Hentes trükkök A hentes elárulja azokat a trükköket, amelyekkel a Bayern 1 Rádióval dolgozik
keresés
Időjárás Bajorországban
| 1 ° | -1 ° | 2 ° | -5 ° | 0 ° |
| 1 ° | -1 ° | 2 ° | -4 ° | -2 ° |
Sok helyen napos, maximális értéke 0–3 fok
forgalom
tartalom
Alfons Gierl hentes itt elárulja, hogyan lehet eltávolítani az ezüsthéjat a tartalék bordákról, hogyan lehet tökéletesen elkészíteni a sült sertéshéjat és mit kell figyelembe venni a hús kiolvasztásakor.
Távolítsa el az ezüst bőrt
Hagyja a kést a konyhai fiókban, és tegye úgy, mint a profik: vegye el egy kanál fogantyúját, és óvatosan csúsztassa a bőr alá két borda közé. A kanál fogantyújának elmozdításával annyira meglazítja a bőrt, hogy ujjaival meg tudja fogni. Ha a bőr túl csúszós, fogjon meg egy darab konyhapapírt.
Ezért csinálja a hentes így: Egy késsel megsérti a bőrt, amelyet aztán csak apró darabokban lehet lehámozni. A kanál tompa, és egyszerűen egészben húzza le a bőrt a bordákról.
Tartalék bordákban vagy ágyékbordákban az ezüst bőr borítja a has felé eső oldalt. Két oka van annak, hogy miért kell eltávolítani őket az elkészítés előtt: A hús sokkal keményebb lesz a bőrrel, mint anélkül. Ezenkívül a pác, amely különösen fontos a tartalék bordák számára, nem képes megfelelően behatolni a húsba a bőr által borított oldalakon, és a bordák nem veszik annyira jól az ízesítést.
Hús felolvasztása
A felolvasztott hús íze éppen olyan jó, mint a friss. Feltéve, ha megfelelően felolvasztja. Döntő fontosságú, hogy ne olvasztsa fel túl gyorsan, különben a jégkristályok gyorsan kitalálódnak, és a húslé kifolyik. Ez akkor fordul elő, ha hagyja, hogy a hús megolvadjon meleg környezetben vagy meleg víz alatt.
A hentes így csinálja: Alfons Gierl hentes javasolja, hogy először a húst vegyék ki a csomagolásból. Ezután szitán vagy rácson jön, amely egy tányéron vagy tálban van. A még mindig fagyasztott hús lassan felolvad a hűtőszekrényben - a legjobb esetben legalább egy éjszakára, vagy akár egy-két napra. Az elkészítés előtt szobahőmérsékletre kell hozni; egy vastag steaket körülbelül két órán át a hűtőszekrényen kívül kell tartani - de csak akkor, ha teljesen megolvad.
A tökéletes steak elkészítéséről itt tájékozódhat.
Készítsük el a sült sertéshéjat
Ha belevág a sült sertéshéj kéregébe, később könnyebben darabokra vághatja a sültet, és különlegesen ropogós bőrrel jutalmazza.
Ennek legegyszerűbb módja egy (új, nem használt) dobozos kés.
Ezért csinálja a hentes így: A késsel fennáll annak a veszélye, hogy nem csak a bőrt vakarja meg, hanem a zsír vagy akár a hús mélyére is belevág. Ez lehetővé teszi a húslé elszabadulását, és a kéreg minden irányban felpuffad.
A szőnyegkés nemcsak nagyon éles és így átsuhan a bőrön, hanem lehetővé teszi a penge hosszának pontos szabályozását és megakadályozza a túl mély vágást.