Helyi szuperétel kelkáposzta fogyasztói ablak Hessen
Fotolia_93910643_S.jpg
A kelkáposzta, más néven göndör, barna, tollas vagy téli káposzta, régiótól függően, novembertől márciusig fogyasztható, ezért klasszikus téli zöldség. A kelkáposzta különlegessége: tele van vitaminokkal és nagyon társas jellegű is. Mivel különösen Észak-Németországban az év hideg fele a kelkáposzta és a káposzta túrák ideje, amikor klubok, társaságok, szomszédok vagy csak barátok találkoznak és kirándulnak vagy túráznak a természetben.
Míg a kelkáposzta nagyon népszerű Németország északi részén, Németország déli részén még mindig szinte ismeretlen. Észak-Rajna-Vesztfáliában Herford városának van valószínűleg a legrégebbi kelkáposzta hagyománya, mert 1590 embert hívnak meg minden évben advent első csütörtökén a hivatalos kelkáposzta vacsorára - emlékeztetve a korábbi idők téli rossz ételeire. Északon azonban Bréma és Oldenburg város versenyeznek, kinek a „specialitása” kelkáposzta.
Szüret az első fagy után
A kelkáposzta íze akkor a legjobb, ha az első fagy után betakarítják. Ezután a kelkáposzta édesebbé válik, mert a növények nem nőnek hidegben, de a fotoszintézis révén mégis tárolják a cukrot. Ezenkívül a levélszerkezet a hideg miatt lazábbá válik, emiatt a káposzta emészthetőbbé válik. Az ipari mezőgazdaságban a fagyasztást még a betakarítás után mesterségesen is elvégzik. Vitatott azonban, hogy ugyanaz a minőség eredményezi-e az ízét.
A kelkáposzta fogyasztása megéri
A kelkáposzta fehérje- és szénhidrát-aránya a legmagasabb az összes káposztaféléből. A levelek rostokban, ásványi anyagokban (kálium, kalcium, magnézium, vas) és vitaminokban (A, C, E, B2, folát) is gazdagok. A C-vitamin tartalmat tekintve a kelkáposzta közvetlenül a paprika és a brokkoli mögött áll. 100 gramm kelkáposzta már tartalmazza a felnőttek számára a Német Táplálkozási Társaság (DGE) által ajánlott napi C-vitamin adagot. Ezenkívül ebben a kis adag kelkáposztában majdnem annyi a kalcium (210 milligramm), mint egy 0,2 literes pohár tejben (240 milligramm). Több vasat is tartalmaz, mint ugyanannyi sertésszelet.
További plusz pont, hogy a káposzta 100 grammra még 1 gramm zsírt sem tartalmaz.
A zöldségek fontos segítséget nyújtanak az immunrendszer erősítésében, különösen télen. Az alacsony zsírtartalmú és rövid ideig főzött kelkáposzta vitaminokban gazdag köretként gazdagíthatja a téli menüt.
Valóban: A hagyományos kelkáposzta recepteknél a zöldségeket általában sokáig főzik, így sok értékes vitamin elvész.
Akár nyers, párolt vagy főtt, a kelkáposzta igazi univerzális
A kelkáposzta szobahőmérsékleten legfeljebb öt napig tárolható. Hűvös és száraz, még egy hét után is friss. Ha egy kicsit tovább akarja tartani a kelkáposztáját, a legjobb, ha lefagyasztja. Mielőtt ezt megtenné, meg kell azonban tisztítani, durván apróra vágni, forrásban lévő vízzel leforrázni és jeges vízben le kell hűteni. A főtt kelkáposzta ételek fagyasztásra is különösen alkalmasak.
Ha "egy darabban" vásárol kelkáposztát, akkor körülbelül 50 százalékos hulladékkal kell számolnia. Ezért legalább egy kilogramm nyers káposztát meg kell terveznie két ember számára.
Ha a kelkáposztát az első fagy után szüretelik, akkor annak nyers íze is különösen finom. Ehhez a szárat és a külső leveleket eltávolítjuk. A belső leveleket megmossuk és közepes méretű csíkokra vágjuk. A kelkáposzta salátához jól passzol egy átlátszó gyógynövényes pác szárított barackkockákkal. A kelkáposzta szárított gyümölcsökkel kombinálva is különösen finom.
Főzve nagyon csípősen fogyasztják: kiadós zöldségételként vagy kiadós pörköltként kolbásszal. Pácolt, füstölt, sertésarc és kiadós sült krumpli is jól passzol a kelkáposztához. Ha a kolbász és a sertésarc túl zsíros és kalóriatartalmúnak találja a kelkáposztát, akkor ehessen egy darab füstölt sertéshúst és burgonyát.
Az alacsony zsírtartalmú változatban is - kevés vízzel párolva, granulált húslevessel és egy csipet cukorral ízesítve - örömteli a kelkáposzta. A kelkáposzta íze különösen aromás, ha póréhagymával keverik és szegfűszeggel finomítják.
Tipp: Feldolgozza a káposzta leveleket finom "kelkáposzta" -ra. Csak tisztítsa meg a megtisztított leveleket kisebb darabokra, adjon hozzá egy kevés olajat, és ha úgy tetszik, sót és paprikaport, és szárítsa meg egy tepsiben 130 fokon kb. 30 percig.
Káposzta túra: A göndör levelek társasá válnak
Észak-Németországban és Vesztfáliában különleges kultusz uralkodik a káposzta körül. Mert itt a hideg évszakban úgynevezett kelkáposzta-kirándulásokat szerveznek, amelyek végén a jellegzetes "kelkáposzta és pisi" fogást fogyasztják. Maga a Pinkelwurst fűszeres, nagyon zsíros grützwurst.