Hipoallergén tulajdonságok ismerete
Összességében a lakosság körülbelül 1% -a gluténintoleráns (lisztérzékenység), és sok más ember gluténmentesen akar enni más okokból. Az érintetteknek azonban nagyon oda kell figyelniük étrendjükre, mivel a glutén számos ételben található.
A gabonafélékben található fehérjék felelősek lehetnek az élelmiszer-intoleranciaért vagy az allergiáért. A leggyakoribb fehérje-intolerancia a glutén által kiváltott enteropathia (más néven celiakia). A glutén a búzában, a rozsban, az árpában és kisebb részben a zabban található fehérje, míg a rizs határozottan gluténmentes.
A lisztérzékenységben ennek a fehérjének a felvétele a vékonybél falának súlyos károsodásával jár, amely általános, magas fokú malabszorpciós szindrómában nyilvánul meg, amely kezeletlen állapotban súlyos hiánytünetekhez vezet. Az érintettek számára a gluténmentes gabonafélék az intolerancia ellenére nagy jelentőséggel bírnak a kiegyensúlyozott étrend szempontjából. A lisztérzékenység a becslések szerint 250-ből 1 embert érint Európában, a nők nagyobb valószínűséggel, mint a férfiak. A rizs olyan étel, amelyet általában hipoallergénnek ismernek el, és hipoallergén receptek kidolgozásánál is használják.