Hideg levesek nyárra - ZDFmediathek
A spanyol gazpacho már régóta elterjedt név a nyári levesek frissítésében. De még sok minden van: Nicole vegán séf csak a gyorsan elkészített hideg zöldséglevesek receptjeit mutatja be.
hideg uborkaleves
Hozzávalók (négy adagra)
2 hideg bio uborka
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál só és bors a malomból
400 ml hideg almalé, természetesen zavaros
1 csomó kapor
néhány kapor virág díszítésre (opcionális)
1 evőkanál napraforgó krém (lásd az alábbi receptet, opcionális)
Előkészítés (kb. 10 perc)
Mossa meg az uborkát, vágja egyenesre a végét, és durván kockára vágja az uborkát. A fokhagymát megpucoljuk és durván felkockázzuk. Pürésítsük az uborkát, a fokhagymát, a sót, a borsot és az almalevet turmixgépben vagy botmixerrel. Ha szükséges, még egy kis sóval ízesítjük, és tálalásig lehűtjük.
Mossa meg a kaprot, rázza szárazra, finomra vágja és opcionálisan szedje le a kapor virágait dekoráció céljából. A levesbe keverje az apróra vágott kaprot, ossza fel a levest négy tálra vagy tányérra, és opcionálisan díszítse a kaporvirágokkal és a napraforgó krémmel. Azonnal tálaljuk.
Hideg cékla és ribizli leves
Hozzávalók (négy adagra)
Fogyasztó | Teljes pot -
225 g piros ribizli (tisztítva, panicula nélkül)
700 g cékla hámozva és főzve
2 gerezd fokhagyma
2 teáskanál reszelt torma
1 könnyű teáskanál só
500 ml hideg almalé, természetesen zavaros
4 evőkanál zsázsa
1/2 csomó metélőhagyma
1 evőkanál napraforgó krém (lásd az alábbi receptet, opcionális)
Előkészítés (kb. 10 perc)
A ribizlit mossuk le és ürítsük ki, vegyünk ki két evőkanálnyit és tegyük félre a díszítéshez. A céklát vágjuk nagy darabokra, hámozzuk meg és nagyjából kockára vágjuk a fokhagymát. A ribizlit, a céklát, a fokhagymát, a tormát, a sót és az almalevet turmixgépben vagy botmixerrel pürésítjük. Ha szükséges, még egy kis sóval ízesítjük, és tálalásig lehűtjük.
Mossa és szárítsa meg a zsázst és a metélőhagymát, majd vágja a metélőhagymát finom tekercsbe. Osszuk el a levest négy tányérra vagy tálra, és díszítsük zsázzsal, metélőhagymával, a maradék ribizlivel és opcionálisan a napraforgó krémmel.
Napraforgó krém
Hozzávalók (250 g krémhez)
100 g napraforgómag
150 ml kenyérital (alternatív megoldásként víz és egy spriccel citromlé)
2 csipet só
Előkészítés (kb. 5 perc, áztatási idő 1 óra)
Áztassa a napraforgómagot nagy mennyiségű vízben körülbelül egy órán át. Ezután csepegtesse le, öblítse le és pürésítse a lehető legfinomabban kenyéritalral. Ízlés szerint ízesítjük sóval, és azonnal felhasználjuk. Alternatív megoldásként a krémet lefedhetjük, és szobahőmérsékleten néhány órán át fermentálhatjuk. Az erjedés különösen pikánssá teszi a tejszínt, különösen, ha kenyéritalt használtak. Ezután tartsa letakarva a hűtőszekrényben, vagy fagyassza le részletekben (például jégkockaformákban), és finomítsa a leveseket, szószokat és önteteket. Ízletes, mint kenhető.