Hidegen füstölt makréla filé
Téma beállítások
kijelző
Hidegen füstölt makréla filé
Évekig csak forrón szívtam a makrélamat. Gyakran 80 ° feletti hőmérsékleten, és ennek következtében az állaga túl lágy. Hideg füstölt makréla elfogyasztása után esküszöm rá. Szeretném megismertetni a dohányzási változatommal. Csak próbáld ki, és új célhalad lesz.
A mellékelt grafika miniatűrjei
Csatolt fájlok
- kalte Makrele.pdf (4,17 MB, 732 megtekintés)
A következő felhasználó köszönetet mond Petrullának e hasznos hozzájárulásért:
Miért ne. A makréla zsíros hal, ezért eleve hajlamos a hideg dohányzásra. Csak jó étvágyat lehet kívánni.
A fehérjék egyébként csak kb. 65 ° C-on koagulálnak. Tehát ne féljen, ha a füst kissé melegebb lesz, mint 20 ° C. Azt is megakadályozhatja, hogy ez bekövetkezzen, ha a filét megszórja néhány spriccel citrommal.
A következő felhasználó köszönetet mond az RMuck-nak ezért a hasznos hozzájárulásért:
Köszönöm a remek ötletet és a receptet.
Van valami más, amit újra megpróbálhatna - tesztelik.
Impresszum:
yetis-angelshop.de
SьЯ & Appel GbR
Telepesek Str. 4
94121 Salzweg
Meghatalmazott képviselők:
Josef SьЯ, Florian Appel
A következő felhasználó köszönetet mond Yeti horgászüzletének a hasznos hozzájárulásért:
Nekem a makréla a füstölt hal (forró), de ki kell próbálnom a hideg füstölés ötletét, köszönöm az ajánlást
A következő felhasználó köszönetet mond a Micha cb59-nek a hasznos hozzájárulásért:
Jó ötlet! A szükséges idő (4-5 óra) azonban túl sok lenne nekem.
Nekem azonban soha nem volt olyan problémám, hogy a makréla túlságosan puha legyen. talán azért, mert csak egész (nem filé) makrélát használok dohányzáshoz .
Üdvözlet lundi
NE ÁLJON AZ ÉLETÉRŐL, ÉLJE AZ ÁLMAIT
Nem tudom, hogyan füstölte forrón a petrulla, de a "lágyulás" általában abból adódik, hogy a halakat túl nedvesen akasztják be vagy teszik be. Egyszerűen túl sok a gőz a sütőben. Gyakran a helytelen hűtés okozza a lágyulást, vagyis túl korai kezelést vagy túl szoros tárolást, ha a hal még meleg.
Személy szerint inkább a makréla meleg dohányzását részesítem előnyben, már csak a húsban gyakran előforduló paraziták (Anisakis nemzetségek) miatt is. De ez egy másik történet.
A forró füstölés más ízeket hoz ki, és ezeket kedvelem jobban, hasonlóan az Oktoberfest-en egy boton lévő halunkhoz.
De mindenképp megpróbálom a hideg füstölt makrélát.
A következő 3 felhasználó köszönetet mond az RMuck-nak a hasznos hozzájárulásért:
Aktív felhasználók
Aktív felhasználók
Aktív felhasználók ebben a témában: 1 (Regisztrált felhasználók: 0, Vendégek: 1)