Hőfolyamatok megőrzése (folytatás) - A Bio Linéaires a szakmai szakmai magazin

Ossza meg ezt a cikket

Appertisation

hőfolyamatok

Sterilizáció

Az élelmiszerekben történő sterilizálás olyan hőtechnika, amelynek célja a készítmény bármely mikrobiális csírájának megsemmisítése magas hőmérsékletre (100 ° C-tól 180 ° C-ig) történő felmelegítéssel.
Ez a technika lehetővé teszi tehát szinte az összes élelmiszer több hónapos (vagy akár évekig tartó) szobahőmérsékleten történő tárolását. A feldolgozás körülményei megterhelőek, mert a terméknek minden baktériumtól, méregtől, baktériumtól mentesnek kell lennie, és a csomagolásának garantálnia kell annak megőrzését.
Másrészt, az alkalmazott sterilizációs skálától függően, táplálkozási szempontból a tápanyagok nagy része elpusztulhat (vitaminok, nyomelemek, enzimek stb.), És az érzékszervi tartalmat tekintve ezek az ételek kissé elveszíthetik ízüket. Ezért elengedhetetlen a sterilizációs skála megfelelő elsajátítása. A hőmérséklet és a sterilizálási idő határozza meg. Ezt a két paramétert veszik figyelembe az autokláv beállításával. A skála figyelembe veszi a termék jellegét, mikroorganizmus-tartalmát, az alkalmazott berendezés (autokláv) és végül a csomagolás jellemzőit.
Általában a skála az egyes termékektől függően specifikus és eltérő, és „hivatalosan” validált.

Felsõsítés

A tejnél gyakran alkalmaznak uterizációt vagy ultramagas hőmérsékletű (UHT) sterilizálást. A Svájcban kifejlesztett folyamat lehetővé teszi a fűtési idő lerövidítését az íz- és táplálkozási elemek maximális megőrzése érdekében.