H-Net vélemények
A könyv képei a menzát a finom különbségek kifejezésének egyik formájaként mutatják: A Zürich melletti szerszámgépgyár alkalmazottainak étkezőjében 1942-től származó asztalokat terítők borítják (376. oldal). A Ciba dolgozóinak asztalain só, bors, valamint vizespoharak is voltak (179. o.). De a dolgozók ebédlőjének fedetlen asztalai a kollektív emelkedést is tükrözték, mivel most minden egyes evő számára egyetlen szék állt rendelkezésre, miután korábban egyszerű padokkal kellett megbirkózniuk. A munkásoknak meg kellett szokniuk az étkezdéktől: Eredetileg a munkás egyszerűen elhozta az ételt a gyárba, és - gyakran engedély nélkül - időt szánt az evésre és az ivásra. Ennek fényében az ebédnek a vállalati étkezdékben "életvilág anomáliaként" kellett megjelennie (25. o.), Mint a vállalati integráció közösségi rituáléja, amelyet a vállalkozók kényszerítettek ki.
A diéták nemcsak biológiai, hanem társadalmi jelenségek is, a társadalmi hierarchia mintáitól és a tudományos konstrukcióktól függően. Norbert Elias már elsajátította azt a megközelítést, hogy a nagy dolgokat a kicsiben lássa, és az egyes társadalmi osztályok étkezési szokásaiból és étkezési szokásaiból származtatott átfogó, áttörő kultúrtörténeti összefüggésekből származik. Elias és Tanner is jobban meg akarja érteni a racionalizálás és a civilizáció folyamatát, bár Tanner kiindulópontja teljesen más. A Zürichben oktató történész habilitációs tézisei részletesen foglalkoznak az alsóbb osztályok táplálkozási helyzetével az 1890 és 1950 közötti svájci gyári étkezés példáján keresztül, és ezáltal egy olyan produktív kutatási teret nyitnak meg a társadalmi, kulturális és nemi kérdések kereszteződésében, amelyet a történészek eddig alig kutattak. és környezettörténet.
Magas reflexión alapuló részletes bevezető megjegyzéseiben Tanner Max Weber, Clifford Geertz vagy Michel Foucault kulturális koncepcióinak folytatásaként a táplálkozási gyakorlatot kevésbé pusztán fiziológiai tényként látja, inkább a "szimbolikus rend" erjedését (16. o.), Amelyen a nemi viszonyok alapulnak. és elolvassa az osztályszerkezeteket. Szokatlan és utánozni érdemes Tanner metaforatörténete, valamint a művészet- és irodalomtörténeti kutatási projektek közötti szoros kapcsolat (Gerhard Neumann, Stephen Greenblatt), amely a "társadalmi energia" csereprotsesszeit diagnosztizálta a közös étkezés során (18. o.). A képzeletben Justus Liebig húsában talált állati fehérjék átalakultak a munkavállaló izomerőjének mozgatórugójává. A motor-metaforában az emberek gépekhez való alkalmazkodása kifejezi az élelmiszer-bevitel energiaellátássá történő elfajulását. A mindennapi népi kultúra és a tudományos szakértői kultúrák szorosan összefonódnak és befolyásolják egymást. Tanner társadalmi kultúrtörténete (Roger Chartier) a történelemtudományban korábban eltérő megközelítéseket hoz össze anélkül, hogy eltévedne az eklektikában.
A könyv tíz fejezetben tárja fel témáját. Az első szakaszok a tudományos szakértők táplálkozási elképzeléseivel foglalkoznak. Az olvasó itt világosan megértheti, hogyan fejlesztették ki a fiziológusok és az ergonómusok a tudományosan igazolt testképeket. A "gépesítés szabálya" (Sigfried Giedeon) alatt a munkatest átalakult erőgéppé (57. o.). Az állati fehérjék az iparosodás folyamatának tudományosan legitimált fő áramforrásává válhatnak (72. o.). Csak az életreform mozgalom (Maximilan Bircher-Benner/Max Rubner) általi felfedezése volt a századfordulón, hogy szakítson a húskultusszal, és a fehérjéket cserélhetővé tegye energiaveszteség nélkül.
Tanner részletesen foglalkozik a "népi táplálkozásról" szóló diskurzussal, és ezáltal az alsó osztályok étkezési helyzetét világítja meg a közép- és felső tagozatok szemszögéből (93f). A "racionális táplálkozás" fogalmával (89. o.) A táplálkozási szakemberek az egyetlen hozzáértő női munkavállalóhoz fordultak. Izgalmas látni, hogy a megreformált étrend képviselői javaslataikkal a különlegesen szívósan védett étkezési szokások miatt újra és újra kudarccal fenyegettek (117. o.).
Tanner gondosan megvilágítja a házimunka magánterét a háztartási számlák és a fogyasztási statisztikák nem problémamentes forráskorpusza alapján, amelyet az állami hivatalok az 1890-es évek óta állítottak össze. Tanulmánya itt különösen empirikus és számszerűsíthetővé válik (p.127ff). A következő fejezetben a bázeli vegyipar három leghíresebb vállalatának példájával vet át néhány „gyári keretet” (185 p.). Az iparosítási folyamat többször bizonyult elég gördülékenynek ahhoz, hogy felszívja a családi gazdaság hagyományos díszleteit. Ide tartozik a fizetetlen, láthatatlan, kimondatlan, vagyis a házimunka és a családi munka nem kereskedelmi jellegű "előmunkája", különösen nők által, amint azt Maurice Halbwachs már 1912-ben megjelent "La classe ouvrière et les niveaux de la vie" -jében megállapíthatta. . A mindennapi kultúra nem választható el a modern ipari vállalkozástól, inkább alkalmazkodik a hazai kultúra és konyha központi elemeihez.
A gyári ellenőrzési jelentések alapján Tanner felveti azt a kérdést, hogy a táplálkozás hogyan építhető be az ipari műveletekbe (209. o.). Etnológiai fogalmakat használ fel (Claude Lévi-Strauss, Ulrich Tolksdorf). Tanner az otthon elkészített és elfogyasztott ételeket "endo-konyhának", a munkára hozott ételt "exo-konyhának" írja le. Az 1920-as években bővülő étkezdék tükrözték az exo konyha növekvő jelentőségét, amely fokozatosan endo konyhává vált a cég összes alkalmazottja számára (253. o.).
Tanner Kathleen Canning és Ira Katznelson életmódját és kapcsolati hálóit integráló osztálymodelljét megfelelő kiindulópontnak tekinti az evés és az ivás "szociokulturális széttöredezettségének tendenciájának" (256. o.) És az osztályképzés folyamatához való viszonyításához. Itt Tanner érdekes eredményeket ér el, mivel be tudja bizonyítani, hogy éppen az emberek integrációja egy külsőleg meghatározott gépesített munkafolyamatba növelte az apró különbségek tudatosságát. Az osztálykonfliktus enyhülése összekapcsolódott az ételideológiai frontok megkeményedésével. A szervezett munkásmozgalom ugyanis sokáig ellenezte a táplálkozás ésszerűsítését. A munkások szempontjából az étkezők és az üzemi étkezdék voltak a bérek alacsony szinten tartásának eszközei. A polgárok azonban táplálkozási hiányosságokat tapasztaltak a megvilágosodott életmód eredményeként. Az étkezdék a vállalkozók számára lehetővé tették a „vállalathoz kötött alapmunkaerő” vagy a „hűséges alapmunkaerő” felépítését (264. o.). Az olvasó konkrétan megértheti, hogy a polgári tömböt és a munkásmozgalmat a közös nemi sztereotípiák alakították, a politikai és gazdasági téren minden ellentétes érdek ellenére (234. o.).
A nyolcadik és a kilencedik fejezet (273–383. O.) Nagyon részletesen foglalkozik az ipari vállalatok jóléti intézményeivel, amelyeket az első világháború óta a Svájci Népszolgálati Egyesület (SVV) irányításával hoztak létre. Alapítója és hosszú távú igazgatója, Else Züblin-Spiller az amerikai modell alapján ("szervezett anyaság", 642. o.) Alapított vendéglátó helyiségeket ipari vállalatokban, és hozzájárult a fizetett bérmunka, a fizetetlen házimunka és a családi munka közötti szakadék megszüntetéséhez.
A könyv a dolgozók táplálkozási helyzetének leírásával és elemzésével zárul a második világháború idején és a háború utáni időszakban. A háború alatt a Szövetségi Háborús Élelmezési Bizottság (EKKE) arányosította az élelmiszerek kiosztását (383. o.). A viszonylag magas zsír- és állati fehérje-tartalmú ételek helyett az alacsony zsírtartalmú, szénhidrátban gazdag növényi fehérjéket tartalmazó élelmiszerek kerültek előtérbe. Tanner szerint az ötvenes évek fejleményei azt mutatják, hogy véget ért egy olyan korszak, amelyet tapasztalathiány jellemzett (437. o.). A táplálkozás problémája most a túlzott volt, ami új testkezelési formákat tett szükségessé, mivel ez nyilvánvalóvá vált a fitnesz és az étrend mozgásában.
- A puding bizonyítéka az evés. (P.12) A tartalommal kapcsolatos beépítés után emésztési problémák nem merültek fel, inkább az a teljes felismerés maradt, hogy különösen a banális emberi folyamatok fegyelmezett kezelése tárja fel az időspecifikus struktúrák és normarendszerek betekintését, amelyek más megközelítéssel nem lettek volna annyira élénkek. Az a megjegyzés, hogy a kiválasztott témát "teherautó adag" formájában kellett-e bemutatni 600 oldalon, és hogy a változatos és ízletes alapanyagok nem találtak-e megfelelőbb helyet az indítótányér mellékleteként, egy ínyenc kritikájaként értendő. A német nyelvű egyetemi vizsgaszabályzat "falatozó" szokásai és követelményei mindig kényelmetlenek.