Házi tejsajt - nagyon finom
Ma elmondjuk, hogyan kell elkészíteni a házi sajtot: finom, könnyen főzhető, és ami a legfontosabb, természetes, kémiai adalékanyagok nélkül. A feltüntetett összetevőmennyiségből 930 g sajtot kap. 2 hétig hűtőben tarthatja (műanyag zacskóban vagy ételfóliában), ha ilyen sokáig "túléli"!
ÖSSZETEVŐK:
-3 teáskanál reszelt citromsó;
-100 ml hideg ivóvíz;
-1,5 liter ivóvíz, hideg;
ELŐKÉSZÍTÉS MÓDJA:
1. Öntse a tejet egy fazékba, és tegye a tűzre. Forraljuk fel, de ne forraljuk fel (a felülete kissé habos lesz, és észreveszi, hogyan kezdenek megjelenni a forrásban lévő buborékok). A tej hőmérsékletének 95 ° C-nak kell lennie.
2. Amíg a tej tűzön van, keverje össze a citromsót a vízzel. A teáskanál citromsó reszelt készítéséhez a késsel távolítsa el mindegyikből a "hegyet". Nagyon jól keverjük össze, hogy a citromsó vízben feloldódjon.
3. Állítsa le a tüzet. Adja hozzá a citromsóoldatot a serpenyőbe, és a tartalmát lassan keverje egy percig. Észre fogja venni, hogyan válnak el a sajt "pelyhei" a tejsavótól.
4. Fedje le az edényt fedővel, és hagyja a sajtot 15 percig pihenni.
5. Készítsen elő egy mély serpenyőt, és tegyen rá szűrőt (a szűrő alja ne érjen a serpenyő aljához). Tapétázza le a szűrőt egy darab gézzel.
6. Habverővel keverje össze még egyszer a sajtot a serpenyőben, majd vigye át a szűrőbe. Miután 2-3 sajttortát elválasztottunk a sajttól, kissé megsózzuk. Vigye tovább a sajtot a szűrőbe, sózzon meg minden réteget.
7. A sajt „pelyhek” nagy részének áthelyezése után tegye a gézet egy tányérra. Tapétázza le a szűrőt egy másik gézdarabbal, és szűrje át rajta a maradék tejsavót a serpenyőbe (időnként öntsön egy másik tálba, mint amelyre a szűrőt helyezik). Ez elválasztja a tejsavó serpenyőben maradt sajt "pelyheket". Ne öntse a tejsavót az első gézdarab sajtjára, mert ez elmossa a hozzá adott sót.
A serpenyőben felhalmozódó savót el kell távolítani, hogy a sajt gyorsabban lehűljön. Segítségével készíthetünk tésztát sütéshez (piték stb.).
8. Adja hozzá külön a sajtot úgy, hogy a savót a másik felületére erőlteti. Egyenletesen elosztva sózzuk meg. Ügyeljen arra, hogy az összes tejsavót ürítse ki az edényből. Ezután fedje le a sajtot gézzel, és hagyja lehűlni körülbelül 10 percig.
9. Ha akar, összeállíthat egy speciális konstrukciót a sajt elkészítéséhez: 2 téglalap alakú fadarabra helyezzen egy lyukasztott fadarabot, amely egy tálcára vagy más lapos tálra kerül, és amelyben a savó kifolyik. Helyezzen egy nagy dobozt egy ónból a lemezre, előzetesen távolítsa el az alját, és fúrjon lyukakat a falaiba (a lyukaknak kicsinek kell lenniük).
10. Vigye a sajtot gézzel a dobozba, és nyomja jól át a pépes zúzóval. Fedje le gézzel, amely szintén műanyag körrel lóg, amelynek átmérője kissé kisebbnek kell lennie, mint a dobozé. Helyezzen egy kis fatuskót a körre, és egy súlyt a tetejére.
Ha nincs ilyen konstrukciója, vagy nem szeretné elkészíteni, akkor cserélje ki egy serpenyőbe helyezett szűrővel. Kövesse a többi lépést: aprítás, géz, lemez és súly.
11. Helyezze a sajtot sötét és hűvös helyre, és hagyja 12 órán át a súly alatt nyomni.
12. A sóoldatot 2 órával előkészíti, mielőtt levenné a sajtot a súlyról (előzetesen fel kell készítenie, hogy legyen ideje kihűlni): adja hozzá a sót a vízhez, és nagyon jól keverje össze, amíg teljesen fel nem oldódik. Hűtsük le a sóoldatot.
13. Távolítsa el a sajtot a serpenyőből. Kétféleképpen folytathatja: távolítsa el a gézet a sajt felületéről, és tegye egy felborított tányérra alul felfelé, és tegye hűtőbe 4 órára, hogy megszáradjon. Ezután vegye ki a gézt és tálalja.
Vagy tedd sóoldatba gézzel, és tedd hűtőbe 12 órára. Ezután távolítsa el a gézt a felületéről, és hasonlóan tegye egy felborult tányérra, 4 órán át hűtőszekrényben.