Hisztamin, ételmérgezés levegővel; allergia - Élelmiszer Obszervatórium

ételmérgezés

A hal táplálékkockázatot, hisztamin-mérgezést jelent többek között, ha a hideg láncot nem tartják be megfelelően.

A nem friss vagy hibás hideg láncon átesett hal fogyasztásával járó mérgezés egyik kockázata hisztamin mérgezés. A hisztamin az úgynevezett kémiai mediátor (neurotranszmitter) gyulladásos és allergiás jelenségek. Különböző sejtek szintetizálják (az immunrendszerhez kapcsolódó sejtek, a gyomor falának sejtjei, idegsejtek stb.).

Hal, az egyik vektor

Minden hal elpusztítja, főleg az izmokban, halála után. Egyes halak (tonhal, bonito, makréla, szardínia, hering) többet termelnek. De nem a halak az egyetlen vektorok. Szükséges a csokoládé, bizonyos sajtok, például Roquefort, erjesztett ételek (bor, sör, savanyú káposzta ...) "nézése" is.