Hisztamin intolerancia integrált orvoslás
Hisztamin intolerancia ?
Mi a hisztamin? A hisztamin a biogén aminok csoportjába tartozik. A hisztamint egyrészt a test termeli, másrészt az élelmiszer biztosítja. Egyes élelmiszerek, lejárt élelmiszerek és mikrobiális erjesztéssel nyert élelmiszerek (pl. Savanyú káposzta) nagy mennyiségben tartalmaznak hisztamint.
Mi a hisztamin szerepe ?
1/Hízósejt hisztamin és allergiák
A hisztamint felszabadította hízósejtek az allergiás reakciók során az erek endoteliális sejtjeinek H1-receptoraihoz és a simaizomsejtek H2-receptoraihoz kapcsolódik. Ennek eredményeként értágulat és a bőr és az orr allergiáját kísérő helyi ödéma képződik. A legkomolyabb az anafilaxiás sokk (kardiovaszkuláris összeomlás).
2/A hisztamin és a sav szekréciója a gyomorból:
A hisztamin kötődik a H2 receptorokhoz a környező fal falsejtjeiben, és aktiválja a protonpumpákat. Ezért hozzájárul a gyomorsav termeléséhez és a gyomor-bél traktus működéséhez
3/Hisztamin, a központi idegrendszer neurotranszmittere
A hisztamin szintén egy neurotranszmitter, amelyet "hisztaminerg neuronok" szintetizálnak és szabadítanak fel. Az agy hisztaminerg rendszere a melatonin hormon ellenőrzése alatt modulálja az ébrenlét/alvás ritmusát, de táplálékfelvételt és/vagy súlygyarapodást, valamint figyelmet és éberséget is.
A hisztamin egyéb alapvető tulajdonságai:
- növeli a szívverés erejét és gyakoriságát (adrenalin felszabadításával)
- hozzájárul a hányás megjelenéséhez
- hozzájárul a testhőmérséklet, a vérnyomás és a fájdalomérzet szabályozásához
- szabályozza a hormonális egyensúlyt
Mi a hisztamin intolerancia ?
Normális esetben a hisztamin a szervezetben egy "enzim" nevű enzim hatására pusztul el. diaminoxidáz". Hisztamin intoleranciában szenvedőknél ennek az enzimnek a aktivitása csökken. Ezért a test által termelt és az étel révén felszívódó hisztamin már nem, vagy csak részben semmisíthető meg, ami rendellenességeket okoz.
Kit érintenek? Mi az oka?
Úgy gondolják, hogy a hisztamin intolerancia a lakosság körülbelül 1% -át érinti, különösen a 40 év feletti nőket. A kockázat különösen magas azoknál az embereknél, akik gyulladásos bélbetegség vagy ételallergia. Nagyon kevés embernél van veleszületett enzimhiány.
Túl sok hisztamint okozhatnak azok az ételek, amelyek maguk is hisztaminban gazdagak, vagy "hisztamin felszabadítók", amelyek a hisztamin szekrécióját indukálják a test sejtjeiben. Ez allergiás rendellenességeket eredményez, amelyek közül a leggyakoribb a viszketés.
Az AFSSA adatlapja kimondja, hogy "a hisztamin képződése elsősorban mikrobiális eredetű. A termelő mikroorganizmusok lényegében mezofilek, különösen Enterobacteriaceae. A hisztamint termelő fajok szaporodása a bélflórában, az antibiotikumok bevitelével vagy az étrenddel (laktobacillusokkal) összefüggésben kiváltó tényező lehet.
A hisztaminszint gyors emelkedését a következők is okozhatják:
- fizikai erőfeszítés
- hirtelen érzelmi stressz
- hormonális ingadozások: a nőknél gyakran menstruációjuk megkezdése előtt alakul ki allergiás reakció
- fertőző betegségek
- néhány gyógyszer
Hisztaminban gazdag ételek
A hisztamin-tartalom az élelmiszer frissességétől, tárolási körülményeitől és gyártási módjától függően változik. A szabály az, hogy minél jobban érlelődik egy élelmiszer, annál inkább nő a hisztamin tartalma.
A feldolgozatlan élelmiszerek hisztaminszintje általában nagyon alacsony. Erjedéssel, érleléssel vagy tárolással azonban növekedhet. Ez vonatkozik olyan romlandó vagy nem megfelelően tárolt élelmiszerekre is, mint például:
- alkoholos italok (különösen vörösbor, bizonyos típusú sörök, szaké)
- sajtok (hosszú érlelésűek, például Roquefort)
- kolbász: nyers kolbász, szalámi, cervelas
- hús: sertés- és marhamáj (nagyon magas tartalom), pármai sonka, Grisons hús, szalonna (a hisztamin érleléssel növekszik)
- hal és tenger gyümölcsei (különösen makréla, szardella, hering, tonhal, pisztráng, halpác, pácolt hal)
- sörélesztő és erjesztett ételek (bor, sör, savanyú káposzta)
- kávé, kakaópor, csokoládé és csokoládé termékek
- szója és tofu termékek
- búzaliszt
- zöldségek: savanyú káposzta, ecetben pácolt zöldségek, zöldséges pácok
- gyümölcsök: eper, málna, kivi, körte, banán, citrusfélék, ananász (NB. A hisztamin tartalma nő a feldolgozás során!)
- mindenféle dió
- hanem ízfokozók és színezékek is