Hírek a szukralóz édesítőszerről
(kib) A szukralóz olyan édesítőszer, amelyet E 955 élelmiszer-adalékként engedélyeztek az Európai Unióban. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet most értékelte a szukralóz stabilitására és az egészségre ártalmas, magas hőmérsékleten klórozott vegyületek képződésére vonatkozó jelenlegi adatokat.
A rendelkezésre álló vizsgálatok eredménye: A szukralóz melegítésénél, különösen a szukralózt tartalmazó élelmiszerek, például zöldségkonzervek vagy pékáruk melegítésénél, káros és rákkeltő hatású vegyületek alakulhatnak ki.
Ha a szukralóz 120 Celsius-foknál melegebbé válik, ez az anyag fokozatos és - a hőmérséklet emelkedésével - fokozatos bomlásához és dekórozásához vezet. Az élelmiszerek ipari előállításában és feldolgozásában 120 és 150 Celsius fok közötti hőmérséklet lehetséges, és a háztartásokban is elérhető, amikor szukralózt tartalmazó ételeket főznek és sütnek.
Ez klórozott szerves vegyületek kialakulásához vezethet, amelyek potenciálisan egészségkárosító hatásúak lehetnek, például poliklórozott dibenzo-p-dioxinok (PCDD) vagy dibenzofuránok (PCDF) vagy klórpropanolok.
Jelenleg azonban hiányzik az adat a végső kockázatértékeléshez. Egyrészt nem világos, hogy mely mérgező reakciótermékek képződnek részletesen, másrészt milyen mennyiségben keletkeznek, ha a szukralózt tartalmazó ételeket 120 Celsius fok feletti hőmérsékletre melegítik.
Ezenkívül a kockázatértékelés részeként reprezentatív adatokra van szükség a megfelelően előállított élelmiszerek szintjéről az expozíció becsléséhez.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) a jóváhagyott élelmiszer-adalékanyagok újbóli értékelése részeként jelenleg is foglalkozik a szukralózzal az 1333/2008/EK és a 257/2010/EU rendeletnek megfelelően. Az értékelés eredménye még várat magára.
Amíg a végleges kockázatértékelést nem hajtják végre, a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet azt javasolja, hogy a szukralózt tartalmazó ételeket ne melegítsék ugyanarra a hőmérsékletre, mint a sütés, mélysütés és pörkölés során, vagy hogy a szukralózt csak melegítés után adják hozzá.
Ez vonatkozik a fogyasztókra és a kereskedelmi élelmiszer-gyártókra egyaránt.
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet véleménye elérhető az interneten.
Forrás: Szövetségi Kockázatértékelési Intézet