Hétféle táplálkozás a gyorsételektől az ökológiai élelmiszerekig - WELT
Egészséges? Finom? Etikailag helyes? A táplálkozás terén mindenkinek megvan a maga prioritása. Probléma a gyártók számára. Megteszik a csoportokra osztást - a fészekmelegítőktől a mértéktelenig.
Humor volt a kivétel a berlini Potsdamer Platz tüntetésén. "Bika vagyok - vidd ki innen" - követelte a szarvasmarha nevében a gyári gazdálkodás egyik ellenfele a demóban "Elegünk van belőle".
A környezeti szövetségek és az ökológiai gazdálkodók a januári zöld héten állást akartak foglalni a hagyományos mezőgazdaság és az élelmiszeripar ellen. Leginkább átgondolt komolysággal. „Menj vegán”, követelt néhány poszterhordozót.
Az élelmiszer-szkeptikusok mozgalmának alig van közös vonása, mint az általános ételekkel való szembenállás. A demonstráció előtt például az ökológiai gazdálkodók és a vegánok vitatkoztak azon a kérdésen, hogy a gazdálkodók egyáltalán.
Néhány táplálkozási szakember viszont megkérdőjelezi a vegán bölcsességet. A kampányszakemberek időközben a tejtermékek ellen lépnek pályára, míg néhány magányos harcos démonizálja a mézet. Mások a cukor egészséges alternatívájának tartják. Vagy ajánlja a böjtöt, mint a fizikai és mentális egészség ideális módját.
Németország ezt 15 év múlva megeszi
2030-ban az emberek online vásárolnak, egyre kevesebbet főznek maguk, a szupermarketek pedig csak tanácsért vannak. Legalábbis erre utal a Nestlé táplálkozási tanulmánya. Azt is megmagyarázza, mi van a tányérjainkon.
Az étkezés hit kérdésévé vált - és a helyes étrendért folytatott küzdelem nehéz körülmények között zajlik.
Több millió alkalmazottat érint
A mezőgazdaság, az élelmiszeripar és az élelmiszer-kereskedelem nagy nyomást gyakorol erre. Az egészség, a fenntarthatóság és az egyéniség előtérbe kerül az élelmiszerek előállítása, feldolgozása és forgalmazása során, kétség esetén a költséghatékonyság és a termelési volumen rovására is.
A társadalmi változások hatalmas gazdasági szektorokat érintenek, kezdve a több millió alkalmazottal rendelkező mezőgazdaságtól és az 173 milliárd eurós éves forgalmú élelmiszeripartól a diszkontok és szupermarketek több százezer eladójáig.
A megatrendnek megfelelően az evők két csoportja különösen gyorsan növekszik az elkövetkező években: az „egészségideálisták” és az „idősebb problématudatos emberek”. Ez a Nestlé élelmiszeripari vállalat új jövőbeni tanulmányának eredménye, amely kizárólag a „világ” számára elérhető.
Jelentős változás az értékekben
Eszerint Németországban 2030-ra a lakosság mintegy hatoda az igényes "egészségügyben idealisták" csoportjába tartozik. A Nestlé szerint olyan emberek próbálnak kreatívan és összhangban élni a természettel, akik friss biotermékeket vásárolnak, és akiket nagyon aggaszt a jólétük.
Ha a piackutatóknak igazuk van, ez a csoport 15 éven belül több mint hárommillió emberrel növekszik, és akkor a legnagyobbak közé tartozik.
Jens Krüger, a TNS Infratest kereskedelmi vezetője
"Ennek hátterében egyértelmű értékváltozás áll" - mondja Jens Krüger, a TNS Infratest piackutató kereskedelmi osztályának vezetője, aki részt vesz a tanulmányban. "Sok ember számára az egészség képezi az élet szabadságának, az autonómiának és a személyes felelősségnek az alapját." A kutatók előrejelzésüket többek között a jövőbeli táplálkozási forgatókönyvek felméréséből nyerik.
A „Reflektált élvezet egy társadalmi felelősségvállaláson alapuló társadalomban” címet viselő változat magas, 62 százalékos jóváhagyási minősítést ért el - szemben az „Egyszerűen feltöltődni virtuális környezetben” forgatókönyvvel. A ház előtt házhoz szállított készételeket a számítógép előtt harapva csak 29 százalék tartja ezt a fejlődést.
Lehetőleg friss
Az értékek változása hamarosan még észrevehetően felgyorsul - jósolja Krüger. Még az idősebb emberek is, akiket már életmódbeli betegségek sújtanak, a jövőben sokkal kevésbé valószínű, hogy harc nélkül átadják magukat olyan egészségügyi problémáknak, mint a cukorbetegség, a magas vérnyomás vagy a túlzott koleszterinszint. Ehelyett a jó táplálkozásra is támaszkodnak.
Az előrejelzés szerint ezen „idősebb problématudatos emberek” csoportja még jobban nő, mint az idealistáké, mégpedig több mint négymillió-14 millió emberrel. Ez a teljes népesség körülbelül 17 százalékának felel meg.
A Nestlé a következőképpen írja le ezeket a fogyasztókat: Inkább friss, jó minőségű termékeket vásárolnak, de nézniük kell az árat, de egy döntő előnyük van: sok „jó és tapasztalt szakács”, aki inkább otthon eszik.
A lényeg az egészség
Egészségük ma is fontosabb a németek számára, mint bármi más. Az Otto hamburgi kereskedelmi csoport „etikus fogyasztásáról” szóló tanulmányában a megkérdezettek 82 százaléka az egészséget „nagyon fontos szempontnak” nyilvánította saját életminősége szempontjából.
A TNS Infratest felmérése szerint viszont semmi sem fontosabb a németek számára, mint egy működő test miatt aggódni. A német állampolgárok értékeinek kánonjában az egészség még a „szabadság” értéket is kitolta az első helyről tavaly. A siker, a család, a közösség vagy a természet a távolabbi helyeken következik, nem beszélve az igazságosságról, az elismerésről vagy a fenntarthatóságról.
Minél fontosabb a társadalom célja az egészséges táplálkozásnak, annál inkább eltérnek a vélemények a helyes útról - lásd a berlini bemutatót. Az ajánlatok köre hatalmas.
Az alternatív klasszikusok, például a biotáplálék, a vegetáriánus és a vegán ételek mellett furcsa tanulságok is vannak. A „szuperélelmiszer” (állítólag rendkívül egészséges, különösen magas tápanyagtartalmú ételek), a paleo diéta (olyan ételek, mint a kőkori ember: zöldségek, állati termékek, gyümölcsök, de nincs gabona, hüvelyesek) vagy a csoda szemes amarant jótékony hatásairól Glutén nélküli és alacsony szénhidráttartalmú pseudograins.
Lehetőleg változatos
A táplálkozási szakemberek viszont biztosítják, hogy a sokféle gyümölcsöt és zöldséget és kevés állati zsiradékot tartalmazó változatos menü óriási segítséget nyújt. Ez "még mindig a lehető legjobb módszer a kiegyensúlyozott tápanyag-bevitel biztosítására az optimális egészség érdekében" - jegyzi meg az Európai Élelmiszerügyi Információs Központ.
De bármennyire is hirdetik a tudósok az evés józan eszét, nem fogják megállítani az üdvösség kulináris és kalóriatanításainak fellendülését.
A Nestlé azt is megjegyzi, hogy az étel világnézetivé válik. A táplálkozási stílust egyre inkább a saját személyiségének hangsúlyozására használják. "Például a hús nélkül való eljutás a jövőben összehasonlítható egy politikai párthoz vagy egy futballklubhoz tartozással" - mondja a svájci vállalat, aki az ételbevitel "ideologizálásáról" beszél.
A társadalmi presztízs egyre inkább kifejeződik abban is, ami a tányéron van. Az étel azt szimbolizálja, hogy mit lehet és mit akar megengedni magának, és részben felveszi azt a funkciót, amelyet a kövér limuzin vagy a könyvek reprezentatív fala korábban használt.
Etikailag előállítva
Ezenkívül a legtöbb német azt akarja, hogy ételeik nemcsak egészségesek és ízletesek legyenek, hanem etikailag is előállíthatók legyenek. Ezenkívül Krüger piackutató szerint az internetnek köszönhetően növekszik a fogyasztók képessége arra, hogy kompetens döntéseket hozzanak olyan kérdésekben, mint az emberi munkakörülmények, az állatjólét és a ténylegesen vagy állítólagosan káros összetevők.
"Olyan időszakban élünk, amikor a fogyasztók megtanultak különbséget tenni a mesterséges botrányok között, és ahol komolyan beszélnünk kell az etikáról és az erkölcsről" - mondja Krüger
Gerhard Berssenbrügge megpróbálja pozitívan kihasználni a fejlődést. "A termékek és szolgáltatások személyre szabása" - mondja a Nestlés német főnöke - izgalmas fejlesztés mind a gyártók, mind a kiskereskedők számára. "Az élelmiszer-óriásnak mindenképpen" nagyfokú rugalmasságra van szüksége a jövőbeni táplálkozási trendek megválaszolásában ".
Izomrostok a retortól
A vállalkozás mindenesetre nem lesz könnyebb. Előrelátható, hogy a technikai fejlődés hamarosan újra megrendítheti az egyik vagy másik bevett élelmiszer-ideológiát. Mit jelent például az, hogy nem eszik húst, ha hamarosan az állatoknak már nem kell meghalniuk a steakért vagy a szeletért, mert a legjobb minőségű izomrostok jönnek ki a retortól? A szakértők eljátsszák az ilyen forgatókönyveket, még akkor is, ha ma is utópiának tűnnek.
A technikai fejlődés nélkül is sok fogyasztó már erősen kihívást érez az étkezési szokások porlasztása miatt. A hangulatos este akkor válik stresszesé, amikor az egyik barát ragaszkodik a gluténmentes ételekhez, a másik pedig pattanásokat kap a laktózból, míg az igazán kedves szomszéd, mint hozzáértő vegán tanulmányozza a bor címkéjét, mert a jó ital valószínűleg borjú gyomrából származó oltóval készült. tehát ez szerepel a táblázatos listáján.
Tehát az egészséges és politikailag korrekt ételek fogyasztásának késztetése hisztériához is vezethet. Steven Bratman amerikai orvos találta ki az "orthorexia nervosa" kifejezést a jelenségre. Az emberek, akiket ez érint, olyan szélsőségekbe terelik az egészséges dolgok iránti igényt, hogy ettől megbetegednek.
Étkezési terve egyre szorosabb és igényesebb. Bratman saját tapasztalatai alapján ír "Health Food Junkies" című könyvében. Már régóta eltávolította a húst, a zsírokat és a cukrot az étlapról, és végül nem maradt más, csak nyers zöldség és gyümölcs a kertből - és csak akkor, ha a betakarítás negyedóra vagy ennél kevesebb volt.
Nincs több gondatlan lapátolás
Bratman eredményei ellentmondásosak a tudományban, akárcsak az a kérdés, hogy növekszik-e az orthorexiás betegek száma. Tehát jó hír lehet, hogy a másik véglet határozottan hanyatlóban van: egyszerűen gondolkodás nélkül lapátolja be - a Nestlé tanulmány szerint egyre kevesebb fogyasztó tartja ezt igazolhatónak a jövőben.
A „szenvtelenek” csoportja, amint a szerzők ezt az étkezéstípust nevezték el, az elkövetkező másfél évtizedben a tanulmány hét legnagyobb fogyasztói csoportjának egyikéből a messze a legkisebbig zsugorodott. A szakértők 2030-ban a lakosság mindössze nyolc százalékára számítanak.
Gyakran túlsúlyos férfiak, akik nem ismerik az egészségtudatosságot és a kiegyensúlyozott étrendet. Főleg konzerveket és fagyasztott ételeket vásárolnak. A lényeg, hogy gyorsan kijusson az üzletből.