Hegyi kőris Sorbus aucuparia A biokertész
Sorbus aucuparia. Rózsa növények.
Nagy cserje vagy lombhullató fa 10–27 m magas, gyakran többszárú, almával és körtével rokon. 1000–1600 méter magasság. Rózsa család.
5 - 6 virág, kissé kellemetlen szagú. Többvirágú panicles. Gyümölcsök 8-10 sűrű fürtökben, legfeljebb 10 mm nagyságúak, gömb alakúak (berkenyebogyók), kezdetben sárga, később skarlátvörös. Az oltott fák első betakarítására az 5. év állása után lehet számítani. Pinnate levelek. Életkor 80 évig.
Madáretetők és fészkelő fák, méhlegelő. 63 madárfaj és 31 emlősfaj eszik a bogyókat. Gyakran díszfa, vannak fák, fehér, sárga fehér/piros és piros bogyós gyümölcsökkel.
A berkenye nagyon robusztus, jó kezdőknek és haladóknak.
Igénytelen úttörőfa tápanyagszegény, savas talajokon virágzik, például tűlevelű erdőkön, szennyezetteken is, hálás a humuszos ajándékokért.
A magas mésztartalom nem jól tolerálható. A fehérgömb ott jobban növekszik.
Hőre és szárazságra érzékeny. A hűvös, nedves hely ideális. Az év fája 2011.
Nem szükséges metszés, csak az ültetést követő években vágja le a fák alsó ágait a kívánt törzsmagasságra. Fagyálló, nincsenek nagyon mély gyökerei, a hűvös, nedves hely is ideális.
Az édes-gyümölcsös hegyi hamu szelekcióval a közönséges kőrisből nyerhető. - A Sorbus aucuparia ritkán betegszik meg.
Sorbus koehneana, Cserje. Gyönyörű, élénk őszi levelek, sárga vagy vörös.
Sorbus thuringiaca Fastigiata, Türingiai oszlopos hegyi kőris, oszlopos növésű, koronaszélessége 1,50 - 2,00 m. Fehér, 5–6, mélyvörös gyümölcsök 8–10, 6–8 m magasak. Magányos fa. Nap.
Édes gyümölcsfajták:
Sorbus aucuparia
var. moravica, morva hegyi kőris: Öntermékeny, nagy gyümölcs, kissé savanykás, nem túl édes.
Koncentráció, lenyhén savas, gyümölcslé kivonására alkalmas. Sok vitamin, különösen magas C-vitamin tartalom, org. Savak, illóolajok, tanninok és keserű anyagok, szorbit, paraszorbinsav.
Rosina: Nagy gyümölcsös, savanykás-édes, kellemes aroma. Sokoldalú.
Edulis: Magasság akár 7 m. Nyers élvezethez is. Betakarítás 8 - 9, akkor még mindig sok C-vitamin van kísérő anyagokkal vagy az első fagy után. Csere 2 - 3 óra a fagyasztóban. Akkor enyhébbek, de kevésbé jelentősek. A vastag bogyók vörösek és ehetők. Méhlegelő, madárvédelmi fa, gyorsan növő, tetőkerthez is. Elviseli a hosszabb aszályos időszakokat, de ekkor lényegesen alacsonyabb a gyümölcse. - Sövényekhez is alkalmas. Ülés, házfa hely
A bogyókat különösen a rigók és a seregélyek kedvelik.
Díszformák:
Sorbus x arnoldiana, 5 m magas, gyümölcsök rózsaszínűek.
Sorbus cashmiriana, fehér gyümölcsök, virágok rózsaszínűek, 5 m.
Sorbus hupehensis rózsaszín pagoda, Kínai berkenye, 8 m magas, gyümölcse erős rózsaszínű.
Joseph Rock, 8 - 9 m magas, sárga gyümölcsökkel.
A flox és a fehér őszi kökörcsin jó partner.
A bogyók almasavat, paraszorbinsavat, pektint, szorbinsavat, A-provitamint, C-vitamint, antocianinokat, karotinoidokat, tanninokat és cukrot tartalmaznak.
A gyümölcsök nagyon keserűek, enyhébbek a fagynak való kitettség után.
A nyers gyümölcs hasmenést okoz, de főzése ártalmatlanná teszi a paraszorbinsavat.
Kulináris: 800 g tűzvörös ehető hegyi kőris, 200 g almadarab és 1 kg tartósítócukor, ízlés szerint adjon hozzá néhány ehető almadarabot (arónia), hagyja meredeken kb. 2-3 órán át. Ezután forraljuk fel, és keverés közben 3-4 percig főzzük. Ha vadállatokat gyűjtenek, előzetesen egy éjszakára a fagyasztóba kell tenniük, ettől kissé édesebbek lesznek.
E.Bereschen, morva