Higiéniai charta az Avekapeti szakácsok számára
Az Ön kötelezettségei:
Vásárlás közben:
Tisztelni a hideg láncot. inkább ebben a sorrendben végezze el a vásárlást: élelmiszerbolt/gyümölcs és zöldség/friss/fagyasztott.
De beleegyezik abba, hogy a házi készítésű ételek elkészítéséhez ne használjon fagyasztott termékeket, csak friss termékeket.
Ne felejtse el ellenőrizni az étel lejárati dátumát:
Fogyasztási határidő ("fogyasztható" -ig) friss termékek (hús, tej desszertek.) Esetében: Kötelező dátum, amelyig az élelmiszer fogyasztható anélkül, hogy ez a fogyasztót veszélyeztetné. Beállítható szabályozással vagy gyakrabban a gyártók felelősségére.
Legfontosabb dátum (Legjobb dátum) („legjobb előtt”) stabil termékek, például élelmiszerek (élelmiszerek, konzervek, italok.): Ezen az időponton túl az élelmiszer nem jelent kockázatot a fogyasztó számára, és elfogyasztható, ha a csomagolás tökéletes állapotban maradt, de fokozatosan elveszítheti ízminőségét.
Ellenőrizze az élelmiszer-csomagolás állapotát.
A dobozok nem lehetnek hajlítottak, nem deformálódtak, rozsdát vagy szivárgást nem mutatnak, a vákuumcsomagolt termékeknek perforálatlanoknak kell lenniük.
Élelmiszereinek tárolásával:
A hideglánc tiszteletben tartása érdekében a termékeket ebben a sorrendben tárolja: fagyasztott/friss/gyümölcsök és zöldségek/élelmiszerek.
Olvassa el a termék címkéjét, hogy megismerje a tárolási körülményeket, és szigorúan tartsa be azokat a termékeket, amelyeket hidegen kell tartani.
Kis hőmérővel ellenőrizze, hogy a hűtőszekrény hőmérséklete 0 és + 5 ° C között van-e. A hőmérséklet ellenőrzéséhez ideális, ha a hűtőszekrényben van egy külön hőmérő.
A modelltől függően felakasztható, ragasztható és az ajtó közelében helyezhető el. Konkrétan lehetővé teszi a termosztát helyes beállításának ellenőrzését. Trükk az is, hogy a hőmérőt egy pohár vízbe kell meríteni, amely a hűtőszekrény leghidegebb területén található, és amely a hőmérséklet több helyen történő leolvasásával helyezhető el.
A leghidegebb hely általában az emeleten van. A hőmérséklet elérheti a 0 ° C-ot (de nem alacsonyabb), és megfelel a nyers hús és hal, tejdesszertek, sajtok és friss termékek ideális helyének.
A legkevésbé hideg helyen, ahol az ideális hőmérséklet elérheti az 5 ° C-ot, általában az emeleten, főtt húsokat és halakat, főtt zöldségeket és gyümölcsöket, készült joghurtokat és sajtokat tárolunk. A zöldségfiókban friss gyümölcsöket és zöldségeket, sajtokat érlelünk. És végül az ajtóban italokat, tejet, tojást, vajat, tubusokat és üvegeket helyezünk el.
A fagyasztó hőmérsékletének -15 ° C és - 18 ° C között kell lennie.
Jegyezze fel egy kis jegyzetfüzetbe, amikor a hőmérsékletet leolvassa (a hűtőszekrény és a fagyasztó). Könnyen bizonyíthatja jó máját.
Az ételek elkészítésekor:
Viseljen tiszta kötényt, és mossa meg a kezét, amilyen gyakran csak szükséges (miután megérintette a nyers ételt, WC-re ment, orrát fújta vagy tüsszentett, miután megérintett egy állatot, miután kezelte a szemetet, miután felvett valamit a földön, minden ételcsere.) fertőtlenítő szappannal. Vagy biztos lehet abban, hogy jobb eldobható kesztyűt használni.
Távolítsa el az ékszereket a kezéből, szabadítsa fel az alkarját az ujjainak feltekerésével, kerülje a körömlakkot.
Fedje le az érzékeny termékeket (műanyag fólia).
Válassza szét a húst más ételektől. A hűtőszekrényben és a pultnál étkezés készítésekor ne feledje elkülöníteni a nyers húst, baromfit vagy halat más ételektől. A nyers baromfi bőrét például baktériumok borítják, amelyek a főzés során leggyakrabban elpusztulnak. De nem szabad ugyanazt a vágódeszkát vagy ugyanazt a kést használni a nyers csirkéhez, mint más ételekhez, mindezek szennyeződésének kockázatával.