Foszforsav (E338) Mit kell tudni az adalékanyagról
Luise Rau, 2020. február 9. Kategóriák: Táplálkozás
Szintetikus formájában a foszforsav többek között adalékanyagként található meg egyes élelmiszerekben. Itt megtudhatja, hogy pontosan mi a sav és mennyire veszélyes az egészségünkre.
Mi a foszforsav?
A foszforsav szénmentes kémiai vegyület, így a szervetlen savakhoz tartozik. Különböző módon fordul elő a természetben, például hüvelyesekben és gabonafélékben, és sok élőlény számára fontos foszfor-Forrás. Az emberi testben a foszforsav különösen fontos az anyagcseréhez.
A foszforsav szintetikusan is előállítható. Ennek alapanyagai általában úgynevezett apatitok, azaz foszfort tartalmazó ásványi anyagok. A savat kén-, sósav- vagy salétromsavval oldják fel az ásványokból, majd desztillálják. Maga a sav vízoldékony, színtelen és szagtalan.
Foszforsav alkalmazása
A szintetikus úton előállított foszforsavat számos különböző területen használják:
- Például műtrágya alapjául szolgál, Mosószerek és eszközei Rozsda eltávolítása.
- A fogászatban és a fogszabályozásban a foszforsavat fogcement előállítására, a fogak tisztítására és kezelésre való előkészítésére használják.
- Az élelmiszeriparban a szervetlen savat elsõsorban savasítóként és savszabályozóként használják. Adalékként megtalálhatók üdítőkben, sportitalokban, tejporokban, kávéfehérítőkben, tejszíntermékekben és tejitalokban. Az összetevők listáján az E338 E-szám alatt szerepel.
Foszforsav: káros a csontjainkra?
Egészségügyi szempontból a foszforsav aggodalomra ad okot. Különösen a kólaitalokat kritizálják magas foszforsavtartalmuk miatt. Gyanítható, hogy a rendszeres kólafogyasztás gyengíti a csontokat, és ezáltal elősegíti az oszteoporózist.
A szervetlen sav ugyanis megnehezíti a szervezet számára, kalcium rekord. A sav így reagál a kalciummolekulákkal és sót képez. A szervezet az így kötött kalciumot már nem tudja hasznosítani.
Különösen azok a gyermekek és tizenévesek, akiknél gyakran több kóla van, és mások Szódavíz felnőttként fogyasztó embereket érinti a probléma. Ezenkívül a kalciumhiánynak itt komolyabb következményei lehetnek, mivel ezek még növekedési fázisban vannak.
A foszforsav és a csontritkulás közötti összefüggés azonban tudományosan nem bizonyított kellően. Egyes tanulmányokban az alanyok rendszeresen itták a kalciumban gazdag italokat, például tejet, mielőtt részt vettek volna. A vizsgálati periódus alatt azonban kólával helyettesítették őket, ami a gyengébb csontok valódi oka lehet.
Foszfátok: egyéb egészségügyi kockázatok
Ha folyamatosan nagy mennyiségű foszfátot fogyaszt be, ennek további egészségügyi következményei lehetnek. A túl nagy dózisú foszfát negatívan befolyásolja a vesék működését. Különösen vesebetegségben szenvedő betegeknek ezért figyelniük kell a foszfátbevitelre.
Az Ärzteblatt ugyanakkor figyelmezteti az egészséges vesével rendelkező embereket a foszfát-adalékanyagoktól, és a lakosság átfogó oktatására, valamint az adalékanyag egyértelmű címkézésére szólít fel a megfelelő ételeken. Állatkísérletek során kiderült, hogy a foszfát-adalékanyagok olyan anyagok, amelyek felgyorsítják az életkorral kapcsolatos panaszok előfordulását. A csontritkulás mellett ide tartoznak az izom- és bőrpanaszok, valamint a szíverek korai meszesedése.
Ez különösen igaz a szintetikus úton előállított foszfátokra. Természetesen előforduló foszfátok (pl Hüvelyesek, Diófélék vagy Gabona) lényegesen kisebb mennyiségben vannak jelen, és a test nem szívja fel teljesen. A szervezet sokkal hatékonyabban használhatja a mesterséges adalékanyagokat, így a foszfátszint gyorsan emelkedik.
Ennek elkerülése érdekében csak mértékkel kell fogyasztania a gyorséttermet. A mesterséges foszfátok nemcsak a foszforsavban rejlenek, hanem számos más, gyakran nevezett élelmiszer-adalékanyagban is Tartósítószerek, Savasítószerek vagy Emulgeálószerek szolgál. Ezért a legjobb, ha friss és egészséges alapanyagokból készít főzni, kerülje az üdítőket és limonádékat, valamint az általában erősen feldolgozott termékeket.