Helyi étel a Via Terroirs víziója! Via Terroirs
Helyi élelmiszerek, rövidzárlatok, helyi termékek, regionális termékek ... Nehéz eligazodni a terület mezőgazdaságán alapuló ételválasztásban! Mivel vállalkozásunk középpontjában a helyi ételek állnak, a Via Terroirs csapata által kis hagymával összekevert reflexión keresztül szerettük volna meghatározni jövőképünk kontúrjait.
A helyi ételek köre
Mivel a helyi étel fogalma nem szabályozott, meglehetősen homályos, sőt gyakran válogatás nélkül használják. Egyesek szerint például a termékük helyi, mert "Franciaországban gyártják"! Mások meglehetősen önkényes kilométeres távolságokat hirdetnek: 100, 150 vagy akár 250 km-t a gyártó és a fogyasztó között. A helyi és rövidzárlati táplálék védelmezőiként megerősített helyszínek azt hisszük, hogy ennek a fontos elképzelésnek meg kell felelnie a következő három alapvető pillérnek:
1. A lehető legrövidebb távolság a termelő és a fogyasztó között
A Via Terroirs számára, helyi élelmiszer csökkenteni kell a termelő és a fogyasztó közötti távolságot, vagyis:
- keresse meg a a lehető legrövidebb földrajzi távolság - a termékek előállítása és fogyasztása között, és -
- csökkentse a marketing csatornát egyetlen közvetítőre, vagy csak egy közvetítőre, az úgynevezett rövidzárlat (1).
Ezért megérthetjük, hogy a helyi élelmiszerek a régiótól és annak mezőgazdaságától függően változnak: Párizsban a termelők hozzáférési távolsága nagyobb, mint Bretagne-ban vagy Auvergne-Rhône-Alpes-ben. Bizonyos területeken, mint például Bresse, a vendéglősnek képesnek kell lennie arra, hogy a területén könnyen megtalálja a Bresse csirkék termelőit anélkül, hogy több közvetítőhöz kellene fordulnia.
A Via Terroirsnél úgy gondoljuk, hogy a helyi ételek a élelmiszer a helyi mezőgazdaságból, vagyis ki kedvez a terület termékeinek. Egyetértünk abban, hogy a területet nem kilométeres távolság határozza meg, hanem a tájak, a társadalmi, gazdasági és emberi kapcsolatok. A területet az azt igazgató helyi hatóság is meghatározza: önkormányzatok, önkormányzati közösségek vagy agglomeráció. Így a helyi ételeket logikailag a mezőgazdasághoz közelebb és a helyi közösség szintjén határozzák meg.
Ne tévesszük többé össze a területükről származó helyi termékeket a régió közigazgatási értelemben vett regionális termékeivel, vagy egy adott terroir helyi termékeivel, amelyek meghatározták azt. A Via Terroirs számára az éttermekben, étkezdékben, helyi üzletekben a helyi étel a területről származó élelmiszer, amelyet közvetlenül a termelőktől vásárolnak.
Baudouin Niogret, a Via Terroirs társalapítójának szava
"Ha a termelő és a fogyasztó közötti földrajzi távolság fontos, az nyilvánvalóan nem elég: egy nagy akkumulátoros tojástermelő a Via Terroirs szerint nem felel meg a helyi megközelítésnek. Nem csak nem része a helyi élelmiszerekre vonatkozó fenntartható mezőgazdaság megközelítésének, hanem termékeit nem helyben, hosszú láncú, sokszorosító közvetítőkön keresztül és nagy földrajzi távolságokon keresztül is forgalmazzák és fogyasztják.
Ezzel szemben a helyi termelő az a termelő, aki a területén termel és terjeszt a fogyasztók számára. Ezért a helyi élelmiszerek mögött hatalmas vágy áll a termelés, az élelmiszer, de a forgalmazás áthelyezésére is, mindez a környezetre és a helyi gazdaságra gyakorolt pozitív hatások előmozdítása érdekében. ".
2. A helyi ételek ideális esetben organikusak, ha nem is indokolják
A bio és helyi ételek továbbra is ideálisak! Sajnos ez az ideál rövid távon nem mindig valóság. Az élelmiszer-átmenet és a gyakorlati változás elősegítése érdekében ne állítsuk szembe a kettőt.
Egy messziről behozott biotermék (például Új-Zélandról repülőgéppel rendelkező bio kivi) véleményünk szerint nem tekinthető fenntarthatónak (nemhogy helyinak). Ezzel szemben sok rövid ellátási láncban lévő gyártó nem részesül előnyben az ökológiai gazdálkodás címkéjéből, annak költségei miatt vagy egyéb okokból, még akkor sem, ha termelési módja továbbra is megmarad környezetbarát. Értékelni kell őket, mert erényes agrármodellben élnek: anélkül, hogy "organikusak lennének", tisztelik termékeiket, a természet körforgását, és a mérsékelt méretű mezőgazdaság modelljében vannak.