Heringfüstölés kezdőknek és haladóknak

összetevők
Hering (ek)
Lapkeverék vagy pác vagy tengeri só, valamint az Ön által választott fűszerek
Az Ön által választott dohányliszt (például: szárított narancshéj, bors, babérlevél)

készítmény
A kibelezett csapokat a további feldolgozás előtt alaposan meg kell mosni.
A megtisztított hal kezdetben körülbelül 5 órán át pihen egy speciális kiskereskedőtől vásárolt vagy házi készítésű sóoldatban. A keverési aránynak kb. 50 g só/liter víznek kell lennie. Célszerű finomítani a foltot választott fűszerekkel és gyógynövényekkel, valamint kevés cukorral (kb. 10 g/liter víz) és ecettel (kb. 8–10 g/liter víz).
Miután a csapokat ismét gondosan átöblítették és az összes lapmaradványt eltávolították, egy-két órán át hagyták száradni levegős helyen.

Hideg dohányzás
A heringet körülbelül 6 órán át füstölik 20-25 ° C-on.
Ezután lehűlnek, és ha szükséges (nagy csapokkal), kb. 3 óra elteltével ismét 6 órán át dohányozhatnak.

Meleg vagy meleg dohányzás
A függő vagy fekvő (olajozott rostélyon ​​vagy halkosáron) heringeket kb. 1–2 órán át füstölik 90–120 ° C körül.

által választott

Fogyasztás és tárolás
A füstölt heringek melegen fogyaszthatók, vagy tovább feldolgozhatók.
A füstölt heringet vákuumzárással vagy alumíniumfóliába csomagolva hűtőszekrényben tárolják.