Növényi és hüvelyes pürék - BZfE
(BZfE) - A német konyhában a burgonyapüré a hús és a hal klasszikus kísérője. De a zöldségeket és a hüvelyeseket finom, krémes pürék varázsolására is fel lehet használni.
Tök, karfiol és cékla alkalmas erre. Nagy darabokra vágják, és a lehető legkíméletesebben főzik. Aki elkészíti a zöldségeket a kemencében, vagy kevés folyadékban párolja, ízt és értékes tápanyagokat kap. A gyökérzöldségek, mint a paszternák és a zeller, lisztes burgonyával is kombinálhatók. Ezután botmixerrel pürésítse, majd kevés olajjal és folyadékkal, például húslevessel, tejjel vagy kókusztejjel krémes masszává dolgozza fel. Tálalás előtt a pürét finomítják fűszerekkel és friss fűszernövényekkel.
A sárgarépa pürének enyhén édes íze van, és csak néhány hozzávalóra, például olajra és egy csipet sóra van szüksége, hogy a tányéron ragyogjon. A padlizsánpüré a libanoni konyhában elterjedt: a padlizsánt hosszában kettévágjuk, olívaolajjal megkenjük, fokhagymával, sóval és borssal ízesítjük. Sütőben főzzük, darabokra vágva pürésítsük citromlével, olívaolajjal, petrezselyemmel, szezámmasszával és chilivel.
A hüvelyesek könnyen pürévé is feldolgozhatók. A szárított hüvelyeseket egy éjszakán át hideg vízben áztassa; ez csökkenti a főzési időt. A gyors csicseriborsó-püré elkészítéséhez használhat előre elkészített konzerv hüvelyeseket is. Pürésítsük szezámpéppel, fokhagymával és vízzel, keverjünk hozzá olívaolajat és kevés citromlevet, és sózzuk. A színes borsópüré kulináris kiemelkedéssé válik petrezselyemmel, szerecsendióval és egy csepp tejszínnel. A hámozott vörös vagy sárga lencse, amelyet csak rövid ideig kell főzni, ideális a lencsepüréhez.
A maradék felhasználható tovább, például sárgarépapüré paradicsommártásban és borsópüré burgonyalevesben. A süteménytésztának aromás jegyet adnak édesburgonya pürével. Zöldséglevessel hígítva a püréből finom leves lesz.