Heti vegetáriánus menü egy év d; kísérletezés menzákban - Felszabadulás
Ökológiai, gazdaságos és az egészségügyi ajánlásokkal összhangban a heti vegetáriánus étkezés bevált. Ma kell általánosítani, és 2022-ig napi opcióvá kell válnia.
Tribunus. November 1-jén ünnepelték az iskolai étkezdékben a heti vegetáriánus étkezés bevezetésének évfordulóját. Az egy évvel ezelőtt kísérleti jelleggel létrehozott menü kiegészíti az összes vendéglátóhely számára azt a kötelezettséget, hogy dolgozzon ki egy többéves fehérje-diverzifikációs tervet.
Ez az intézkedés, amely elsősorban a közegészségügyet érinti, része az új Nemzeti Élelmezési Programnak, amelynek egyik célja a növényi fehérjék népszerűsítése a kollektív vendéglátásban. Ennek a diverzifikációnak mindenekelőtt a lakosság hiányosságainak elkerülése a célja. Például a Public Health France szerint a felnőttek 87% -ának és a gyermekek 98% -ának hiányzik a rost, és nem éri el a napi 25 g-os ajánlásokat.
A Greenpeace felmérése 2017-ben arról is beszámolt, hogy az étkezdében lévő gyerekek kétszer és hatszor túl sok fehérjét fogyasztottak a Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (ANSES) ajánlásaihoz képest. Ráadásul ebben a helyzetben nem minden gyerek egyenlő: a közhiedelemmel ellentétben a felesleges húskészítmények gyakoribbak az alacsony jövedelmű csoportokban, mint a gazdagokban. Évente a lakosság leggazdagabb 15% -a vásárol 12 kg-mal több zöldséget, mint a legszegényebbek. A menza étkezése sok gyermek számára az egyetlen lehetőség arra, hogy napközben kiegyensúlyozott menüt élvezzen.
Csökkenteni a hulladékot
Az egészségügyi szempontokon túl ez a kísérlet lehetővé teszi az élelmiszer-pazarlásra gyakorolt hatások értékelését is. Toulouse városa, a vegetáriánus menü úttörője, haladéktalanul helyre hozta azt, miután becsülték, hogy évente 300 000 euró húsnak felel meg. A francia vegetáriánus szövetség tapasztalatai a közösségek támogatásáról azt mutatták, hogy a növényi alapú lehetőség bevezetése lehetővé tette a hulladék csökkentését, de az étkezdék látogatottságának javítását is. A vegetáriánus étel valóban a legszekulárisabb, mivel a hit megkülönböztetése nélkül fogyasztható. Ezenkívül ez a lehetőség kielégíti a rugalmas szakértők igényét, akik a lakosság növekvő részét képviselik (Franciaországban körülbelül 26 millió ember).
A költségek tekintetében a közösségeket is bevonják. Mind a gyermekek egészsége, mind az anyagi szempontok szempontjából itt a legfontosabb a hüvelyesek és a teljes kiőrlésű gabonák előnyben részesítése a feldolgozott ételek helyett. Ha beletesszük az állattenyésztés közvetett költségeit és a fehérjék túlfogyasztását, mind a környezeti (nitrátokkal és növényvédő szerekkel szennyezett víz kezelése, éghajlatváltozás), mind az egészség (szív- és érrendszeri megbetegedések, vastagbél- és végbélrák, antibiotikum-rezisztencia, járványveszélyt jelentenek ...), a gazdaság ekkor még jelentősebbnek tűnik. Egy 2016-os tanulmányban Marco Springmann kutató a világ étrendjének zöldítésével potenciálisan elért megtakarításokat évi 911 milliárd euróra becsülte.