Hidegen füstölt pisztráng
A pisztráng hideg füstölése a klasszikus pisztrángdohányzás alternatívája.
Ellentétben az egész halral, hideg pisztráng esetén a pisztráng filé szinte kizárólag házi használatra szolgál.
A hideg füstölő pisztráng különlegessége, hogy a hőmérséklet a dohányzás során nem emelkedik 25 ° C fölé.
Egyébként a pisztráng hideg füstölése gyakorlatilag csak a hűvösebb őszi és téli hónapokban lehetséges, mivel a projektnek teljesen meg kell buknia, ha a külső hőmérséklet magasabb.
Ha hideg pisztrángot akarsz fagyasztani, akkor a lehető legjobban filét kell választanod.
Ezeket a pisztrángfiléket a só és a cukor kiegyensúlyozott keverékével vonják be a húsra, nem a bőr oldalára.
Ennek a cukor-só keveréknek körülbelül egy napig kell érvényesülnie, mielőtt vízzel leöblítenék, és a halat konyhai papírral megszárítanák.
A pisztrángfiléket ezután levegőn szárítják, mielőtt a pisztráng hideg füstölése megkezdődik.
Ideális hely, ahol a pisztrángot védik a kártevők, állatok és a nap ellen.
Hideg füstölje a pisztrángot
Ha van sütője, amely hideg pisztrángok elszívására is alkalmas, akkor most beteheti a készülékébe.
Körülbelül 24 óra hasznosnak bizonyult a pisztráng hideg elszívásában is.
Ezt az eljárást azonban alkalmanként több órán át tartó szellőztetési szakaszok szakítják meg.
A friss levegő különösen finom aromát biztosít.
Általában a hideg füstölt pisztráng hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a meleg füstölt pisztrángé. A füstölt halak eltarthatóságáról itt olvashat bővebben.