Higiéniai tanfolyam 6
A higiénés tanfolyam szövege 6
Élelmiszer-higiéniai tanfolyam 6 Diéta májkórokban
A májpatológia étrendjének célja: - a májszövet regenerációjának elősegítése fehérjék, vitaminok és ásványi sók bevitele révén; a B csoportból származó fehérje- és vitaminhiány a májban zsírok felhalmozódását eredményezi a májsejtekben (a túlzott máj steatosisban, majd a hepatocelluláris nekrózisban); -szénhidrátok mennyisége 300-400 g/nap, előnyösen zöldségekből, gyümölcsökből, esetleg gabonafélékből ajánlott - lipideket 70-80 g/nap vaj, tejszín, növényi olajok formájában adnak -proteinek 1g/kg/nap, de alacsony lesz a máj encephalopathiáiban, sőt májkómában kizárt; Diéta akut vírusos májgyulladásban A betegség kezdetén hidro-lakto-cukor étrend ajánlott kis és ismételt étkezésekkel. Ezután az étrendet a tolerancia szerint egyedivé kell tenni, beleértve az összes táplálkozási elvet, normokaloros és vitaminokban gazdag. A főzés végén ajánlott friss vajat adni. Engedélyezett és tiltott ételek Engedélyezett ételek Tiltott ételek
Hús és hal Sovány marhahús, baromfi, főtt vagy grillezett, fehér hal, sovány sonka, máj, vesék Zsírhús, füstölt hús, konzervek, kolbász, zsíros hal, vad
Tej és származékai Teljes tej tolerancia szerint, joghurt, sajt Pörkölt és nagyon zsíros sajtok
Tojás a toleranciától függően (max. 3/hét) Sült, majonézzel
Kenyér és gabonafélék Fehér egynapos fehér, tészta, rizs, polenta Egész, friss, zsíros sütemények
Lágy zöldségek: saláta, cukkini, sárgarépa, padlizsán, répa, zöldbab, paradicsom, burgonya Cellulózzöldségek: bab, borsó, uborka, káposzta, retek, hagyma, fokhagyma, csípős paprika, sóska, konzerv zöldségek
Zsírok Vaj, margarin, növényi olajok, sült, zsír, szalonna
Gyümölcsök Minden friss, kompót, szirup Diófélék és diófélék, Olajos gyümölcsök (diófélék, halo, mandula), Szárított gyümölcsök
CukortermékekCukor, méz, lekvár, lekvárok, zselék, cukorkák Krém vagy más zsírtermékek, csokoládé
Italok Víz, gyümölcslevek, zöldségek, gyenge tea, gyógytea Szénsavas italok, szóda, limonádé, alkohol, kávé, erős tea
Zsírmentes levesek, krémlevesek Zsírlevesek
Aromát: petrezselyem, kapor, kakukkfű, tárkony, babérlevél
Tej és tejtermékekJoghurt, túró, túró, író Zsír, erjesztett sajtok
Hús és hal Baromfi, borjúhús sós lében vagy darált, sovány halban Zsírsertés, birka, liba, kolbász, füstölt hús, konzerv, zsíros hal, kaviár
Tojás Csak tojásfehérje, főzve, főtt vagy sült tojás
Kenyér és liszt Fehér, pirítós, búzadara, rizs, tészta Friss, fekete kenyér
Zöldségek Levesek krémek, pürék, szószok durva cellulózzal rendelkező csoportok
Gyümölcs kompót, pürék, szufla héjjal és magvakkal
Zsír 20g vajzsír, margarin, szalonna
ÉdességekZselatinok, tojásfehérje, habcsók Meleg, kovászos tészta, diós leveles tészta
Italok Gyógyteák (kamilla, csipkebogyó, orbáncfű), limonádé vízzel Alkoholos, szénsavas italok
Zöldséglevesek citrommal, lisztlevesek, burgonyalevesek, paradicsom Zsírlevesek, húslevesek
Tej és tejtermékek Sovány tehénsajt, sovány tejtermékek Zsír és erjesztett sajtok