Helló Olaszország, spagetti al dente ”Blog Cu Doua Fet (z) e
Blog két lánnyal
A "Pasta al dente" az olasz konyha alapfogalma, annyira fontos, hogy Toto Cutugno "L'Italiano" című dalában is megjelenik. A tészta nem lehet se nyers, se túlfőzött, ha megkóstolja, hogy megsült-e, akkor a fogai között kell "hallania". Ami a spagettit illeti, van egy szép és eredeti módszer, amely segít megérteni, hogy "al dente" főzték: vegyen egy szál spagettit és ragassza a falakhoz, ha ragasztva marad, akkor azt jelenti, hogy felforrt.
A dietetikusok megállapították, hogy az „al dente” tészta könnyebben emészthető, mert a keményítő kevesebb vizet vesz fel, ráadásul a főzési idő csökkentése megőrzi a táplálkozási tulajdonságokat, és a glikémiás index alacsonyabb. Bármely diéta Olaszországban a híres mediterrán étrenden alapul (az UNESCO Világörökség részévé nyilvánított), feltéve, hogy a tésztát "al dente" főzik. Gyakran amikor vidéken vagyok és barátokkal vacsorázom, úgy döntök, hogy tésztát főzök a tiszteletemre. Általában nem kritizálok, csak észreveszek, mert nem akarok arrogánsnak tűnni. Itt van két alapvető hiba: először a sót csak akkor adják hozzá, ha a víz forrni kezd, mert ismert, hogy a sós víz alacsonyabb hőmérsékleten forr, mint só nélkül. Ezenkívül fehér sónyomok maradnak az edényben, amelyben a tésztát főzted, ami torzítja a főzési folyamatot a jövőben. A második hibát, amelyet el kell kerülnie: ne mossa le a tésztát, miután levette a tűzről, mert elveszíti a keményítőréteget, amely nélkülözhetetlen nemcsak a tészta megfelelő emésztéséhez, hanem a mártásokkal való összevonáshoz is. Csak akkor öblítse le a tésztát, ha hidegen tálalja, saláta formájában. Itt vannak további titkok, amelyek segítenek az olasz hagyományok által előírt tésztafőzésben:
- Válassza ki a tészta formáját annak a mártásnak megfelelően, amellyel főzni szeretné. Ha a tészta sűrű, akkor a szósznak vastagnak és gazdagnak kell lennie. Spagettihez előnyösebb csak olajjal vagy vajjal és sajttal, vékony makarónival és rövid zitákkal főzni, főzhetjük húsmártással, tejszínnel vagy gombával. Ha rövid és vastag tésztát választott, célszerű a sütőben főzni.
- Egy másik fontos szempont, hogyan kell főzni a tésztát. A tésztát bő vízben, nagy edényben és nem túl magasan kell forralni, hogy a hő egyenletesen sugározzon. Fontos, hogy az edényt ne töltsük túlságosan vízzel, mert főzés közben a tészta háromszorosára növeli a térfogatát.
- Csak akkor tegye a tésztát, ha a víz forrni kezdett, és amikor a tészta forrni kezd, kapcsolja le a hőt.
- Annak érdekében, hogy a tészta egyenletesen forrjon, mindig keverje el egy fából készült villával, és ha a tésztát tojással főzi, akkor tanácsos egy evőkanál olajat hozzáadni a vízhez, amelyben forr.
- Ha a recept szerint a tészta néhány percig a tűzön marad egy serpenyőben, amelyben összekeverhetők a mártással, egyáltalán ne szűrje le, így sokkal jobban összeolvadnak.