Háztartástudás - A-vitamin
Ez magában foglal számos kémiai vegyületet, amelyek hasonló szerkezetűek, de nagyon eltérő hatékonyságúak. A retinol (A 1 -vitamin), a retina és a retinil-észter teljes A-vitamin aktivitást mutat. A retinsav és szintetikus származékai viszont nem rendelkeznek az A-vitamin összes hatásával [4].
hatás
Az A-vitamin, mint számos kémiai vegyület ernyőfogalma, nem rendelhető egységes hatásmódhoz.
A retina például elengedhetetlen a látás szempontjából. A retinsav fontos szerepet játszik a különféle szövetek növekedésében és kialakulásában, mint pl B. légzőszervi hám, bélnyálkahártya, bőr és csontok. A retinol a transzport egyik formája, és az anyagcserében közbenső terméket képez. A retinil-észterek tárolási formák; A fő hely a máj [4, 5].
anyagcsere
Az A-vitamin a növényi eredetű élelmiszerekben prekurzorok formájában (karotinoidok) fordul elő, vagy állati eredetű élelmiszerek révén jut be a szervezetbe, többnyire retinol vagy retinil-észter formájában [4]. A karotinoidok legfontosabb képviselője a β-karotin [7].
Úgy, hogy a β-karotin z. B. elkészített aprított sárgarépából felhasználható, zsírra van szükség. A karotinoidok felszívódnak a belekben, A bél nyálkahártyájában és a májban A-vitaminná alakulnak, és a májban tárolódnak. Az állati eredetű élelmiszerekből származó retinil-észtereket hasnyálmirigy-lipáz hasítja fel az emésztőrendszerben (a belekben), és a keletkező retinolt a bél hámsejtjei felszívják. A retinolt a sejtekben észterezik, chilomicronokká építik és a nyirokrendszeren keresztül a vérbe szállítják. Miután a chilomicronok maradékokká alakultak, eljutnak a májba. A májban a retinil-észter először átalakul (hidrolizálódik) retinollá, majd eljut bizonyos májsejtekbe, ahol a retinol viszont észtereződik retinil-észterré, majd tárolja. Ha A-vitaminra van szükség, a retinil-észtert retinollá hidrolizálják, amely egy fehérjéhez kötődik és a hatás helyére szállítja [5, 6, 7].
Esemény
A karotinoidok megtalálhatók sárga, narancssárga és piros színű gyümölcsökben és zöldségekben, például sárgabarackban, mangóban, céklában, piros és sárga paprikában, sárgarépában, cseresznyében vagy paradicsomban, de sötétzöld zöldségekben is, például spenótban, brokkoliban és báránysalátában.
Állati termékekről → a tej és tejtermékek, például vaj és tejszín, → tojás, hal, tőkemájolaj és máj jó A-vitamin forrás.
Egyes élelmiszerek A-vitamin-tartalma
| Étel | A-vitamin tartalom µg retinol/100 g |
| Sertésmáj | 36 000 |
| Marha máj | 18 000 |
| Piros kolbász (türingiai stílusban) (2) | 1,400 |
| Angolna (2) | 980 |
| vaj | 590 |
| Tonhal (2) | 450 |
| Appenzeller, 50% zsírtartalom i. Tr. (2) | 350 |
| Tyúk tojás | 276 |
| ponty | 44. |
| hering | 38 |
| Tehéntej 3,5% zsír | 28. |
Források: Souci/szakember/gyógynövény: Az étel összetétele, táplálkozási táblázatok. 2016
(2) Heseker, Heseker: A táplálkozási táblázat. DGE 2019/2020
| Étel | Tartalom µg β-karotin/100 g |
| Pitypang távozik | 7,900 |
| sárgarépa | 7,600 |
| Kelkáposzta | 5,200 |
| Vízitorma | 4,900 |
| spenót | 4800 |
| Bárány saláta | 3 900 |
| cikória | 1,700 |
| sárgabarack | 1600 |
| brokkoli | 850 |
| vöröskáposzta | 15-én |
| karfiol | 10. |
Forrás: Souci/szakember/gyógynövény: Az ételek összetétele, táplálkozási táblázatok. 2016
követelmény
D-A-CH referenciaértékek
gyermekek
1. és 3. életév: 300 μg retinol aktivitás-egyenérték/nap
4-6 éves korig: 350 μg retinol aktivitás-egyenérték/nap
7 és 9 éves kor között: 450 μg retinol aktivitás-egyenérték/nap
10 és 12 éves kor között: 600 μg retinol aktivitás-egyenérték/nap
lány
13 és 14 éves kor között: 700 μg retinol aktivitás-egyenérték/nap
15-18 éves korig: 800 μg retinol aktivitás-egyenérték/nap
Nők
19 - 65 éves és idősebb: 700 μg retinol aktivitás-egyenérték/nap
Terhes nő: 800 μg retinol aktivitás-egyenérték/nap
Szoptató nő: 1300 μg retinol aktivitás-egyenérték/nap
Fiúk
13 és 14 éves kor között: 800 μg retinol aktivitás-egyenérték/nap
15-18 éves korig: 950 μg retinol aktivitás-egyenérték/nap
Férfiak
19-64 év: 850 μg retinol aktivitás-egyenérték/nap
65 éves és idősebb: 800 μg retinol aktivitás-egyenérték/nap
egységek
2020 novemberének közepén a német táplálkozási társaság közzétette V. (DGE) módosította az A-vitamin referenciaértékét. Azóta a D-A-CH referenciaértékeket retinolaktivitás-egyenértékben (RAE) adták meg, és már nem retinol-ekvivalensekben (RE), mint korábban. A RAE-ben az A provitamin karotinoidok felhasználását különböző módon értékelik [2].
Retinol aktivitás egyenértékű (retinolaktivitás egyenérték, RAE): 1 μg RAE = 1 μg retinol = 12 μg β-karotin = 24 μg egyéb A provitamin karotinoidok [1].
Retinol-egyenérték (retinol-ekvivalensek, RE): 1 μg RE = 1 μg retinol = 6 μg β-karotin = 12 μg egyéb provitamin A-karotinoidok [1].
Nemzeti Egészségügyi Szolgálat (NHS)
Az Egyesült Királyság Nemzeti Egészségügyi Szolgálata (NHS) szerint a férfiaknak napi 700 µg, a nőknek 600 µg retinol-ekvivalens (RE) A-vitaminra van szükségük. Ezek az ajánlások a 19 és 64 év közötti emberekre vonatkoznak. A szükségletet változatos és kiegyensúlyozott étrendnek kell fedeznie [3].
stabilitás
Az A-vitamin nagyon érzékeny az oxigénre, a fényre és a hőre. → E-vitamin (α-tokoferol) hozzáadható az oxidáció elleni védelemhez.
Hiánytünetek (A hipovitaminosis)
A hiánytünetek közé tartoznak: növekedési rendellenességek, a szem egyes területeinek kiszáradása (xeroftalmia), a faggyúmirigyek kornifikációja és a csontképződés megzavarása.
Hypervitaminosis A
A megnövekedett A-vitamin bevitel hányáshoz, fejfájáshoz és émelygéshez vezethet. A krónikus hipervitaminózis következményei lehetnek: száraz, érdes bőr és nyálkahártya, később a periosteum duzzanata, hajhullás és ingerlékenység. Növeli a csonttörések kockázatát, különösen az idősebb embereknél. Ez a tény különösen fontos a posztmenopauzás nőknél, akiknél fokozott a csontritkulás kockázata. Dohányosoknál a β-karotin fokozott bevitele növelheti a tüdőrák kockázatát.
A β-karotint nemcsak az ételek színezésére használják, hanem az A-vitamin forrásaként is használják az étrend-kiegészítőkben. Ez a 2002/46/EK európai irányelv rendelkezései szerint megengedett, maximális összeget uniós szinten nem határoztak meg. A túlzott mennyiségű β-karotin veszélyes lehet az egészségre. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) azt javasolja, hogy ne lépje túl az étrend-kiegészítő napi bevitelének maximális 2 mg β-karotin mennyiségét [8].
A BfR 2014. január 31-én közzétett nyilatkozatában a magas A-vitamin bevitel és az alacsony csontsűrűség összefüggését tárgyalják. Emiatt az Élelmiszerügyi Tudományos Bizottság (SCF) azt javasolja, hogy a fokozott csontritkulás és csonttörés kockázatú emberek naponta legfeljebb 1,5 mg retinol-egyenértéket (RE) fogyasszanak [9].
Az A-vitamin európai felső határai
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) meghatározta a 16 vitamin és ásványi anyag maximális szintjét, az úgynevezett „tolerálható felső beviteli szintet”. Az A-vitamin esetében a felnőttek maximális mennyisége 3 mg RE (https://www.innovations-report.de//html/berichte/medizin-gesundheit/bericht-54633.html).
Dagad:
Főoldal | Impresszum | Utolsó frissítés: 2020.11.23