljes tej. A kissé sűrű ital a vajgyártás mellékterméke, innen ered a neve.

A német táplálkozási társaság javasolja, hogy a felnőttek naponta 1000 milligramm kalciumot fogyasszanak. Az író itt értékes hozzájárulást jelenthet, mert egy 500 ml-es csésze már a napi kalciumigény felét tartalmazza. A benne lévő tejcukor segíti a csonterősítő ásványi anyag optimális felhasználását. Minden esszenciális aminosav jelen van, de alig van telített zsírsav.

Cékla

A cékla alacsony kalóriatartalmú, rengeteg A-, C- és B-vitamint, káliumot, magnéziumot, vasat, folsavat és oxálsavat tartalmaz. A betanin másodlagos növényi anyag biztosítja a mélyvörös színt.

A cékla az oxálsavban gazdag zöldségek egyike. Ezért a vesekő kialakulására hajlamos emberek csak kis mennyiségben fogyaszthatják a gumót. A heti 100–200 gramm nyers cékla bevitele nem jelent problémát az egészséges emberek számára.

Az ÖKO-TEST növényi gyümölcsleveket tesztelt az Ön számára - beleértve a céklaleveket is:

Dió

Napi marék dió egészséges snack a kettő között. További előny: több hónapig szárazon tarthatók héjában. Aki ősszel gyűjt vagy vásárol készletet, egész télen ellátják.

Szinte az összes dió szuperélelmezési potenciállal rendelkezik - a helyi dióra jellemző a rendkívül telítetlen omega-3 zsírsav-alfa-linolénsav rendkívül magas tartalma. Az antioxidánsok, vitaminok és ásványi anyagok, valamint a viszonylag magas, körülbelül 15 százalékos fehérjetartalom tápláló és egészséges snacket is tesz. Minden híreszteléssel ellentétben a dió hosszú távon hozzájárul a karcsúsághoz.

Áfonya

Az áfonya vagy az áfonya rengeteg gyümölcssavat, rostot és vasat tartalmaz. A C-vitamin koncentrációja ugyanolyan fontos, az áfonya sok tannint (tannin) is tartalmaz. Az áfonyában található antocianinok felelősek az antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokért. A tannin nyálkahártyaképző hatású, megakadályozza a gyulladást és elpusztítja a baktériumokat.

Az áfonyának állítólag lázcsillapító hatása van. A szárított áfonya ősi népi gyógymód a hasmenés, valamint a száj és a torok nyálkahártyájának problémái ellen. Már nem kell egzotikus acai bogyókat vásárolni.

csipkebogyó

A különféle vadrózsafajok gyümölcsét csipkebogyónak nevezik. A vadon termő gyümölcs szeptembertől szedhető. A csipkebogyó érett, amikor a bőr enged az ujjak könnyű nyomásának, és a gyümölcsöket könnyű leszedni. A csipkebogyó nem alkalmas nyers fogyasztásra. Levesben, lekvárban vagy chutney-ban használva a fanyar, savanykás gyümölcs nagyon ízlik.

A csipkebogyó a hazai nyertes a C-vitamin tartalom szempontjából. Az értékek a friss gyümölcsben 1250 mg/100 g értékig terjedhetnek, a helyszín adottságaitól függően. Rengeteg B-, E- és K-vitamint, valamint ásványi anyagokat és másodlagos növényi anyagokat is tartalmaz. A karotinoidok, különösen a likopin, a gyümölcsnek élénkpiros színt adnak, és antioxidánsokként védik az emberi test szövet- és sejtszerkezeteit.

spenót

A gyerekek nem éppen szeretik, de tele vannak egészséges összetevőkkel: spenót. A zöld leveles zöldségek márciustól májusig és szeptembertől októberig vannak szezonban. Fagyasztott termékként azonban egész évben vásárolhat spenótot.

A spenót nagyon gazdag C-vitaminban, B-vitaminokban és folsavban, valamint tele van rostokkal és gyulladáscsökkentő karotinoidokkal. A spenótban lévő színek és ízek vélhetően megakadályozzák a rák különböző típusait, csökkentik a vérnyomást és csökkentik a gyulladást.

A spenót azonban egyike azoknak a növényeknek, amelyek rengeteg nitrátot halmoznak fel a talajból. A spenótlevél-tesztben a 16 tesztelt termék közül hét nem sikerült:

Bárány saláta

A báránysaláta egyike azon kevés élénkzöld foltnak a télies salátalapon. Nemcsak emiatt, hanem kissé diós íze miatt is sok rajongója van a báránysalátának. Nemcsak több C-vitamint és béta-karotint biztosít, mint sok más levélsaláta, hanem rengeteg káliumot és vasat is.

A báránysaláta azonban egyike azoknak a növényeknek, amelyek természetesen sok nitrátot gyűjtenek a talajból. A napfény, amely lebontja a nitrátot a levelekben, nem olyan bőséges a téli hónapokban. Tehát, ha lehetséges, inkább a mezei báránysalátát részesítse előnyben, több fényt kap, mint üveg vagy fólia alatt. Az ÖKO-TEST tesztjén számos báránysaláta negatív eredményt mutatott a peszticid-maradványok miatt.

Az egykori "szegény emberek étele" mára kultikus státuszt ért el - jó okkal, mert a tápanyagokban gazdag káposzta minden fajtája helyi szuper zöldségfélék rengeteg vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz, és alig tartalmaz kalóriát. Nagy a választék a hazai fajták között, még akkor is, ha ezek egy része, például a zöld vagy a kelbimbó csak télen áll rendelkezésre. A fehér, a vörös, a kelkáposzta és a karfiol viszont frissen kapható Németországból a meleg hónapokban.

Minden típusú káposzta sok C- és A-vitamint, káliumot, kalciumot és vasat tartalmaz. Gyulladáscsökkentő és rákkockázat-csökkentő hatása tudományosan bizonyított. Tanulmányok azt mutatják, hogy a benne található fitokémiai anyagok a rák ellen hatnak, védenek a fertőzések ellen, pozitívan befolyásolják a véralvadást és stimulálják az immunrendszert.