Helyes Ern; vezetés; Hogyan táplálkozzunk egészségesen - Hamburger Abendblatt
Anne Fleck főorvos megmondja, mit kell enni és mikor, és felforgatja a hiedelmeket. Például az a zsír hízik.
Anne Fleck, a Lans Medicum főorvosa, az „Egészségkonyha: legújabb állvány” útmutatóval, Becker Joest Volk Verlag, 264 oldal, 34 euró
Fotó: Stephan Wallocha
Az első testrészek, amelyeknek a Stephansplatz-on található Lans Medicum-ban szabad pihenniük, a szemek. Mert itt, a 2012 őszén a felsorolt régi postahivatalban megnyílt Sport- és Regeneratív Orvostudományi Központban minden fehér az orvos szobáiban. Fehér falak, fehér bútorok, fehér padló, fehér képernyők. Az Alster halvány színű fényképe ellenpontként szolgál. A kompozíció jótékony hatással van azokra, akik épp a leggyorsabban utat nyitottak a belváros forgalmán keresztül.
Anne Fleck is gyógyít ebben a könnyű épületben. És úgy tűnik, mintha mindent körülötte építettek volna, mivel tökéletesen ide illik, és egyenesen éteri színűnek tűnik szőke hajával, vékony alakjával, ezüst tornacipőjével és szép arcszínével. Nyugodt, de tiszta hangja gyorsan egyértelművé teszi, hogy nem szabad becsapni a finom megjelenést.
„Persze, fontos a környezet - mondja Fleck -, és nagyon örülök, hogy itt nem kell középkori felszereléseken dolgozni. De végső soron az emberi kompetenciáról és az orvosi szakértelemről van szó. Tehát teepee-ben dolgozhatnék - mondja, és kék szeme egy pillanatra összehúzódik a mulatságtól.
Dr. Anne Fleck tavaly nyár óta orvosi igazgató, belgyógyászati és reumatológiai szakember a Lans Medicum egészségügyi templomban. Egy nő, aki szüntelenül elmélyül a legújabb tanulmányokban, tisztázza a mítoszokat és megosztja tudását. A munkáját alkotó témák a táplálkozási és a megelőző orvoslás.
Jó időzítés, mondhatni. Olyan időkben, amikor kezelhetetlenül sok magazin, weboldal, blog és előadássorozat küzd az étel bűneivel, a szuperélelmiszerek trendjeivel, az étrend stílusával és az intoleranciával, úgy tűnik, hogy az ott elterjedt ismeretek és ajánlások felülkerekednek - az Anne Fleck látogatása frissítés az egyértelműség érdekében.
Természetesen neki is van megosztani tudása. És miért bízzon benne? Egyrészt megvan az orvosi hátterük és a hozzá kapcsolódó megközelítés az emberek egészségének megőrzéséhez vagy egészségének megőrzéséhez - ez nem elsősorban a fogyásról vagy a rövid távú sikerekről szól. Másodsorban ott van Fleck doc legújabb munkája: magyarázó szakácskönyv, amelyben egy 70 fős orvos- és szakértői csapattal együtt, akik a Lanserhof központjában, Lans/Tirolban szerezhetnek 30 éves tapasztalatot a regeneratív és táplálkozási orvoslás terén, a legfrissebb eredményekre támaszkodhatnak. értékeli, érthetővé teszi és példákkal lehetővé teszi a mindennapjainkba való beilleszkedést. Az „egészségkonyha: a legújabb verziót” már 30.000 alkalommal adták el, és hozzáértő és professzionális módon, holisztikus megközelítéssel elmagyarázza, mit tesz élvezetes optimális étrend testünkben 30 nap alatt.
„Dobja a serpenyőt az Elba-ba” - kerülje a fűszeres pörkölést
Anne Fleck főorvos lenyűgöző sikerekről mesélhet, különösen szeret hallgatni, mert tömören fejezi ki magát. Ez különösen a férfiak körében népszerű: „Jobb, ha este jól megrágott hamburgert fogyasztunk, mint rosszul megrágott ananászhegyeket.” Az ételek elkészítéséről azt mondja: „Dobja a serpenyőt az Elba-ba!” És amikor a pörkölést el kell végezni - mert Az egyéni élvezetet sem szabad elhanyagolni - kérjük, csak magas hőmérsékletre melegíthető zsírokat használjon, például kókuszzsírt. „A közhiedelemmel ellentétben az olívaolaj nem tartozik egy 180 fok feletti serpenyőbe! A túlzott melegítés elpusztítja az olajok egészséget elősegítő hatásainak sokaságát, és potenciálisan elősegíti a gyulladást ”- figyelmeztet a szakember.
A konyhában is továbbterjeszti az "olajcserét", és meghívja Önt: "Egyél több zsírt!" Mert a közhiedelemmel ellentétben a zsír nem hízik, hanem karcsú és okos - ha ez a megfelelő (lásd a jobboldali fenti szöveget). A zsír és az olaj nem csak szakmai hobbilovája, hanem az „ő” témája is, amikor az NDR televízió „Doc Fleck” szerepében a „Nutrition Docs” második évadában szerepel.
19 éves korában Anne Fleck meglátta a "Lorenzo's Oil" című hollywoodi filmet, amelyben Susan Sarandon játszott vezető szerepet. Egy fiú történetéről szól, akinek betegségét egyértelműen pozitívan befolyásolja az olajkeverékek beadása. A fiatal nő, Fleck számára kulcsfontosságú élmény volt, amelyet nem tudott elengedni. A hatás túl logikusnak tűnt számára: "A zsírok a test minden sejtfalában megtalálhatók, így zsírokkal elérhetjük testünk legkisebb egységét" - mondja.
Az egyetemi klinikán töltött ideje alatt már az anyagcsere és a reumatológiai járóbeteg osztályért volt felelős, ahol konkrétan láthatta, hogyan lehet sok mindent elérni az étkezési szokások néhány változtatásával. "Ilyenek például a gyulladásos reumatikus betegségek, amelyek például a" Doc Fleck reggeli "(lásd az alábbi receptet) gyulladáscsökkentő olajokkal mérhető csökkenést érnek el a betegség aktivitásában és a szubjektíven érzékelt fájdalomban" - mondja. Ez egyértelműen támogatja a tablettákat és a gyógyszereket, és nagy lépés az érintettek számára. - Úgy látom magam, mint egy segédeszközt abban, hogy a beteg a legjobb orvosává váljon.
Fleck mondatai arról a mély meggyőződésről beszélnek, hogy segíthetnek azoknak, akik szenvednek az útjukkal - vagy egészségesek lehetnek. Sikerét és tanácsai iránti nagy érdeklődését a következőképpen magyarázza: „Szeretem az embereket. És van egy receptem az aggodalmakra - mondja. „Megérezhetem azokat az embereket, akik előttem ülnek.” Osztatlan figyelem, a lényegre összpontosítva, az abszolút érdeklődés - ezt értékelik a betegek az őslakó Saar-vidéken. Vállalatokról és nagykövetségekről is gondoskodik itthon és külföldön.
A középiskola elvégzése után Anne Fleck Lipcsében tanult orvostudományt, majd ott dolgozott többek között az egyetemi kórházban, belgyógyász és korán felismerték, hogy az étel gyógyíthat. A megfelelő étrend pozitív hatással lehet olyan betegségekre, mint a reuma, magas vérnyomás, bélproblémák, migrén vagy neurodermatitis - ezt csak nagyon kevesen tudják. „Amikor a betegek hozzám fordulnak, együtt vesszük szemügyre étkezési szokásaikat - mondja Fleck -, nemcsak azt, hogy mit esznek, hanem azt is, hogyan. Milyen hangulatban eszel? Stresszben? Unalomból? Ehhez kiértékeljük a táplálkozási naplókat. Így tudjuk felkutatni a szokásokat. "
Nincsenek általános ítéletek. Ami „jobbnak” bizonyult, az a „tiszta étkezés” kifejezés alatt is ismert: friss élelmiszerek fogyasztása adalékanyagok nélkül. Más szavakkal: Abszolút nincs olyan késztermék, amelyhez a legtöbb esetben emulgeálószert, ízfokozót vagy foszfátot adnak. Magának kell főznie, és gondosan elő kell készítenie a termékeket - pörkölt, pároljuk és főzzük sütés helyett. Nem csak az a kérdés, hogy mit és hogyan, hanem az is, hogy mikor. Mert mint mindig az orvostudományban, a kezelést itt sem lehet külön kezelni, de fel kell ismerni az összefüggéseket. A bioritmus döntő szerepet játszik abban, hogy a test miként képes felszívni az étel összetevőit és - mindenekelőtt - megemészteni azokat.
Az esti ételek esténként kemény munkát jelentenek a beleknek
Erre példa sok olyan nőt megráz, aki este lemond a szénhidrátokról, és ehelyett salátát eszik, vagy nyers zöldségeket rágcsál. "Korábban azt gondolták, hogy reggel szénhidrátot kell fogyasztania, este pedig nem többet" - mondja Anne Fleck. "De most már tudjuk, hogy ez elavult, és egész nap meg kell próbálnod takarékoskodni a szénhidrátokkal." A nyers saláta azonban este kemény munkát és teljes teljesítményt jelent a beleknek - olyan állapot, amely határozottan nem biztosítja a fontos alvást, amely szintén fontos szerepet játszik az egészségben és a jólétben. A tizenkét órás bélpihenés, amelynek vacsora és reggeli között kell lennie, szintén nem figyelhető meg. "Ez idő alatt kialakulnak az elengedhetetlen növekedési és helyreállító hormonok" - mondja. "Ezért inkább egy zöldséglevest, amelynek fehérje esténként van" - mondja Fleck. És mi van a chipekkel egy tévéfilmben? Táplálkozás szempontjából egyértelmű nem.
Ragaszkodik a mindennap adott ételtippekhez? "Még akkor is, ha gyakran mondják, hogy a cipésznek még a legrosszabb cipője is van", nagyon földhözragadtan eszem, figyelek az összetevőkre, kevés húst eszem és megnézem az ételek eredetét. És mindet jól meg kell rágni - mondja. "Saarlandi őslakosként étkezés közben nőttem fel, és ezért megengedhetem magamnak egy vajkrém tortát."
Fleck doki kedvenc bűne a forró csokoládé
Ma él párjával, a díjnyertes operatőrrel, Lutz Reitemaierrel, Hamburg belvárosának közepén, ezért szeret a St. Georg-i piacra járni, vagy egészséges élelmiszerboltokban és bioboltokban vásárolni. Megfelelően rajong a főzésért, és minden barátjának örömére új alapanyagokkal kísérletezik a tűzhelyen. Minden étkezési szabály mellett fontos számára: „A nagyon merev tiltások és dogmák nem eredményeznek hosszú távú, élvezetes és egészséges életmódot és étrendet. Az élvezet és az egészség nem zárják ki egymást. Kedvenc bűnöm a forró csokoládé. "
Talán ezt a földhözragadt könnyedséget magyarázza és tanítja Fleck doki, és ez magyarázhatja a táplálkozási orvoslás terén elért sikereit: Nem az élet radikális változásáról van szó, hanem arról, hogy apró változtatásokkal pozitív dolgokat érjen el. Nem véletlen, hogy a betegek a Lans Medicumnál állnak sorba, Anne Flecknél is külföldről kérnek időpontot.
És amikor a konzultációs óra lejárt, megrendelték a legújabb olajkeverékeket, megpárolták a szerves vadon élő lazacot, minden tanulmányt feldolgoztak - majd fest. "Nagyon kreatív és zeneileg hajlamos vagyok, és gyermekként mindig festettem, sőt festő is akartam lenni" - mondja. "Berlinben teljesítettem egy életen át tartó álmomat, hogy legyen egy nagy saját kiállításom. Ma festek, amikor csak az időm engedi."
És ki tudja, talán egyszer egy színes foltos festmény díszíti majd a Lans Medicum fehér falát.