Hengerelt sült vörösboros mártással az elektro-space lassú tűzhelyből
Ismét kedvem támadt főzni. Mivel szabad kezem volt kifagyni a mélyhűtőt, a sült sült a szemembe ugrott. Szerettem volna valamit csinálni vörösborral is.
Sok hús van a fagyasztóban. A legutóbbi disznó-rendelés egy része még mindig létezik. És a marhahús még mindig ott van a szomszéd faluban történt utolsó levágás óta. Szóval megfogtam a tekercssültet.
Hogy a tekercspörkölt ne legyen olyan magányos, vörösborra gondoltam. A hűtőben sárgarépát és a pincében hagymát is találtam. De az összetevőkről majdnem minden:
- tekercspörkölt (pl. kaufeinschwein.de oldalról)
- egy hagyma
- két sárgarépa
- 150ml vörösbor
- 150 ml vizet
- 2 babérlevél
- 1/2 teáskanál paprikapor
- Só bors
A tekercses sót és borsot megdörzsöltem, és a lassú tűzhelybe tettem. Aztán jött a bor és a víz. A sárgarépát és a hagymát nagy darabokra vágtam, és hozzá is tettem. Néhány óra múlva megkóstoltam, és megállapítottam, hogy a szósz savanyú hangot kapott a borból. Ezért ellensúlyoztam a paprikaporral. Emiatt a kész szósz lényegesen pirosabb a képeken.
Aznap este mindent előkészítettem. Szembesültem egy problémával. Ha bekapcsolom a lassú tűzhelyet, mielőtt lefeküdnék, az étel körülbelül 14 órán át párolódik. Ez túl hosszú volt számomra, és a lassú tűzhelyet sem akartam ilyen sokáig felügyelet nélkül hagyni. De ha reggel 7-kor bekapcsolom, a tekercssültnek mindössze 5 órája van. Milyen szerencsésen ébredtem hajnali 4-kor. Bekapcsoltam és újra lefeküdtem.
Amikor 2-3 órával később ellenőriztük, már fortyogni kezdett. 2-3 óránként megfordítottam a tekercset, hogy minden rész a szószban legyen. Annak ellenére, hogy a konyhaajtó zárva volt, finom vörösbor volt a lakásban. Újabb kört tettem meg a motoromon, és 13 óra körül jöttem vissza. A sült nagyon jól nézett ki!
Kivettem a lassú tűzhelyből, leszedtem a hálót, kihalásztam a babérleveleket és pépesítettem a mártást. Aztán megint megkóstoltam sóval és borssal. Csak most kellett volna főzni burgonyát és zöldséget. Nekem már késő lett volna.
Így a tekercset a lassú tűzhelyben hagytam vacsoráig. Az eredmény messze felülmúlta az elvárásaimat. A vörösbor megjegyzés tiszta, de anélkül, hogy tönkretenné a sült ízét. Hagyományos tekercssültet már készítettünk. A pecsenye annyi súlyt vesztett, hogy le tudtuk húzni a hálót. Itt a hangerő szinte változatlan volt. A lassú tűzhely másik előnye, hogy a sárgarépa 9 óra elteltével nem pépes, de mégis pontra főtt sárgarépa.