Hetente egy étterem. Mit esznek a brassóiak és a marosváriak
"Haute gasztronómia", 198 étellel az étlapon!
A hely lenyűgöző, nagyon jól felújított és gondosan elrendezett. 4 egészen kicsi szoba van, mindegyikben kevés asztal található, de mindenki inkább a fedett üvegteraszon ül (egész évben működik), amelyet a tulajdonos az épület mögötti kis kertben rendezett be. Valóban, ha nem sokkol a középkori-modern kombináció (és ez teljesen elfogadható), akkor ez az egyik legszebb terasz, amit eddig láttam. Nagyon hasonlít a bukaresti Sangria-ra (és nem csak megjelenésében ...): tiszta, sok növény, nagy pálmafák, nagyon szép és kényelmes bútorok vannak.
A Hirscher-ház bisztróként mutatja be magát, de gyanítom, hogy az étel bemutatása után, és különösen az árak szerint, haute gasztronómiai igényei vannak. Bár azt gondoltam, hogy semmi sem lep meg a romániai gasztronómiában, de megdöbbentem, amikor kinyitottam a menüt. Nem bírtam magam és megszámoltam: 198 (százkilencvennyolc) fajtát, ital nélkül! 198 étel 60-70 férőhelyes étteremben! 19 féle hal (Brassóban!), 7 leves, 27 desszert, számtalan saláta, tészta, hús, pizza és még sok más.
Talán nem lepődnék meg annyira, ha sokuknak nem lenne haute gasztronómiai neve (és leírása, és ára), pedig olaszul írták. A tészta és a pizza között találtam Saint Jacques-ot, chevre chaud-t, libamájot, szarvasgombát - ezúttal eredetibb francia nyelven írva.
Volt egy fokhagymaleves, egy marhahús szarvasgombás kéreggel (Filetto di vitello al tartufo), zöldségfélék és valami almával és fagylalttal desszertként. Már haldokoltam megkóstolni a libamájt, de nem volt náluk. A leves jó volt, és a benne lévő enyhén avas sonka nem tudta teljesen elrontani. Megpróbáltam kivenni, de a darabok túl kicsik voltak, ezért lemondtam magamról. A főétel azonban megmutatta, hogy mit jelent egy "haut gasztronómia", amelynek 198 étele van a menüben.
Sokan kísértésnek hiszik, hogy a receptek különbséget tesznek a világ több száz nagyszerű étterme és a többi étterem között. Hát nem! A nagy szakácsok receptjeit mindenki ismeri, forgalmazzák az interneten, és maguk is gyakran nyilvánosságra hozzák őket. A különbségeket elsősorban az alapanyagok és a konyhai felszerelések minősége adja.
Egy nagy rajongó látja a hús textúrájának, a hagymának, a spárgának és a sónak a variációit, amelyeket mások nem látnak, még akkor sem, ha nagyítóval néznek ki. Ezért ezek egyike sem kerül be a raktárba és a konyhába anélkül, hogy személyesen megvizsgálná saját maga vagy valaki, akiben megbízik.
Aztán, ha a mindenki által ismert recept szerint az ételt 16 percig rögzítve kell tartani a sütőben 174 fokos hőmérsékleten, amikor 15 vagy 17 percig, vagy amikor "170 fokosra" teszik, akkor valami más jön ki. A nagy éttermek olyan felszereléssel rendelkeznek, amely lehetővé teszi a hőmérséklet 174 fokosra állítását, és nem 160 - 180 - 200 fokozatokkal küzd, hogy a gombot "160 és 180 között, hanem kicsit közelebb állítsa a 180" -hoz.
Olvasson további George Butunoiu által írt krónikákat az éttermekről DonCafe, Aqua, Ici et La, Sangria, Thalassina, Capricciosa, Dantes, La Cena, Balthazar, Jaristea, Casa Ardeleneasca (Caredy).
A szolgáltatás eltér Bukaresttől
A haute gasztronómiában nincsenek fagyasztók, mert nem szabad fagyasztottat használni. A halak jégzacskókban érkeznek (de nem fagyasztva), a zöldségeket a "chambre froide" -ban tárolják, és nem a hűtőszekrényben. Ezért van az, hogy egyes éttermekben egyetlen papírlapon van a menü - és nem mindig A4-es!
És azt hiszem, ezért volt a marhahús a Hirscher-házban több mint közepes. Nem tudtam több fecskét levenni belőle, bár elég éhes voltam. A pirított zöldség sem volt jó. Rendben, a szórakozás a Hirscher-házban egyszerre párolhatja az összes zöldséget, de ha úgy gondolja, hogy egyszerre kiveszi az összeset, akkor nagyon téved.
Néhányan ésszerűek voltak, de mások olyannyira főttek voltak, hogy ha csukott szemmel ette meg őket, akkor biztosan nem tudja, mi van a szájában. De az "ellenállás darabja" a szarvasgombamártás volt ... nincs szarvasgomba! A szarvasgombák (még a kínai is, dobozonként néhány tíz eurónál) olyan erős és határozott ízűek, hogy akkor is érezni, ha csak egyetlen étel van benne.
A mártásomban még egy csepp szarvasgombaolaj sem volt, amelyet néhány szakács még mindig használ, ha elfogyott az értékes gombája. Több desszertet vettem be, mint amennyit szerettem volna, hogy ne induljak el anélkül, hogy ettem volna a brassói étteremből. A desszert nagyon jó volt.
Mint a többi brassói étterem és Tg. Marosba jártam, a szolgáltatás nagyon különbözött attól, amit Bukarestben megszoktam. Ott jól éreztem magam. És ez nem kis dolog, főleg, ha valaki azt mondja, akinek fő feladata az emberek értékelése.
A haute gasztronómiai törekvésekkel rendelkező marhahúsomra azt gondoltam, hogy a 68 lej közül sok az, ami a számlámról az övékre került. Ha a többi kifinomult étel megegyezik, akkor nem hiszem, hogy a hozzájuk utalt pénzt keresik. Gyanúsan magas árakat láttam néhány előétel, marhahús, bárány és hal esetében. A csirkének, a sertéshúsnak, a leveseknek normális az ára. Összesen 113 lejt kértek tőlem, amit a brassói Hirscher-házban ettem.
Gomba, máj, pézsma és kolbász
A tulajdonos (aki azt mondta nekem, hogy magyar) a magyar munkát végezte el, vagyis nagyon jól, nagy figyelmet fordítva a részletekre. Az étterem az épület alagsorában található. Tiszta, nagyon jól elrendezett, összefüggő, egységes, semmi nem tűnt ott a helyén.
Minden asztalnál volt egy gomb, amellyel szükség esetén felhívhatta a pincért. Egy másik dolog, amit máshol nem láttam, az a "zenei menü" volt, amely egy felbecsülhetetlen menü formájában készült, amelyet az italok és az étlapok menüjével hoztak. Egész oldalak voltak, mindenféle és minden országból származó zenekarokkal és dalokkal, amelyek közül kiválaszthatta, mit hallgasson.
De a különbségek itt megálltak, és elkezdődött a déjà vu: 18 (tizennyolc) oldalas menü olyan "hírességekkel", mint a gomba, a máj, az izom és a kolbász, a fagylalt, a tiramisu és a banán. 11 leves és 12 féle hal!
Folyamatosan próbáltam elképzelni, hogyan történnek a dolgok, amikor az első vásárló belép ebédelni az étterembe - mondjuk 12 körül -, és a 11 leves egyikét akarja. Van 11 edény a konyhában előre elkészített levessel, és a szakács csak a megfelelőbe rakja a fényezést? Ha igen, ez azt jelenti, hogy a konyhának nagyobbnak kell lennie, mint az a pici étterem, néhány férőhellyel. A borítékból volt? A pincér nemet mondott. "Jó kérdés!" - ahogy mondani szokták ...
Úgy tűnt, hogy a pincér nagyon büszke mexikói ételeikre (jó néhány az étlapon ismert ételről), és folyamatosan sürgetett, hogy vigyem őket. Mondtam neki, hogy egyáltalán nem vagyok rajongója ennek a konyhának, és nem is akarok enni valamit a Bella Muzicában. Kértem egy zöldséglevest, és mint mindig, megkértem, hogy ajánljon nekem valamit, és hozzon nekem néhány olyan ételt, amellyel más étteremmel összehasonlítva büszkélkedhet.
Hozott nekem egy mexikói előételt (!), "Szalonnamájat, gombát és kolbászt", és nem emlékszem, mi volt még ott. Szerencsére csak a nyelvem hegyét tettem a mexikói előételre, és nem kortyoltam egy teljes kortyot! Sok szerencsét! A leves nem volt jó, a máj-gomba-kolbász pedig mindennapos volt, és ez a legjobb esetben is. Nem lennék meglepve, ha mindannyian újramelegítenék őket, és nem csak néhányukat.
50 lejt fizettem azért az ebédért desszert és ital nélkül. Aztán elmentem az első boltba, vettem egy csokit és megettem.
Ha nem lennének nagyon természetes kedves pincérek, és örülnék, ha ott lennének, akkor jól lennék a Bella Muzicával. Miért választotta magyar úr egy ilyen "éttermi koncepciót", amikor gyönyörű hely és nagyon jó emberek vannak kéznél, ezt meg kell értenem a nálam okosabbaknál ...
Újabb magyar, másik stratégia
Piroska "igent" mondott, és így lett Laci meggazdagodva, és arra késztette a targumuresieket, hogy mindig felsorolják az éttermet, amikor arra gondolnak, hová vigyenek néhány vendéget az asztalhoz, amikor városukba érkeznek.
Románokkal, magyarokkal vagy németekkel Laci szinte biztosan megy, de az angolok, a franciák és az amerikaiak esetében a siker garantált. Különösen akkor, ha a hegedűs társulat úgy jelenik meg, mint olyan albumokban, amelyek "a füledbe" énekelnek.
És nem is lát naponta nagybőgős hegedűt. Csarda mindig tele van, és nem hiszem, hogy ezen bárki is meglepődne. Láttam ott fiatalokat, idős embereket, gyermekes családokat, értelmiségieket, nyakkendővel és laptopokkal rendelkező üzletembereket, turistákat fotózni, négy lányt hevesen beszélgetni, és akik elérték a harmadik boros palackot, amikor rájuk pillantottam.
Úgy tűnt, mindannyian megfeledkeztek a koleszterinről, a vércukorszintről, az aggodalmakról és a válságokról, a nyers hagyma erős illatáról, amely a legtöbb asztalon volt, mint egyfajta mulatság. A Csarda Laci árai minden bizonnyal okot adtak az örömre. Rég nem láttam ennyi egyjegyű számot egy menüben.
Úgy gondolom, hogy Lacinak már a következő sikeres vállalkozáson kell gondolkodnia: marketingkönyvet kell írni és a vendéglátásról szóló szakmai MBA-t indítani ...