Hering

Feladta Paule Neyrat, dietetikus, 2006. 11. 08. 02:00 órakor

hering friss

1254-ben IX. Lajos (Saint-Louis), aki nemcsak a keresztes hadjáratokkal foglalkozott, terjesztette az eladásokat hering ebben a három kategóriában, amelyek 1345-ig maradtak, Philippe de Valois vezetésével. A Petit Ponton csoportosított hering (amely összekapcsolta az akkor Lutèce nevű szigetet a Szajna bal partjával) volt az egyetlen, hering sós és François Villon jóvoltából sértéseik bekerültek az irodalomba. Az Atlanti-óceánon és a Csendes-óceán egy részén hatalmas iskolákban van jelen hering a tőkehal után a legtöbbet fogott hal. Halászat hering ma az Európai Közösség szabályozza, amely meghatározza az egyes országok kvótáit. Bár termékeny, az hering szűkössé válik.

Friss hering

Élő és friss, a hering áramvonalas, kékes test, zöld árnyalatokkal, ezüstös hasa. Ritkán méri 30 cm-nél többet. A legfinomabb az hering teljes vagy "bouvard", októbertől januárig fogták az ívás előtt. Még mindig tartalmazza a "gazember" vagy milt nevű tojásait. Aki ezen időszakon kívül fogott, meglehetősen sovány és húsa szárazabb. hering a friss egy törékeny hal: nem tűri a gőzölést vagy orvvadászatot. A grillezett vagy sült főzés jobban megfelel neki, a papillote is.