Hínár tengeri zöldségek
Összegzés
Algák a kereskedelemben
A moszatot frissen adják el a betakarítás hónapjaiban. A főzés előtt sótalanítani kell őket, hagyva, hogy 2-3 egymást követő vízben áztassák őket. Szezonon kívül üvegekben (konzervekben) találhatók, fagyasztva vagy dehidratálva pelyhekben vagy porban - ez utóbbi forma különösen alkalmas a hínárfűszerekre. A gyártók számos tengeri moszat-receptet is kidolgoztak: vegyes saláták, halkonzervek, aperitif kekszek, friss sajtok, szószok stb. Mindezeket a termékeket organikus vagy egészséges élelmiszerboltokban, csemegeüzletekben, néha szupermarketekben vagy az interneten értékesítik.
Az élelmiszer-algatermelők listája a www.ceva.fr oldalon
Milyen algák a tányérjainkon ?
Franciaországban körülbelül 20 tengeri moszat engedélyezett emberi fogyasztásra. Áttekintés Hélène Marfaing-tól, az Algák Tanulmányi és Valorizációs Központjától (Ceva), valamint Sylvie Hampikian toxikológustól.
Az emberi fogyasztásra szánt moszatot az „Új élelmiszer” néven ismert európai rendelet szabályozza. Forgalomba hozataluk csak egészségkárosodásuk igazolása után engedélyezett. Franciaországban a legtöbbet a Francia Közegészségügyi Felső Tanács (CSHPF) értékelte. A lista jelenleg huszonnégy algára korlátozódik, amelyek megfelelnek a maximális jód- és nehézfémszintnek és megfelelnek a mikrobiológiai kritériumoknak.
Barna alga
A tengeri spagetti (vagy tengeri bab), a wakame, az atlanti wakame, a királyi kombu és a breton kombu nagyon erős tengeri ízzel rendelkezik (a wakame az osztriga ízére emlékeztet), amely főzéskor elhalványul.
A konyhában: helyettesíthetik az ízesített gyógynövényeket vagy fűszereket, apróra vágva mártásokban, udvari húslevesben vagy halpapillotában. A szeletelt julienne, a tengeri bab vagy a királyi kombu a salátákhoz ropogót ad. Míg a wakame a japán miso leves összetevője, a tengeri bab felhasználható a szokásos zöldséglevesekhez. Serpenyőben vagy wokban pirított barna hínár grillezett vagy pirított aromákkal díszíti a zöldségeket vagy a fehér húsokat.