Házi túró - Stephans Blog

Akvarisztika, fotózás, kertészkedés és egyéb témák

Túrós tej, savanyú tej, svéd tej vagy vastag tej, ezek alapvetően egy és ugyanazon tehéntejből készült savanyú tejtermék különböző elnevezései. Ez a cikk arról szól, hogyan lehet egy egészséges desszertet megmenteni a régi időktől napjainkig.

Vastag tej, desszert fiatal koromból - Stephan Gohmann

(Márkanéven alapuló reklámot tartalmaz)

Negyven évvel ezelőtt, amikor gyermek voltam, édesanyám szokásos repertoárjának része volt a házi savanyú tej. A nagybátyámnak volt egy farmja, és minden alkalommal, amikor meglátogattuk, kaptunk néhány liter friss, kezeletlen tehéntejet, amit hazavittünk. Soha nem jutott volna eszébe, hogy figyelmeztessen minket erre a tejre, amely a pasztőrözött tejjel ellentétben minden bizonnyal kórokozókat tartalmazhat. Mindenesetre a teje tejsavbaktériumokat tartalmazott, amelyek képesek a tejcukrot tejsavvá alakítani. Ennek eredményeként a tejfehérje koagulál, a tej stagnál, sűrűbbé válik. Akkor csak a friss tehéntejet öntötted tálkákba, és hagytad állni egy-két napig szobahőmérsékleten. A túró készen állt, legalábbis nyáron, amikor 20-25 ° C volt, és nem volt zivatar a levegőben.

Vastag tej cukorral és fahéjjal, így fogyasztották ezt a desszertet fiatal koromban.

Manapság ez már nem olyan egyszerű. Kezeletlen tej csak néhány gazdálkodótól kapható, és miután elolvasta a figyelmeztető figyelmeztetéseket, elég érzéketlennek kell lennie savanyú tej készítéséhez. A pasztőrözött vagy a forralt tej azonban tartalmazza a tejsavbaktériumokat, amelyek túl kis mennyiségben szükségesek a vastag tej előállításához. Tehát megfelelő baktériumtenyészetekkel kell oltani, ha az említett sűrű tejhez egészségkockázat nélkül akar eljutni.

Az Osnabrück SuperBioMarkt-ban kaptam magamnak svéd tejet, hogy beoltjam a savanyított tej keverékemet.

Kezdő kultúraként kaptam magamnak egy palackot Svéd tej, ez nem más, mint sűrű, folyékony, kevert tej, amelynek a felét használom 100 g savr krém, 100 g krém mint például három evőkanáln Fölözött tejpor kevert. Ehhez egy literes mérőpoharat és habverőt használok. Amikor minden jól elkeveredik, kitöltöm pasztőrözöttr Teljes tej egy literre, és mindent nagyon alaposan kevergessen, hogy semmi ne tapadjon a padlóra vagy a falakra.

Hozzávalók: Egy tál savanyított tej, tejföl, nehéz tejszín, sovány tejpor és teljes tej

Közben felmelegítem a sütőt, a tepsi a második alsó sínben van, néhány percig a ventilátort használva 30-40 ° C körüli hőmérsékleten. Egyébként a pasztőrözött tejet előzetesen nem melegítik fel a „maradék csírák” elpusztítása érdekében. Ha teljesen biztos akar lenni, megteheti, de a kockázat számomra elfogadhatónak tűnik. A szobahőmérsékletre történő lehűléshez szükséges idő nekem egyszerűen túl sok.

Ezután a kész keveréket négy kis üvegtálba öntem, amelyeket az előmelegített és kikapcsolt sütőbe teszek, általában egyik napról a másikra. Ezután a sütő szobahőmérsékletre hűl, egyébként a 22 ° -28 ° C az ideális. 10 órakor keverjük össze, és reggel 7 óra körül vegyük ki újra. Ha a tejet túl sokáig hagyják kötni, tejsavó keletkezik, amely az aljára gyűlik. Szerintem az íze nem olyan jó. Az idők a helyiség hőmérsékletétől függenek, télen hosszabb ideig tart, mint nyáron. Egy tál gyengéd mozgatásával ellenőrizöm a tej állagát. Ideális állapotban minden szilárd. Itt tapasztalatokat kell szereznie. A kész túrót ezután hűtőbe tesszük, két napon belül el kell fogyasztani, majd újra be kell tölteni. Az új tételhez egy tál saját sűrű tejet használok a svéd tej helyett.

Vastag tej friss, zúzott eperrel.

Itt egy fügekaktus tartalmát összekeverték egy pürésített Sharon-gyümölccsel.

Édesítéshez inkább cukor helyett stevia termékeket használok.

Stevia maltodextrinnel: Nagyon jó ízű, ugyanolyan mennyiségben használható, mint a normál asztali cukor. Ha azonban a gomba diéta miatt el kell hagynia a cukrot, kerülje ezt a terméket a benne lévő maltodextrin miatt.
Stevia eritrittel: A normál cukorral megegyező mennyiségben használható, de kristályosabb. Néha valami őrlődik a fogai között. De gombás étrend mellett is fogyasztható.
Stevia kivonat: Nehezebb adagolni, mert a stevia sokkal édesebb, mint a cukor. Kellemetlen utóíz túladagolás esetén. Tejcukorral összekeverem. Ez alkalmassá teszi gomba diétára, de laktóz-intoleranciában szenvedőknek nem.

A sűrű tejdesszert elkészítésének leggyorsabb módja a szokásos asztali cukor használata némi ceiloni fahéjjal keverve. Ezt a keveréket egyszerűen megszórom a felületre, semmi sem keveredik. Felülről kanállal szurkálod a vastag tejet. Mivel a lehető legnagyobb mértékben kerülöm a cukrot, inkább vagy a stevia-t maltodextrinnel, amelyet fahéjjal keverek, mint a normál cukrot, vagy a laktózt egy kevés stevia-kivonattal (kb. Egy csipet stevia, két-három teáskanál tejcukor), szintén fahéjjal keverve.

Különféle gyümölcsfélék is léteznek. Az epret villával felaprítom, a vastag tej tetejére hozzáadom a durva darabokat a levével, és ha szükséges, hozzáadok egy laktóz keveréket egy csipet stevia kivonattal. A pürésített mangó lime- vagy narancslével szintén nagyon ízletes. A holland vanília Vla, amelyet csak kanalazunk a vastag tejre, mint a gyümölcs, majd együtt élvezzük mindkettőt, szintén remekül ízlik. A saját kreativitásodnak nincsenek korlátai, és mellesleg még mindig egészséges, különösen, ha elhagyod a háztartási cukrot, mint én.