Házi zöldségleves - kétféle lehetőség - súgja Anne fazékja
Olyan egyszerű, olyan fontos és mégis ritkán házi: zöldségleves. Sokan automatikusan kiválasztják a kész terméket. A húsleves valójában a főzés mellékterméke - ha gondolkodik egy kicsit 😉
Friss zöldségleves
Még a nagymamámnál is mindig egy fazék valamilyen húslevesből bugyogott a fatűzhelyen (attól függően, hogy mi más készül). Végül is a tűzhely amúgy is meleg volt, a zöldségek maradványai rendelkezésre álltak, és a húsleves alkalmas volt kiegészítésként, az étkezés befejezéséhez vagy a következő napra való felkészüléshez. Tehát mindenképpen egy régi családi hagyományról van szó, amelyet a legtöbb család csak elfelejtett, és amelyet most újra életre hívok.
Nem csak én, hanem minden jó szakács - főleg a csillaggal jelölt szektorban. Mert a fiúk nem csak főzni tudnak, hanem számtan is
Ha van gyökérzöldsége (sárgarépa, paszternák, petrezselyemgyökér, póréhagyma, hagyma, zeller), akkor az edényben szárazon pirítsa meg, hogy sötét nyomok jöjjenek létre. Ezután oltsa el egy kis borral vagy vízzel, ahogy akarja. Töltsön fel vizet és felejtse el. A gyógynövények most jók (szintén csak a leszedett gyógynövények, babérlevelek, zeller, lovage szárai - bármi tetszik). Most gyakran teszek egy kis sót.
A húsleves sokáig nyer. lassú párolás (kicsi, legkisebb hőellátás, résnyire nyitott fedél) egyre több ízű. Lehúzhatja és használhat egy kanál sok zöldséggel. Ezután csak töltse fel újra vízzel, és hagyja újra forralni.
Végül öntsd le a kész húslevest (figyelem - a húslevest akarod, nem a zöldségeket! Sajnos velem történt, hogy a zöldségeket egy szűrőedényben tartottam, és a húsleves eltűnt ...), és azonnal használjam vagy fagyasztom.
Szárított zöldségleves
Ez természetesen egy kicsit összetettebb, és ezt nyáron vagy ősszel teszem - vagyis amikor az igazán jó minőségű, teljesen érett zöldségek olcsók.
Ismét használhat bármilyen zöldséget, amely csak tetszik. A paradicsom, az uborka és hasonlók nem alkalmasak itt, mert víztartalmuk olyan magas, hogy a szárítás átlag feletti időt vesz igénybe. Jobban vegye a "száraz zöldségeket".
1 póréhagyma
1 csokor sárgarépa
1 paszternák
1 petrezselyemgyökér
1 hagyma
2 Hokkaido tök
1 zeller, beleértve a zöldet is
Gyógynövények preferencia és rendelkezésre állás szerint (petrezselyem, metélőhagyma, lovage)
A zöldségeket megtisztítjuk (pontosan - a metszetek és a hüvelyek a friss állományba kerülnek), majd a lehető legkisebbre vágják vagy felszeletelik. Minél vékonyabbak a darabok, annál gyorsabban száradnak.
Most a kemencétől függ: ha lehetséges, akkor két tálcával kell dolgozni egyszerre. Egyszerűen fedje le sütőpapírral, és a lehető legvékonyabban kenje rá a zöldségeket. 80 ° C körüli hőmérséklet - nyitva hagyhatja a sütő ajtaját, majd a folyadék elpárologhat. Időtartam 2 óra ... vagy több. Ez a zöldségek vastagságától és típusától függ. Amint láthatja, ezúttal minden fajtát egyedileg tartottam (csak azért, hogy áttekintést kapjak arról, ki veszi igénybe a leghosszabb időt). A póréhagyma volt ... a sütőtök nagyon gyorsan kiszáradt.
Amikor a szárítás befejeződött, adjunk hozzá egy kis sót. Ennél a zöldségmennyiségnél körülbelül 50 gramm. Később mindig hozzáadhat sót. A só azért van, hogy a zöldségekből visszamaradó nedvességet kapjon, és tartós legyen. Ezután minden meg van őrölve - hacsak a bitek nem zavarják. Szépebben néznek ki így ...