Hisztaminokat tartalmazó ételek Minden étel
Kerülje a hisztamin felszabadulását
Becsült olvasási idő: 3 perc.
Aki érzékeny a hisztaminra, jobban figyeljen arra, hogy mi van a tányéron. Vannak olyan ételek, amelyek sok hisztamint tartalmaznak. Emellett olyan ételeket is elfogyaszthatunk az élelmiszeren keresztül, amelyek elősegítik a hisztamin felszabadulását a szervezetben - vagy azokat, amelyek blokkolják a szervezet saját DAO enzimjét.
Mit tehetek még a hisztamin intolerancia ellenére?
A hisztaminra érzékeny embereknek friss és lehetőség szerint feldolgozatlan ételeket kell keresniük. Elvileg minél hosszabb ideig tárolják vagy érlelik az élelmiszereket, annál magasabb a hisztamin tartalma. Az ételeket, például a készételeket, a konzerveket és a fagyasztott ételeket hosszabb tárolási időre tervezték - hisztamin tartalmuk ennek megfelelően magas.
Ezenkívül az élelmiszerek és folyadékok feldolgozása növelheti hisztaminszintjüket. Például a bor az erjedés miatt sok hisztamint tartalmaz. Az erjesztés, például a kávéhoz vagy teához használt, szintén növeli a hisztamin tartalmat. A hisztaminban gazdag ételek közé tartoznak a füstölt termékek, például a szalámi, a sonka és a füstölt hal, valamint a savanyú káposzta.
A citrusfélék, az eper, a hüvelyesek, de a búzacsíra önmagában is szegény a hisztaminban, de ösztönzik a hisztamin felszabadulását a szervezetben. Ha a szervezet nem tudja megfelelően lebontani a hisztamint, az érintetteknek ki kell zárniuk ezeket az ételeket étrendjükből.
A napi étrendben ügyeljen arra, hogy kiváló minőségű, tápláló és változatos ételek legyenek, amelyek optimálisan ellátják testét. Míg a friss halat, marhahúst vagy juhsajtot hisztamin-tartalmú ételeknek tekintik, a füstölt hal különösen gazdag hisztaminban. A hisztamin étellistánk információt nyújt az étrend hisztamin tartalmáról.
Különböző ételek hisztamin tartalma
Szardella olajban (szardella), szardella vaj
olvasson tovább
hús
sajt
Holland stílusú sajt
Quargel (Harz sajt)
ecet
Vörösborecet (balzsamecet)
alkohol
Sör (alul erjesztett, pl. Pils)
Sör (felső erjesztett, pl. Búzasör)
+ alacsony hisztamin tartalom | ++ átlagos hisztamin tartalom | +++ magas hisztamin tartalom
Vigyázat az alkohollal: Már kis mennyiségek is súlyosan ronthatják a DAO enzim hatékonyságát.
A kenyér magas hisztaminszintje gyakran az élesztő által történő erjesztésből származik. Jobb, ha fehér kenyér helyett fekete kenyeret, például pumpernickelt és kenyeret használ.
A fermentációs folyamat elősegíti a hisztamin képződését. Különösen a vörösbor tartozik a hisztamint tartalmazó ételek közé.
A fiatal sajt általában jobban emészthető, mint az érett, régebbi sajtok, például a parmezán, a camembert, a harzer vagy a cheddar. És: A hisztaminok főleg a kéregben és közvetlenül a kéreg alatt vannak.
A fekete tea jellegzetes ízét a tealevelek erjesztésével kapja meg. Sajnos a hisztamin tartalma nő.
Vigyázni kell a citrusfélékkel, az ananászokkal, a banánnal, a kivivel, a málnával, az eperrel - ezek serkentik a hisztamin felszabadulását a szervezetben. Ez vonatkozik a túlérett és a konzerv gyümölcsökre is.
A különféle gyümölcstípusokhoz hasonlóan a diófélék is növelik a hisztamin felszabadulását a szervezetben.
Mi a vörösbor allergia?
Sok ember számára egy pohár vörösbor egyszerűen egy hangulatos este része. De másnap reggel néhányan kényelmetlenül érzik magukat. Az alkohol nem mindig hibás. Valójában az intolerancia tünetei gyakran megfigyelhetők a vörösbor fogyasztása után. Mivel sok vörösbor tartalmaz hisztamint. Minél érettebb a bor, annál több. A hisztamin tartalom az évjárattól, a fajtától és a származási országtól függően nagyban változik.
A hisztamin mellett más összetevők, például a szulfitok vagy az amin-tiramin, intolerancia reakciókat idézhetnek elő. Ezenkívül a vörösborok tartalmazhatnak olyan fehérjéket, amelyekre egyesek valóban allergiás reakciót válthatnak ki. Fontos: Ha kis mennyiségű vörösbor elfogyasztása után tüneteket észlel, akkor beszéljen orvosával egy allergiás vizsgálatról.
Mely ételeket vegye ki a menüből?
Bizonyos ételek alig tartalmaznak hisztamint, de elősegíthetik a hisztamin felszabadulását a belekben, vagy blokkolhatják a hisztamint lebontó DAO enzimet. Ezért beszélünk hisztamin felszabadítókról.
A hisztamin felszabadítók közé tartozik a csokoládé és a kakaó, bizonyos típusú gyümölcsök, például eper és citrusfélék, gomba, paradicsom és dió.
Az érintettek csak a következő hisztamin felszabadítókat élvezhetik mértékkel:
- Eper
- Citrusfélék
- paradicsom
- ananász
- kiwi
- Gomba
- tenger gyümölcsei
- csokoládé
- Adalékanyagok az ételekben
- Narancs
- Körte
- Banán
- Málna
- hüvelyesek
- Búzacsíra
- Kesudió
- Dió
Biogén aminok: olyan anyagok, amelyek megizzasztják a DAO-t
A hisztamin bizonyos fehérjék lebontásakor jön létre, ezért az egyik biogén amin. És valószínűleg nagyobb szerepet játszanak az intoleranciában, mint korábban ismerték. Érdekes módon sok étel lényegesen kevesebb hisztamint tartalmaz, mint azt korábban feltételeztük.
Egyéb biogén aminok, mint a kadaverin, a putreszcin és a tiramin alkotják ezen ételek többségét. Mivel a testben lévő DAO enzim lebontásával foglalkozik, a hisztamint csak lassan képes lebontani. Ez a hisztamin feleslegéhez és az ismert tünetekhez vezet.
A biogén aminok áttekintése
Biogén amin
Aminosav, amelyből az amin származik
Aminosavakat tartalmazó ételek
A megfelelő aminban gazdag étel
8 tipp alacsony hisztamin tartalmú étrendhez
Ügyeljen a friss ételekre
Kerülje a hosszú tárolási időt
Kerülje az adalékanyagokat
Hozzon létre egy menüt a héthez
Vásároljon kisebb mennyiségeket gyakrabban
Érje el a friss sajtot
Vásároljon regionális vörösborokat
Friss ételeket használjon olyan gyakran és amennyire csak lehetséges. A legjobb a friss zöldségek feldolgozása ugyanazon a napon. Próbálja elkerülni a hosszabb tárolási időt.
Kerülje a készételeket, a konzerveket és a fagyasztott ételeket, amennyire csak lehetséges. Az olyan adalékanyagok, mint a glutamát, benzoátok, színezékek, szulfitok és nitritek, serkentik a hisztamin termelését a szervezetben. Ez egy másik oka annak, miért jobb a készételeket a szupermarketben hagyni.
Készítsen étkezési tervet a hétre, és ennek megfelelően vásároljon. Jobb, ha a héten gyakrabban vásárol kis mennyiségeket, mint havonta egyszer vásárolni.
A sajtpultnál érjen el fiatal sajtot, például fiatal Gouda-t vagy vajas sajtot. A hosszú érlelésű sajtok, például a parmezán, a Brie vagy a Cheddar hisztaminban gazdag élelmiszereknek számítanak, és csak mértékkel szabad őket fogyasztani.
Figyelem a borkedvelőknek: a vörösborok nem csak azok az ételek, amelyek különösen gazdagok hisztaminban, hanem egyéb összetevőket is tartalmaznak, amelyek kényelmetlenséghez, sőt allergiás reakciókhoz vezethetnek. A német vörösborok általában kevesebb hisztamint tartalmaznak, mint a déli helyekről származó cseppek.