Helyezzen vissza egy csokoládé fondue ricardót
Ez a hétvége. Éppen befejezte a pazar étkezést, és azt tervezi, hogy egy finom, 100% -os csokoládé fondüvel kiegészíti. A csokoládé megolvadt és tökéletesen sima, de kissé túl sűrűnek találja. Adsz hozzá egy csipetnyi tejszínt. Hirtelen katasztrófa! Keverés közben a csokoládé vastag, szemcsés masszává válik. Mi történt? Próbáljuk megérteni a következő tapasztalatokkal.
A tökéletes fondü
Annyi csokoládé fondue recept van, ahányféle gyümölcsöt bele lehet mártani. Vannak, akik 100% -ban csokoládét szeretnek, mások tejszínt és finom likőrt adnak hozzá az íz édesítéséhez és ízesítéséhez. Ebben az esetben a csokoládé megrekedésének megakadályozása érdekében mindenképpen használjon legalább 60 ml (1/4 csésze) 15% vagy 35% tejszínt minden 100 g (3 1/2 oz) étcsokoládé adaghoz. Ha 60% vagy annál magasabb kakaót tartalmazó csokoládét használ, akkor minden 100 g csokoládéra legalább 75 ml (1/3 csésze) tejszínt tervezzen. Ez a folyadékmennyiség annyi vizet tartalmaz, amely a csokoládé fagyásának megakadályozásához szükséges.
A csokoládékrém hozzáadásának technikája is fontos: mindenáron kerülni kell a krém apránként történő hozzáadását az olvasztott csokoládéhoz, mert a csokoládéba eső első csepp krém megfagyhat, pontosan úgy, mint a fotón . Ehelyett az összes forró tejszínt egyszerre öntse az apróra vágott csokoládéra, várjon egy-két percet (hogy a csokoládé megolvadjon), majd keverje össze. A másik megoldás az apróra vágott csokoládé és a tejszín egyidejű melegítése.