Hétfőn ravioli (kínai) - Ép

Bezárás Készítve a Vázlattal.

Bár a kínai konyha nem "a világon a legrégebbi", az elsők között rögzíti a főzés művészetének alapelveit. Összetevői és a dietetika elképzelése az ókortól kezdve alig változott. A takarékosság és az öröm között, az ősi konyha felfedezése.

Kínai étel, amely tésztából és dim sumból áll (párolt gombóc). 2010.01.01. • Hitelek: Getty

A kínai konyha valóban „a világ legrégebbi konyhája”? Ez a hamis közhely azonban tanulságokban gazdag. Ha ez nem a legrégebbi konyha, a kínai gasztronómia gazdag örökségekben. Az ételek, az étrend főbb elvei és a hétköznapi étkezési szokások alig változtak az ókori Kína óta. Ezen állandóság ellenére azonban az ország mélyreható „táplálkozási átmenetet” tapasztal.

A nyugati felhasználások számára egyre jobban átjárható, és most a takarékossággal és a mértékletességgel szembeni falánkságot részesíti előnyben, a kínai kulináris gyakorlatokat folyamatosan újrafogalmazzák. Hogyan képes Kína nagysága, sokfélesége és mélyreható változásai ellenére fenntartani a kulináris hagyományok közös alapját? Hogyan magyarázzuk el, hogy az étel olyan központi helyet foglal el az ország identitásában és a népi képzeletben ?

Velünk, hogy megválaszoljuk ezeket a kérdéseket, Francoise Sabban, történész, antropológus és sinológus. Az EHESS tanulmányi igazgatója, emellett az Európai Élelmiszertörténeti és Kulturális Intézet (IEHCA) Tudományos Tanácsának elnöke. Az étkezési szokások, technikák és gyakorlatok történetére szakosodott, számos cikket és könyvet publikált, többek között Silvano Serventivel, a Pasta céggel. Az egyetemes kultúra története (Actes Sud, 2001) és Jean-Paul Desroches-szel: A palota csábításai: Főzés és étkezés Kínában (Musée du quai Branly/Actes Sud, 2012).

---