HIV és táplálkozás A táplálkozás alapjai - Marien Apotheke 1060 Bécs

A mai gyógyszernek köszönhetően a HIV-fertőzés már könnyen kezelhető betegséggé vált. Korai diagnózis és megfelelő hagyományos orvosi kezelés esetén a HIV-fertőzést krónikus betegségnek kell tekinteni, legalábbis az iparosodott országokban [1]. A diéta hozzájárulhat az általános közérzethez és egészséghez, de soha nem helyettesítheti az orvosi vagy szakértői kezelést!

marien

Manapság sok információ található a táplálkozásról. Ezen a területen azonban nagy a bizonytalanság. Sajnos sok ajánlás gyakran nem súlyos vagy néha téves. Ezért a személyes táplálkozási tanácsokat szakembereknek kell elvégezniük, Ausztriában ezek kizárólag dietetikusok és orvosok. Szeretnénk lépésről lépésre bevezetni a HIV és a táplálkozás témakörét, a lehető legérthetőbben, sok szakszókincs használata nélkül. Olyan szakirodalmat és aktuális tanulmányokat használunk, amelyeket alapul szeretnénk az Ön rendelkezésére bocsátani. Először is beszéljünk a táplálkozás alapjairól. Ezen ismeretekre építve rendszeres cikkeket fogunk közzétenni a HIV-ről és a táplálkozásról.

A táplálkozás alapjai

Ételünk összetevői makro- és mikroelemekre vannak felosztva. Ebben a hírlevelünkben a makrotápanyagokkal foglalkozunk. A 2. tápanyagokkal a következő hírlevélben foglalkozunk. A makrotápanyagok olyan tápanyagok, amelyek energiát biztosítanak, amely testünknek minden szerv fenntartásához szükséges. Ez összehasonlítható egy olyan autóval, amelynek benzinre van szüksége az előrelépéshez. Az energiát kcal-ban vagy kJ-ban adják meg - ez egy fizikai mértékegység.

• 1 g zsír 9,3 kcal vagy 38,9 kJ energiát biztosít.

• 1 g szénhidrát 4,1 kcal vagy 17,1 kJ energiát biztosít.

• 1 g fehérje 4,1 kcal vagy 17,1 kJ energiát biztosít

Három típusú makrotápanyag létezik: zsír, fehérje (más néven fehérje) és szénhidrát. Egyelőre nem veszünk figyelembe egy másik energiaszolgáltatót, az alkoholt.

A folyékony formájú zsíroknak vagy olajoknak a makrotápanyagok energiasűrűsége a legnagyobb, 9 kcal/gramm zsír. A zsírok egyes összetevőit zsírsavaknak nevezzük. Ezek a zsírsavak különböző hosszúságúak. A könnyebb megértés érdekében képzeljünk el egy gyöngy nyakláncot. Kémiai szempontból a nyaklánc gyöngyszemei ​​szénatomok. Ez a gyöngy nyaklánc különböző hosszúságú lehet. Vannak rövid gyöngy nyakláncok, amelyekben csak 4 gyöngy található, és hosszú láncok, 18 gyönggyel. Leggyakrabban a gyöngy nyakláncok gyöngyszálai egy fonallal vannak összekötve. Néha az egyes gyöngyöket két szál kapcsolja össze. Ha most kezdi hátulról számolni a lánc gyöngyszemeit, és ha a gyöngy két szálral van összekötve a harmadik helyzetben, akkor az egyik omega-3 savakról szól. Ha a link a hatodik gyöngyön van, akkor az omega-6 savakról beszélünk. Ezek az úgynevezett telítetlen zsírsavak.

A fehérjéknek, más néven fehérjéknek az energiasűrűsége 4 kcal/gramm. A fehérjék minden állati táplálékban megtalálhatók, valamint számos növényi ételben, például hüvelyesekben, diófélékben, 3 szójababban stb. A fehérjék egyes építőköveit aminosavaknak nevezzük. Testünknek aminosavakra van szüksége például az izomtömeg felépítéséhez. Ezek egy részét maga a test képes előállítani. Néhány aminosavat, összesen 8-at, étkezésünkkor kell bevennünk - ezt esszenciális aminosavaknak nevezzük.

szénhidrátok

A makrotápanyagok utolsó csoportja a szénhidrát. Az energiasűrűségük grammonként 4 kcal, a szénhidrátok kémiai elképzelése érdekében ismét egy gyöngy nyakláncra gondolunk. A lánc egyik gyöngyét monoszacharidnak vagy egyszerű cukornak hívják. Maga a gyöngy szénatomokból áll. Különösen gyorsan látja el energiával a testet. A monoszacharidok jól ismert képviselője a szőlőcukor. Amikor két gyöngy összekapcsolódik, az egyik diszacharidról szól. Ennek képviselője a cukor, amelyet többek között sütésnél használunk. Ha most egy egész gyöngysort nézünk, akkor egy poliszacharidról beszélünk. Ez legfeljebb 500 egyedi gyöngyből állhat. A poliszacharidokat a testnek először monoszacharidokká kell bontania az emésztés érdekében.

HIV és élelmiszer-higiénia

Az étel kémiailag, fizikailag és biológiailag romolhat. Biológiai romlással van dolgunk ma. A biológiai romlást a mikroorganizmusok szaporodása okozza. A nem megfelelő higiénia gyorsabb élelmiszerromlást eredményez.

Mi vezet ételmérgezéshez?

Az olyan mikroorganizmusok, mint a baktériumok (szalmonella, listeria, staphylococcusok ...) bizonyos körülmények között nagyon jól szaporodhatnak az ételeken. Az ilyen szennyezett ételek fogyasztása ételmérgezéshez vezethet.

Salmonella mérgezés

Ha a szalmonella táplálék útján jut be testünkbe, akkor idegennek ismerik el, és immunrendszerünk küzd ellene. Ez azt jelenti, hogy minél jobban behatol ránk a Salmonella, annál inkább kihívást jelent az immunrendszerünk. Minél gyengébb immunrendszerünk, annál kevesebb szalmonellára van szükség az ételfertőzéshez/mérgezéshez [3]. A szalmonella-fertőzés gyakrabban fordul elő HIV-fertőzötteknél, mint nem fertőzötteknél. Ezért nagyobb figyelmet kell fordítani az élelmiszer-higiéniára, különösen HIV-fertőzés esetén [2].

Mi a meghatározó a szalmonella szaporodása szempontjából?

Tápanyag-tápközeg (különösen a fehérjében gazdag ételek adnak jó alapot a szaporodáshoz) Nedvesség (száraz ételeken nem képesek szaporodni, de hosszabb ideig fennmaradnak) Hőmérséklet (szobahőmérsékleten a szalmonella nagyon jól szaporodik) Az étel pH-értéke 5 ° alatti hőmérsékleten A Celsius, a Salmonella már nem szaporodik, de nem is halnak meg. Az ételek fagyasztása sem megöli a szalmonellát. Az oxigén vákuumzárással történő eltávolítása nem hasznos, mert a szalmonella nem függ az oxigéntől. A szalmonella csak 70 ° C hőmérsékleten pusztul el. Ezért tanácsos az ételeket néhány percig 70 ° C feletti maghőmérsékletre melegíteni [3].

Mely ételek különösen kérdésesek?

Nyers tojás és termékeik, például házi majonéz, sült tojás, puha tojás, tiramisu, zabaione

Nyers hús, különösen nyers darált hús, marhahús tartárka, carpaccio, nyers kolbász, ritka vagy közepes steak

Tej és tejtermékek, amelyeket nem pasztőröztek (például nyers tej és nyers tejsajt)

Nyers hal és tenger gyümölcsei, például sushi, tonhal carpaccio

A keresztszennyeződés azt jelenti, hogy az élelmiszer csak az elkészítés, feldolgozás, csomagolás, tárolás vagy szállítás során fertőződik meg. Ezért minden konyhai eszközt, például a vágódeszkát, a szeletelőt és a tároló dobozokat, tisztán kell tartani. A régi tisztítószivacsok a mikroorganizmusok táptalaját is jelenthetik, és rendszeresen cserélni is kell őket.

Toxoplazmózis

A toxoplazmózis egy fertőző betegség, amelyet a Toxoplasma gondii típusú mikroorganizmusok okoznak. A kórokozó madarakon, hüllőkön, macskákon, de táplálékon keresztül is átvihető. A kórokozó és petesejtjei szinte bárhol előfordulhatnak, például a földön. Ez is az egyik oka annak, hogy a fertőzés elterjedt. Közép-Európában a fertőzés aránya 60-90%. A Toxoplasma gondii nem jelent komoly veszélyt az egészséges emberekre, ennek ellenére a kórokozó a fertőzés után a testben marad. Ha az immunrendszer gyengül, például egy HIV-fertőzés miatt, ez a betegség kitöréséhez vezethet. [4] [5]. A szalmonellához hasonlóan, minél gyengébb az immunrendszer, annál nagyobb a toxoplazmózis kialakulásának kockázata.

Az általános élelmiszer-higiénés ajánlások mellett ezen a ponton meg kell említeni a macskák fertőzésének lehetőségét. A macska végső gazdaként szolgál. A macskát az állatorvos megvizsgálhatja toxoplazmózisra, bár a tisztán beltéri macskák ritkábban vannak veszélyben. A kórokozó kiválasztódik a macska ürülékébe, ezért elengedhetetlen az alom napi tisztítása. Ezenkívül eldobható kesztyűt és arcmaszkot kell használni, mert a kórokozó a tüdőn keresztül is felszívódhat [5]. Nem bizonyított, hogy egy HIV-pozitív személy pusztán macskákkal való érintkezés útján fertőződhet meg. Az emberről emberre történő átvitel szintén nem ismert [6].

Ami most fontos?

  • Főzés előtt és után mosson kezet
  • Ha nyers hússal, tojással, tenger gyümölcseivel dolgozik, alaposan mossa meg az összes eszközt (vágódeszka, kés, ételtároló doboz stb.)
  • A darált húst ugyanazon a napon dolgozza fel.
  • Az ételeket jól melegítse fel (ne fogyasszon ritka vagy közepes steaket, sült tojást süssön, lágy tojás nélkül).
  • A friss ételeket mindig 2-5 ° C között tárolja (ne szakítsa meg a hideg lánc vásárlását)
  • Ne tartsa az ételt túl sokáig melegen.
  • Jegyezze fel a legelőnyösebb ételt.
  • Étkezés előtt alaposan mosson zöldségeket és gyümölcsöket.
  • Tárolja az ételeket külön (külön húst, tojást, halat más ételektől)
  • A fagyasztott termékeket egy éjszakán át hűtőszekrényben felolvasztja (az aljnak elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy elkapja a húslevet vagy hasonlót - figyelem: keresztszennyeződés)
  • Rendszeresen cserélje a mosószivacsokat és a konyharuhákat.

szerző: Mag. Guido Lammer

Hivatkozások

[1] Bengel J. és mtsai. Egészségpszichológiai és orvosi pszichológiai kézikönyv, Hogrefe Verlag, 2009 [2] Riemann J.F. és mtsai. Gasztroenterológia: referencia munka a klinikák és a gyakorlat számára, 1. kötet Thieme Verlag, 2007 [3] Weber H. Food mikrobiológia, Behr's Verlag, 2010 [4] Lucius R. és mtsai., Biology of Parasites Springer, 2008 [5] Aidshilfe Köln http://www.aidshilfe-koeln.de/uploads/media/medInfo33.pdf Állapot: 28.01.14 [6] Hoffmann C. http://www.hivandmore.de/archiv/2008-1/FoBiHoffm. shtml dátumtól: 01/30/14

Marien Gyógyszertár Bécs

Mag. Pharm. Karin Simonitsch

Schmalzhofgasse 1 • 1060 Bécs

T: 01/597.02.07

K: 01/597.02.07-66

Nyitvatartási idő:

Hétfő péntek: 8–18.