Hennig A kősütő sütő Liszt típusok
A lisztek csomagolása mindig azt mondja Liszt típus száma meghatározott. Ez az ásványianyag-tartalmat mg/100 g-ban jelzi, és a liszt őrlésének mértéke határozza meg. Minél nagyobb az őrlés mértéke és ezáltal a típusok száma, annál nagyobb az ásványi anyagok, vitaminok és rostok aránya. Az 1050-es típusú búzaliszt körülbelül 1050 mg ásványi anyagot tartalmaz 100 g-ban, míg a 405-ös típusú búzaliszt csak 405 mg ásványi anyagot tartalmaz 100 g-ban.
Teljes kiőrlésű ételek és a liszteknek nincs típusszáma, mivel minden gabona komponenst, például az endospermiumot, a héjat és a csírát bele kell foglalni. A teljes kiőrlésű liszt ásványianyag-tartalma a gabona típusától, az időjárástól és a talajviszonyoktól függően változik, és 1800 és 2200 mg/100 g között van.
Sütés étkezés durvábbak, mint a liszt, és több teljes kiőrlésű komponenst tartalmaznak. Mivel azonban hiányzik belőlük a gabona magja, nem egyenlő a teljes gabonával. Zsírszegényebbek, mint a teljes kiőrlésű liszt és a liszt.
Búzaliszt típusok
- Típus 405. A legkönnyebb liszt a legjobb tapadási tulajdonságokkal és kevés saját ízzel. Ideális minden világos süteményhez és finom süteményhez.
- 550-es típus: Kissé sötétebb, mint a 405-ös típus. Ideális tekercshez és fehér kenyérhez.
- 812 típus: Még egy kicsit sötétebb is. Ideális alaplisztként világos és sötét vegyes kenyerekhez.
- 1050 típus: Sötét liszt, erős saját ízzel. Kenyérliszt. Teljes kiőrlésű liszt Sötét és rostokban gazdag. Teljes kiőrlésű pékárukhoz és teljes kiőrlésű kenyérhez.
- 1700-as típus: A búzában sütött liszt durván őrölt lisztfajta, amelyben a szemek többre vannak felaprítva, mint őrölve. Az 1700 típus sötét és erős ízű, például teljes kiőrlésű kenyérhez használják.
Rozslisztek
- 815 típus: Ez egy viszonylag könnyű és finomra őrölt rozsliszt, amelyet elsősorban rozshoz és kevert tekercshez használnak. Már tartalmaz tésztasavasítókat is.
- 1150 típus: Kenyérliszt (barna kenyér, válasszon kenyeret). Búzaliszthez való keveréshez. Viszonylag finomra őrölt kenyérliszt.
- 1370 típus: Ez még finomabb, de sötétebb rozsliszt, amelyet elsősorban rozskenyér és vegyes kenyér sütésére használnak. A "Kommisbrot" -ban is használják.
- 1800-as típus: A rozsban sült liszt, erős ízű, tápanyagokban gazdag liszt, szinte minden teljes kiőrlésű kenyér alapja.
Graham liszt típusok
- 1700-as típus: Ez a liszt Graham amerikai orvos nevéhez fűződik, aki sómentes diétás kenyér készítéséhez használta fel. Ez egy tiszta búzadara, amelynek búzaliszt hozzáadásával több íze adható.
Tönkölyliszt típusú
- 405 típus: a 405. típusú búzalisztnek felel meg
- 630 típus: megfelel az 550/812 búzaliszt típusoknak
- 1050 típus: 1050 típusú búzalisztnek felel meg
Vegyes liszt típusok
- 700-as típus: búza/rozs vegyes liszt. gazda kenyér.
- 1000-es típus: búza/rozs vegyes liszt. Farmer kenyere, kicsit sötétebb.
- 5 szem: búza/rozs/tönköly/árpa/zab. Erős kenyérliszt finom őrleménytartalommal.
Miért használok melyik lisztet?
A 405-ös típus ideális a sütemények többségéhez. A legkönnyebb liszt a legjobb tapadási tulajdonságokkal! Könnyű kenyeret, zsemlét vagy apró süteményeket, amelyeknek jól meg kell emelkedniük, meg lehet sütni az 550-es típusú géppel. Világos vagy sötét vegyes kenyérhez a kissé sötétebb 812-es típust használják. Ha a tészta még sötétebb, akkor az 1050-es típus olcsó. Az elkészítéskor a szokásosnál körülbelül 10 százalékkal több folyadékot kell hozzáadni. A sütemények, kenyerek és tészták rostban gazdagok, ha teljes kiőrlésű lisztből készülnek. Ebben az esetben hozzá kell adnia körülbelül 20 százalékkal több folyadékot. Minden típus gond nélkül keverhető egymással.