Hideg és meleg dohányzás - Egyszerűen tökéletesítse a dohányzást
friss füstölt hal
Dohányzás, hideg dohányzás, meleg dohányzás ... . A füstölt hús kétségkívül finom különlegesség, amelyet érdemes kipróbálni. Különböző módszerek léteznek azonban ezek elkészítéséhez. Általában három különböző típusú dohányzás létezik. A hideg dohányzás mellett meleg és meleg dohányzás is létezik, amelyek mindegyike nagyon különböző dolgokra alkalmas.
Hideg dohányzás
A hideg dohányzás folyamatát főleg akkor alkalmazzák, ha hosszabb ideig akarják elkészíteni a dohányzásra alkalmas ételt. A szalonna és a sonka ennél a változatnál sokkal tovább tart. Ezenkívül ez a folyamat akkor is ajánlott, ha fűszeres és aromás ízt szeretne füstölni. Hideg füstölésnél ez nem főtt, mert a füst maximum 25 ° C, és a parázsló fűrészpor okozza. Az, hogy meddig kell dohányoznia, főleg attól függ, hogy milyen gyakran dohányzik egy nap. A hús mérete is meghatározó, és meghatározza, hogy a füstölés csak néhány napot vagy több hónapot vehet igénybe.
Meleg dohányzás
Általában a meleg dohányzást 20 és 50 ° C közötti hőmérsékleten hajtják végre. Itt a fehérjét hasító enzimek fejlesztik a füstölt termék népszerű ízét és gyengédségét. Ebben a változatban, a hideg füstöléssel ellentétben, a füstölt terméket nemcsak füstölik, hanem főzik is. Ez azonban azt is jelenti, hogy utólag nem tárolható ilyen sokáig. Ennek ellenére a meleg dohányzás érdemes, ha nagyon lágy húst szeretne, amelyet hamarosan meg szeretne enni. A füstöt általában fűrészporral kevert keményfa termeli.
Forró dohányzás
A forró dohányzás a legalkalmasabb olyan dohányzáshoz, amelyet röviddel a dohányzás után kell elfogyasztani. Többek között ezek például a hal vagy a kolbász. A kályhát bükkfán át 55 ° C-ra melegítik. A magas hőmérséklet annyira fontos, mert a füstben lévő kémiai anyagok megszilárdítják a füst felületét, és így megvédik a füstöt a kívülről érkező károsító szervezetek ellen. Ennél a változatnál a húst is egyidejűleg főzik.
Vannak-e ízlésbeli különbségek a dohányzás egyes változataiban?
Ami az egyes folyamatok közötti ízkülönbséget illeti, általában elmondható, hogy a hideg füstölt áruk finomabb füstaromájúak, de intenzívebbek az ízeik. Általánosságban azonban nehéz általánosítani. Ha nagy jelentőséget tulajdonít annak a ténynek, hogy a termékeknek a lehető leghosszabb ideig kell tartaniuk, akkor a hideg dohányzás a legjobb megoldás.
Íme egy recept a fokhagyma dohányzásához. Sokkal több információ a dohányzásról