Hét gyakori hiba, amely tönkreteszi a tészta főzést
Túlfőtt vagy túlságosan lecsepegtetett tészta, rossz időben hozzáadott só ... Összpontosítson a leggyakoribb hibákra Hervé This fizikai-kémikus és a kulináris író, Tiphaine Campet segítségével.
Publikálva 2020.03.15-én 14.45-kor, frissítve 2020.03.15-én 14.53-kor
A kollektív képzeletben a tésztát lehet a legkönnyebben főzni. Nagy hiba. A tészta vízben csepegő olívaolaj, a nagy miniatűr rakott gyűjtők vagy a főzés utáni csipet só lelkes védőjének rajongója, gyakran tévedünk. Szerencsére Tiphaine Campet, újságíró és gasztronómiai szerző (1), valamint Hervé This, az AgroParisTech-INRA Nemzetközi Molekuláris Gasztronómiai Központ igazgatója (2) helyére hozták elképzeléseinket. Magyarázatok, tanácsok és tippek a tésztafőzés során elkövetett örök hibák elkerülésére.
Tegyen egy csepegtető olajat a tésztába
"Messze ez a leggyakoribb hiba, magyarázza egyhangúlag Tiphaine Campet és Hervé This, megerősítve Raphaël Haumont vegyész korábbi elemzését, amelyet egy korábbi cikkben megkérdeztek a kulináris aberrációkról, amelyeket nemzedékről nemzedékre továbbítanak." Az olívaolaj nem keveredik víz és felszínre emelkedik, abszolút nincs értelme betenni "- magyarázta a vegyész. !
Túl kicsi fazék használata
Lépjen ki az olívaolaj szitálásából. Hogyan tovább, hogy a tészta ne ragadjon meg? "A titka annak megakadályozásában, hogy ragadósak legyenek, a serpenyő méretében rejlik" - mondja Tiphaine Campet. Azt mondja: "A tésztát nagyon nagy mennyiségű vízben kell főzni. Több mint másfél liter vizet kb. 100 g tészta előállításához, azt tanácsolja, mielőtt hozzáadná: jobb tényt használni. -Mindent, ha a serpenyő túl kicsi ".
Főzés közben ne keverje
A szakember szerint egy másik gyakori hiba, hogy a keverés nem elég "a főzés kezdetétől, de közben is. Mindazonáltal felbuzdul: nem is kell folyamatosan keverni, de legalább időről időre. Feltétlen, ha a" mi meg akarjuk akadályozni, hogy a tészta ne tapadjon a serpenyőbe ".