Hidrogén, zoomoljon a hidrogénezett zsírokra

Az olajok folyékonyabbá tételéhez a gyártók az úgynevezett hidrogénezési eljárást alkalmazzák. Hogyan működik ?

A hőstabilabb olajok azok, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak telített zsírsavakat, vagyis amelyek nem képesek hidrogént elfogadni. Az állati eredetű zsírok és a telített zsírsavakban gazdag növényi zsírok, például a pálmaolaj, hevítéskor különösen jól összetartanak. Emiatt az ipar évtizedek óta hidrogénezett zsírokat használ, amelyek olyan zsírok, amelyeket hidrogénnel bombázva módosítottak. A hidrogénezés során azonban transz-zsírsavak keletkeznek, amelyek veszélyesek az egészségre.

Hidrogénezés

A hidrogénezés olyan folyamat, amelynek során a hidrogén hozzáadódik a zsírsav telítetlen pontjaihoz. A hidrogénezést a XIX. Század végén fejlesztették ki a gyártók, hogy a folyékony olajokat félszilárd zsíranyagokká alakítsák át annak érdekében, hogy rugalmasabban szállíthassák, tárolhassák és főzhessék őket, például kekszben. Ezenkívül a hidrogénezés növeli a zsíros anyag hő- és oxigénstabilitását. Egy olaj hidrogénezéséhez a zsíros anyagot magas hőmérsékleten és nyomáson hidrogénnel reagáltatják. A leggyakrabban használt katalizátor a nikkel. Ilyen körülmények között a hidrogén a következőképpen reagál a telítetlen zsírsav kettős kötéseivel:

---