Helyek és fűszerek Nam Tok Gung vízesés - garnélarák vízesés garnélarák
Élet, étkezés, főzés Thaiföldön
2011. november 6., vasárnap
Nam Tok Gung: Vízesés - garnélarák/vízesésrák
Egy ideje felfedeztem ezt az ételt az egyik kedvenc éttermemben itt, Bang Saphanban, és beleszerettem. Nam Tok, tehát "vízesés" - valami (mert grillezéskor a zsír csöpög, mint egy vízesés) Nam Tok Nuea (marhahússal) vagy Nam Tok Muh (sertéshússal) néven ismert, de garnélával nem tudtam, pontosan mint szinte mindenki, akit kérdeztem. Szerencsére nincs csöpögő zsír, mert egy kicsit diétázom és szeretnék megszabadulni néhány tekercstől - félszegen.
Gondoltam magamban, hogy nem lehet olyan nehéz főzni, de szerencsére Noong-ot elhúztam, hogy teszteljem - és ambíciója azonnal megcsiklandozott, és jobban akart csinálni -, amit együtt csináltunk. És - ez olyan egyszerűen és gyorsan elvégezhető, hogy nem fogunk tovább éttermet használni!
Néhány hónappal ezelőtt találtam ezt az ételt az egyik kedvenc éttermem menüjében itt, Bang Saphanban. És imádtam! A „Nam Tok” „vízeséses marhahús” vagy „vízeséses sertéshús” néven ismert, de soha nem láttam ilyen módon elkészített garnélát. A legenda szerint a „vízesés” elnevezés a hús grillezésénél csöpögő zsírból származik. Nos, ezekben a garnélákban nincs ilyen zsír - ami nagyon jó a derekamnak (; =) és a tiédnek is).
Nam Tok Gung - „vízesés” - garnélarák
Savanyú és fűszeres thai saláta sült garnélával
Kb. 2-6 ember számára elegendő, attól függően, hogy mi áll még rendelkezésre
300 g garnélarák, nagyobb, megtisztítva, megpucolva és ásva
Néhány tempuraliszt
2 kicsi hagyma (vagy pár medvehagyma)
1 ½ evőkanál lime juice
1 evőkanál őrölt (vagyis durva) chili por
1 -1 ½ teáskanál pálma cukor
2-3 evőkanál halszósz
¾ - 1 evőkanál rizs manna (száraz pörkölt rizs egy serpenyőben, majd őrölve)
1 marék thai bazsalikom, Bai Horapa, szárakból leszedett levelek
½ marék menta, apróra vágva
½ marék korianderzöld, apróra vágva
1 újhagyma, kb. 1 cm hosszú darabokra vágva
½ marék csíkokra vágott Pak Chee Farang (fűrészfogú koriander vagy hosszú koriander)
1 hosszú vörös chili, nagyon finom csíkokra vágva, csak köretként -
Olaj a garnélarák sütéséhez
Készítsen elő mindent, ami lehetséges, azaz megpirítsa és darálja a rizst, tisztítsa meg a garnélákat, mossa meg és vágja le a hagymát és az összes gyógynövényt.
Ezután készítse el az öntetet: Keverje össze a zúzott chili port a halmártással, tegye hozzá a lime levét és a cukrot, majd ízesítse, amíg az íze "kerek" nem lesz (sajnálom, nem tudom jobban kifejezni). A rizses búzadarát csak a legvégén adják hozzá.
Most tekerje meg a garnélarákot egy kis tempurában, és rövid ideig sütje nagyon forró olajban, amíg rózsaszínűvé nem válik.
Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük egy nagy tálban, és most hozzáadjuk a rizsbúzát is. Ezután tálaló tányérokra, vagy inkább igazi thai módon tálaljuk, egy nagy tányérra, ahonnan mindenki falatokon segít magának.
A legújabb kedvenc ételem, főleg, hogy Noong barátommal mi magunk készítettük.